【正文】 的開瓶塞的拔塞鉆 ,最好是帶有橫把及刀子的“Ｔ”字型的自動開瓶器 ,其螺旋鉆能藏于柄內 ,使用時可減少麻煩。此為熟手的秘密。倒紅酒時 ,瓶口盡量靠近杯沿慢慢地倒。斟酒不能太快 ,切忌把酒中二氧化碳沖起來 ,不易控制以致泡沫溢流杯外。斟酒時由右方開始(反時針方向 ),先斟滿女客酒杯 ,后斟滿男客酒杯。收取開瓶費通常是論瓶計算的。 五、 酒吧清潔服務標準 1．搞好前臺、后臺和服務區(qū)域的清潔衛(wèi)生。 四、 酒吧清潔衛(wèi)生 將帶火 煙頭掐滅。 ●填寫申領單 (1)使用統(tǒng)一編號和酒名； (2)烈性酒以瓶為單位，其他酒以箱、桶等為單位； (3)字跡清楚、無涂改。 (3)視覺醒目 吧臺（前吧）是整個酒吧的中心，當客人邁向酒吧之時，便要能看到吧臺的位置，感覺到吧臺的存在，因而吧臺應設置在最顯眼的位置上。 ②現(xiàn)金酒吧 現(xiàn)金酒吧是指參加宴會的客人取用酒水時須隨取隨付現(xiàn)金，宴會舉辦者不負責客人在酒吧取用酒水的費用。 ●打火機 :提供客人在抽煙時使用。 (4)操作臺高度為 90厘米，寬度為 70厘米左右。生啤機不用時必須切斷電源，并取出插入生啤桶口的管子。 ●督導執(zhí)行公司的經營方針和策略，實施培訓計劃。 酒吧組長的職責 (1)酒吧組長直接受酒吧領班的指導，并負責督導員工以確保其作業(yè)與調制的標準，以求業(yè)務順利的推展。 ●正確調制各款流行雞尾酒，保證各種飲品的質量。 (2)負責酒類與飲料的調配工作，與吧臺內的清潔與衛(wèi)生。 (4)發(fā)放或搬運酒類及飲料。 (2)負責管理酒吧的貯存用酒與飲料。 ●掌握一定的餐飲衛(wèi)生知識，嚴格按餐飲衛(wèi)生的要求完成各項工作。 酒吧服務員崗位職責 ●執(zhí)行上級指示，努力完成上級布置的工作任務。 ●負責酒吧用具的保管和管理。每年定期根據員工的 成績和貢獻作升職評定。 (4)冰塊的大小。 (2)通常吧臺的高度為 120厘米左右，寬度為 20～ 30厘米，厚度為 4～5厘米。另一方面客人若要看電影 ,也可提供這方 面的服務。 (4)宴會酒吧 宴會酒吧是指根據宴會的場地、性質和參加宴會的人數(shù)臨時擺設的酒吧，其特點是營業(yè)時間較短，營業(yè)量大，服務速度快。 ●灑吧的布局須遵循的原則： (1)空間布置要合理 既要多容納客人，又要使客人不感到擁擠和雜亂無章，同時還要滿足客人對環(huán)境的要求。 ●填寫工作結束后酒水實際盤存數(shù)并進行實際盤點 (1)實際存數(shù)＝基數(shù) +申領數(shù) +調進數(shù) 調出數(shù) 售出數(shù)； (2)實際存數(shù)與酒吧庫存數(shù)量相同。 二、 將空瓶收集好 (1)交接事情填寫清楚，并注明完成時間； (2)調酒員簽名。 3．確認無誤后，服務員要將賬單放在賬單夾中用托盤送至客人的面前，并有禮貌地說：“這是您的賬單。空瓶不必盡快移去 ,酒瓶亦是一種裝飾品 ,能增加餐桌氣氛。此外 ,補斟的酒不好喝 ,必須喝光再重新斟滿。兩倒法包含有二次動作。以標簽對著客人 ,先斟少許在主人或點酒的客人杯中請其嘗試 ,經同意后再進行斟酒。其開瓶的步驟是 :把瓶口的鐵絲與錫箔剝掉，以 45度的角度拿著酒瓶 ,拇指壓緊木塞并將酒瓶扭轉一下 ,使軟木塞松開，等瓶內的氣壓彈出軟木塞后 ,繼續(xù)壓緊軟木塞并以 45度的角度拿緊酒瓶。 