咖啡廳開店培訓課件p50-文庫吧在線文庫
【正文】 3 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 16:01:3316:01:3316:01Tuesday, February 28, 2023 ? 1知人者智，自知者明。 2023年 2月 28日星期二 下午 4時 1分 33秒 16:01: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 2023年 2月 下午 4時 1分 :01February 28, 2023 ? 1行動出成果，工作出財富。 咖啡廳常用的器具與物料 希 望 大 家 通 過 不 斷 的 努 力 成 為 一 名 真 正 的 B a r i s t a ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 歐蕾咖啡 (Caf233。此時咖啡的顏色，就象卡布奇諾教會的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣，咖啡因此而得名。 咖啡廳常見飲品介紹 咖啡廳比較常用的制作飲品有： ?單品咖啡 商務人士、咖啡愛好者 ?意式濃縮 傳統(tǒng)歐洲飲品，是老外的最愛 ?花式咖啡 女士、戀愛情侶 ?紅 茶 對咖啡比較敏感的人士首選 ?冰 激 凌 年輕女士和孩子的最愛 ?冰 沙 夏季傳統(tǒng)飲品 幾款經(jīng)典花式咖啡制作 ? 單品咖啡通常用手沖滴濾（更加快捷和專業(yè)）或者虹吸壺沖煮，需要咖啡師根據(jù)產(chǎn)地特性和烘焙度調(diào)整水溫，以獲得最佳的咖啡口感，需要咖啡師在實踐不斷積累經(jīng)驗。 ① 溫控要精準，確保沖泡頭萃取時的穩(wěn)定。 之間 ? 45攝氏度時，液體的黏度 viscosity mPa s ? 總的脂肪含量 2mg/ml ? 咖啡因含量 １００ｍｇ／杯 ? 咖啡在杯中的體積（包括 foam泡沫）在 25ml 177。 ? 水溫： 88－ 92度 。這種咖啡一般飲用時不添加任何糖奶等調(diào)味料，意大利人會一飲而盡。 ☆ 衣索比亞 耶加雪啡（ Ethiopia Yirgacheffe ） ☆ 蘇門達臘 曼特寧（ Sumatra Iskandar ） ☆ 牙買加 藍山咖啡 （ Jamaican Blue Mountain ） ? 品嘗單品咖啡可以了解某個國家或地區(qū)咖啡的特色與風味 常見咖啡單品的特性 （一） ? 巴西 (南美 ) ? 上 質(zhì) 豆：圣多斯 ，大小 ? 味道的特征：溫和、酸苦適中、香味柔和 ? 最佳煎培度：中度烘培 ? 哥倫比亞 (南美 ) ? 上 質(zhì) 豆：哥倫比亞 ?斯普雷墨 / 愛基塞倫 ? 味道的特征：酸、苦、甜味重且濃，色如釀好的酒 ? 最佳煎培度：中度 ~ 深度烘培 常見咖啡單品的特性 （二） ?牙買加 (美洲 ) ? 上 質(zhì) 豆：藍山 / 高山 ? 味道的特征：有一致的酸、苦、甜味、香味亦佳 ? 最佳煎培度：輕度 ~ 中度 烘培 ?墨西哥 (美洲 ) ? 上 質(zhì) 豆：墨西哥 ?阿爾多拉 ? 味道的特征：粒大且酸甜有勁、味香濃 ? 最佳煎培度：中度 ~ 深度 烘培 常見咖啡單品的特性 （三） ? 瓜地馬拉 (美洲 ) ? 上 質(zhì) 豆：瓜地馬拉 ?SHB ? 味道的特征：苦而香濃、口感佳 ? 最佳煎培度：深度 烘培 ? 哥斯大黎加 (美洲 ) ? 上 質(zhì) 豆：哥斯達黎加 ?克拉爾山 ? 味道的特征：酸味適中而香醇 ? 最佳煎培度：中度 烘培 常見咖啡單品的特性 （四） ? 埃塞俄比亞 (非州 ) ? 上 質(zhì) 豆：耶加雪菲、西達莫、吉瑪 ? 味道的特征：香酸俱佳，水洗式咖啡酸味強。精品咖啡栽種者可將自己精心栽培的咖啡豆交由此會國內(nèi)或國際的審查，經(jīng)過三階段嚴格的審核，將獲勝的最高級咖啡豆冠以 COE卓越咖啡的稱號。是指咖啡各種味道之間的均衡度和結(jié)合度。是指咖啡的酸味，豐富的酸味和 糖分結(jié)合能夠增加咖啡液的甘甜味。 精品咖啡的緣起與發(fā)展 ? 精品咖啡一詞最早是由美國的努森女士再《咖啡與茶》雜志上提出的 。 ◎ 缺點：口感 沒有以純粹干燥法或水洗法所產(chǎn)生 的咖啡那么強烈。 發(fā)酵過后的咖啡豆再以清水洗過，然后排除水份再放 在陽光下曬干或是用機器干燥之。 ◎ 咖啡生產(chǎn)國分布在赤道的兩側(cè)，因此全球各 地的咖啡采收期分布在全年各月份 ?在北半球， Arabica 開花期約在 2/35/6月，因 此采收期約在 9/1012/1月 。另外，日光雖然是咖啡成長及結(jié)果所不可欠缺的要素，但過于強烈的陽光會抑制咖啡樹的成長，故各個產(chǎn)地通常會配合種植 一些遮陽 樹。 咖啡的起源 ? 據(jù)傳說咖啡起源于古代非洲的“伊索比亞”（今“埃塞俄比亞”） ? 咖啡是怎樣發(fā)現(xiàn)的，有“牧羊人”和“阿拉伯僧侶”等傳說 ? 咖啡的種植起始于 15世紀阿拉伯半島的也門， 1 17世紀傳入歐洲 ? 1554
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