專題1課題1果酒和果醋的制作-文庫吧在線文庫
【正文】 菌 專題 1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 課題 1 果酒和果醋的制作 一 果酒制作的原理 : （ 1）用到的微生物是 ___________， 它的代謝類型是 ___________。 ②酒精發(fā)酵過程中，要保持 ____________環(huán)境。 ① 酵母菌生長的最適溫度是 ___________； 酒精發(fā)酵一般將溫度控制在 _________。 思考 4 酵母菌在環(huán)境適宜時進(jìn)行 _____生 殖，環(huán)境不適宜時產(chǎn)生 _____進(jìn)入 休眠狀態(tài)。 色素 思考 4 酵母菌在環(huán)境適宜時進(jìn)行 _____生 殖，環(huán)境不適宜時產(chǎn)生 _____進(jìn)入 休眠狀態(tài)。 氧氣 pH 思考 6 醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久 了，在醋和啤酒表面形成一層 “白膜”。 三 發(fā)酵操作 思考 9 先沖洗后去枝梗的目的是 ___________ 閱讀教材 P4 防止雜菌感染 思考 10 在實際生產(chǎn)中，還要對發(fā)酵液進(jìn) 行煮沸處理，其目的是 _____________________。 五 課題延伸 結(jié)合“課題延伸”，思考。據(jù)圖分析回答問題： 當(dāng)溫度逐漸回升到 25℃ 時， 酵母是否還具有活性？ 原因是 ? 應(yīng)用練習(xí) 下圖表示制造啤酒的過程方法。據(jù)圖分析回答問題： ⑥為什么啤酒要至少擱置 21天才可以過濾裝瓶， 請說出一種理由。據(jù)圖分析回答問題： ④說出酵母菌細(xì)胞所進(jìn)行的生化反應(yīng)過程的名稱 并用反應(yīng)式敘述這一整個過程： C6H12O6 → 2C2H5OH ＋ 2CO2 ＋ 能量 酒精發(fā)酵 ⑤酵母比水更稠濃，但在化學(xué)反應(yīng)中它會上升到 混合物的頂部，原因是： 應(yīng)用練習(xí) 下圖表示制造啤酒的過程方法。據(jù)圖分析回答問題： ①把原料放入沸水中混合的 原因是 ②在混合物中加入糖的 理由是 應(yīng)用練習(xí) 下圖表示制造啤酒的過程方法。 思考 12 在醋酸發(fā)酵過程中需要向發(fā)酵液 中補(bǔ)充氧氣，你認(rèn)為最經(jīng)濟(jì)實用 的方法是向發(fā)酵液中通入 _________ 無菌空氣 四 結(jié)果分析與評價 根據(jù)前面所學(xué)知識，思考。 二 實驗設(shè)計 閱讀 P3［資料］ 思考 8 根據(jù)你的理解，設(shè)計出家庭實用型 發(fā)酵裝置。 思考 6 醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久 了，在醋和啤酒表面形成一層 “白膜”。 色素 思考 4 酵母菌在環(huán)境適宜時進(jìn)行 _____生 殖，環(huán)境不適宜時產(chǎn)生 _____進(jìn)入 休眠狀態(tài)。 通氣的目的是 使酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量 繁殖 密封的目的是 思考： 思考 1 在酒精發(fā)酵過程中往往“先通氣后 密封”。 一 果酒制作的原理 : （ 2）影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件有溫 度、氧氣和 pH。 ①有氧呼吸的反應(yīng)式： 酵母菌 兼性厭氧 ②無氧呼吸的反應(yīng)式： 一 果酒制作的原理 : （ 1）用到的微生物是 ___________， 它的代謝類型是 ___________。 ①有氧呼吸的反應(yīng)式： 酵母菌 兼性厭氧 C6H12O6 + 6O2 + 6H2O → 6CO2 + 12H2O + 能量
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