第六節(jié)、 酒吧開瓶與斟酒服務標準 在開瓶與斟酒過程中 ,服務人員要從容地按餐廳禮儀 ,姿態(tài)優(yōu)雅地做得 恰到好處。 給客人驗酒是酒的服務中重要的事。 (4)適時向客人推銷酒水，以提高酒吧的營業(yè)收入。 (6)調制好的酒應盡快倒入杯中，對吧臺前的客人應倒?jié)M一杯，其他客人斟倒八成滿即可。 （ 5）酒水單一式三聯(lián)，填寫時要寫清日期、臺號、酒水品種、數(shù)量、經手人及客人的特殊要求等。如有賓客要求這類飲料加冰飲用 ,則應事先準備冰 飲杯如古典式杯 ,并加入新鮮冰塊 ,再將飲料濾入 ,并作同樣點綴即可。然后用量杯量取所需的基酒 ,倒入酒杯 ,接著注入適量配料 ,最后用棒輕 輕攪拌 ,再按配方要求加以裝飾點綴 ,便可端送給賓客。 (3)備好配料和裝飾物 配料主要有辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆蔻粉、鮮牛奶、各種果汁、雞蛋等， 應擺放在操作臺上備用，同時準備好水果裝飾物，如橄欖、櫻桃、檸檬、柑、橙等。 （ 2）倉庫領料 憑酒吧經理簽字的領料單去倉庫領用酒水、食品等。不銹鋼制成的操作臺可直接用清潔劑擦洗，再用干毛巾擦干即可。陳列時應注意擺放合理，開胃酒、利口酒等分開擺放，貴重酒和普通酒分開擺放。 但如果遇到賓客點要陌生的飲料 ,調酒師應該查閱酒譜 ,不應胡亂配制。搖動過程中冰塊溶解從而增加飲料成品的分量。單個客人喜歡到吧臺前的吧椅就座，對兩位以上的客人，服務員可領其到小圓桌就座并協(xié)助拉椅，遵照女士優(yōu)先的原則。 第三節(jié)、 為客人調酒服務標準 (1)調酒師接到點酒單后要及時調酒。 (8)當吧臺前的客人杯中的酒水不足 1/3時，調酒師可建議客人再來一杯，起到推銷的作用。 第五節(jié)、 給客人驗酒服務標準 酒的服務中首先是要給客人驗酒 ,這是相當重要而不可忽視的過程。 供應白葡萄酒應置于小冰桶 ,上面用干凈疊好的餐巾蓋著 ,放置在點酒客人右側的小圓幾上面 ,把酒瓶取出 ,用雙手托著白葡萄酒瓶 ,標簽要面 向客人 ,使其過目驗酒，左手以餐巾托酒瓶以防水滴 ,右手用拇指與食指捏牢瓶頸，經客人認可后 ,再度放入冰桶 ,供其飲用。 葡萄酒酒瓶的開瓶步驟為 :割破錫箔 (在瓶口 ,用刀往下割 ),把瓶口擦拭干凈，拔軟木塞 ,再度把瓶口擦拭清潔。假如瓶內壓力不足以將瓶塞頂出 ,可將瓶塞慢慢自邊推動 ,瓶塞離瓶時 ,將塞握住。收瓶的要領是 ,當酒瓶將離開酒杯昂起時 ,慢慢將瓶口向右上轉動 ,如此才不會使留在瓶口邊緣的酒液滴下弄污桌布。每次斟滿所有的酒杯后 ,將酒仍置回冷處或冰桶中 ,以保持發(fā)泡性酒的冷度 ,并可防止發(fā)泡。如 是宴會團體 ,則先給坐在主人右邊的客人斟酒 ,最后給主人斟滿再退回 (這也是再斟酒時的順序 )，或將酒瓶傳請其自斟。 第七節(jié)、 酒吧酒水服務程序與標準 一、 從吧臺取出飲料 (1)取用飲料必須使用托盤； (2)配備杯墊等服務用品； (3)出品的酒品符合標準。 2．將剩余的酒類、配料等妥善存放。 五、 關閉所有照明電源 不得切斷冷藏設備電源。 ●領取酒水 (1)烈性酒需以空瓶換整瓶 ； (2)根據申領單逐一簽字領取。 第十二節(jié)、 酒吧類型設置標準 ●酒吧的類型 (1)主酒吧 主酒吧是以供應各類烈性酒、