【正文】 賓到來(lái)； E) 9： 50，參加典禮人員入場(chǎng)（店門外，市領(lǐng)導(dǎo)、行業(yè)主管局領(lǐng)導(dǎo) 、正副董事長(zhǎng)、外賓前排）； F) 10： 00，主持人宣布開業(yè)典禮開始，宣布參加典禮的主要領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓，宣布儀式程序，奏國(guó)歌； G) 10： 10，賓館董事長(zhǎng)致詞（辦公室提前二天擬好講稿送審）； H) 10： 15，外方副董事長(zhǎng)致詞（辦公室提前二天擬好講稿送審）； I) 10： 20，行業(yè)主管部門祝詞； J) 10： 25，市領(lǐng)導(dǎo)祝詞（辦公室提前二天擬好講稿送審）； K) 10： 30，請(qǐng)市領(lǐng)導(dǎo)為店牌揭幕，奏進(jìn)行曲，放信鴿，鳴放爆竹； L) 10： 50，典禮儀式結(jié)束，請(qǐng)來(lái)賓參觀賓館主要經(jīng)營(yíng)設(shè)施； M) 11： 30，舉行開業(yè)典禮宴會(huì)（宴會(huì)廳），總經(jīng)理主持，董事長(zhǎng)致祝酒詞，總經(jīng)理宣布開宴，總經(jīng)理率部門經(jīng)理向每桌來(lái)賓敬酒表謝意； N) 12： 30，總經(jīng)理率經(jīng)理們?cè)诖筇脷g送來(lái)賓； O) 13： 30，典禮活動(dòng)結(jié)束，清理場(chǎng)地，迎接營(yíng)業(yè)的真正開始。 就目前計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型時(shí)期，我市企業(yè)兼并、倒閉，下崗工人到政府門口靜坐、游行時(shí)有發(fā)生，擾亂了社會(huì)正常秩序和政府正常工作；另外，社會(huì)上又有一部分人特別想當(dāng)民營(yíng)老板，但不知道如何當(dāng)。 利用資源，創(chuàng)造熱點(diǎn)，增加收入的策劃書 1) 策劃主題：將明珠大酒店打造成 “ 商務(wù)之家，游客之店 ” 策劃書 2) 策劃人和策劃日期： XXX（ 2020 年 10月） 3) 策劃目的：酒店已實(shí)現(xiàn)四星掛牌，開房率、年?duì)I業(yè)收入也比較穩(wěn)定，但能否進(jìn)一步將酒店創(chuàng)建成具有鮮明個(gè)性特點(diǎn)，又能最大滿足市場(chǎng)需要的現(xiàn)代化酒店，使?fàn)I業(yè)收入穩(wěn)中有升呢？結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)情況，運(yùn) 用現(xiàn)代大市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)理論，將酒店打造成 “ 商務(wù)之家，游客之店 ” ，完全能實(shí)現(xiàn)開房率、年?duì)I業(yè)收入的進(jìn)一步提高 4) 策劃內(nèi)容： I. 市場(chǎng)調(diào)研與分析（以下僅列標(biāo)題，具體內(nèi)容限于篇幅略） A. 酒店所在地的旅游資源； B. 酒店所在地的地理位置和交通情況； C. 酒店所在地的客源情況； D. 當(dāng)?shù)仫埖陿I(yè)接待能力； E. 明珠大酒店近三年客源情況。本案策劃，突出了二點(diǎn)：一是為賓客帶來(lái)吉祥、美好前景的廣告語(yǔ) —— “ 步入東方，人生輝煌。后來(lái)的事實(shí)證明了這一點(diǎn)，第一年?duì)I業(yè)額就躍居當(dāng)?shù)匦袠I(yè)前茅，且被省旅游局評(píng)為三星級(jí)賓館。在為企業(yè)、客商、景區(qū)提供針 對(duì)性的服務(wù)和產(chǎn)品的過(guò)程中，酒店也分享到了豐富的客源和快速增長(zhǎng)的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。 查看文章 酒店前廳員工集體培訓(xùn) 20200920 23:19 培訓(xùn)對(duì)象酒店前廳部全體員工 培訓(xùn)目的 掌握前廳管理的基礎(chǔ)知識(shí)，明確前廳部的地位及作用 培訓(xùn)要點(diǎn) 酒店前廳概念、任務(wù)及作用的了解酒店前廳設(shè)置原則及其要求 一、酒店前廳的認(rèn)識(shí)酒店前廳是客人進(jìn)入酒店的第一個(gè)接觸點(diǎn)，又是離開酒店的最后接觸點(diǎn)，它直接關(guān) 系到客人的住宿滿意程度和對(duì)酒店的印象。 酒店的外務(wù)部通常是比前廳意義更廣的一個(gè)術(shù)語(yǔ)。 (2)正確顯示房間狀況前廳部必須在任何時(shí)刻都正確地顯示每個(gè)房間的狀況 — 住客房、走客房、待打掃房、待售房等，為客房的銷售和分配提供可靠的依據(jù)。 (1)前廳部是酒店業(yè)務(wù)活動(dòng)的中心客房是酒店最主要的產(chǎn)品。前廳工作人員的言語(yǔ)舉止將會(huì)給客人留下深刻的第一印象，最初的印象極為重要。 (3)前廳部是酒店管理機(jī)構(gòu)的參謀和助手作為酒店業(yè)務(wù)活動(dòng)的中心，前廳部能收集到有關(guān)整個(gè)酒店經(jīng)營(yíng)管理的各種信息，并對(duì)這些信息進(jìn)行認(rèn)真的 整理和分析，每日或定期向酒店管理機(jī)構(gòu)提供真實(shí)反映酒店經(jīng)營(yíng)管理情況的數(shù)據(jù)和報(bào)表。其含義一方面是指前廳的設(shè)置必須確?！?收銀處 ” 的安全，預(yù)防有害酒店現(xiàn)金和賬務(wù)活動(dòng)的事情發(fā)生；另一方面，前廳的設(shè)計(jì)要能夠?yàn)榭腿吮Ｃ埽荒茏尶腿溯p易得知其他客人的情況。 “ 時(shí)間與動(dòng)作研究 ” 是設(shè)計(jì)前廳必須要進(jìn)行的工作。 此外，酒店大堂的面積也和客房的數(shù)量有密切的關(guān)系。玻 璃門要有醒目的中英文及圖形標(biāo)志，酒店的店名牌、店徽及星級(jí)標(biāo)志要醒目、美觀，不易被來(lái)往的車輛擋住。正門前臺(tái)階旁還應(yīng)設(shè)立專供殘疾客人輪椅出入店的坡道，以方便殘疾客人出入店。 總之，前廳內(nèi)客人的活動(dòng)區(qū)域，酒店員工的活動(dòng)及工作區(qū)域，店外單位駐店服務(wù)點(diǎn)的工作區(qū)域，都能最大限度地發(fā)揮出效率，客用電梯、酒店員工電梯及行李專用電梯應(yīng)分別設(shè)立。 ③ 溫度、濕度與通風(fēng)前廳要有適當(dāng)?shù)臏囟?，酒店通過(guò)單個(gè)空調(diào)機(jī)或中央空調(diào)，一般都可以把大廳溫度維持在人體所需要的最佳溫度，一般是 22℃ ～ 24℃ ，再配合以適當(dāng)?shù)臏囟?(40℃ ～ 60℃) ，整個(gè)環(huán)境就比較適宜了。 餐飲管理制度與方法 20200821 20:15 如何才能制定出適合飯店自身的管理制度與方法呢？最重要的就是要認(rèn)識(shí)各種管理制度和方法，了解各種制度產(chǎn)生的背景，深入研究各種制度適用的條件適合，不要先入為主。對(duì)員工的定向培訓(xùn)，對(duì)完成工作評(píng)估，對(duì)制定工資等級(jí)，對(duì)確定職權(quán)和職責(zé)的范圍都有幫助。有利于洗滌各種餐具的洗槽儲(chǔ)藏設(shè)備和存貨的倉(cāng)庫(kù)；有辦公室、更衣室及刷洗室。 廚房管理的一個(gè)重要內(nèi)容是食品生產(chǎn)管理，就是說(shuō)要有一整時(shí)套的生產(chǎn)程序，包括操作程序、時(shí)間表等等；同時(shí)要體現(xiàn)出生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，即產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（質(zhì)量），時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)（效率）及成本標(biāo)準(zhǔn)（利潤(rùn)）。50 元以下餐廳經(jīng)理簽批 。30 元以下時(shí) ,經(jīng)理有權(quán)免賠 。一般來(lái)說(shuō)，廚房并不是一個(gè)安靜的地方，它常常處于緊張的氣氛之下，這種氣氛是由于員工在營(yíng)業(yè)期間工作忙而造成的。有三種基本的工作時(shí)間表，即個(gè)人時(shí)間表、日常時(shí)間表和組織時(shí)間表。 飯店一般采用的管理方法有：組織圖表、工作種類、工作規(guī)范、工作時(shí)間表等等。因而在建造前廳時(shí)，應(yīng)考慮使用隔音板等材料，降低噪音。要使每位客人的 眼睛都能逐步適應(yīng)光線明暗的變化，可采用不同種類、不同亮度、不同層次、不同照明方式的燈光，配合自然光線達(dá)到上述要求。 ② 公眾活動(dòng)區(qū)域 前廳的風(fēng)格、面積必須與酒店的規(guī)模和星級(jí)相適應(yīng)，前廳中應(yīng)有足夠的空間供客人活動(dòng)。使用旋轉(zhuǎn)門為正門的酒店，旋轉(zhuǎn)門的性能應(yīng)可靠，螺絲要牢固以防夾傷客人。更重要的是，前廳的布局要考慮到酒店經(jīng)營(yíng)與管理的需要。 (1)前廳的高度與寬度在西方國(guó)家，酒店前廳的高度通常是 米，寬 米，過(guò)高或過(guò)低都不利于前廳的接待工作。如果一家酒店的前廳不易讓客人找到，那么其設(shè)置是不 合理的。 (1)經(jīng)濟(jì)性前廳一般是設(shè)在酒店的大堂，而大堂是酒店的寸金之地。 。同時(shí)，前廳部自始至終是為客人服務(wù)的中心，是客人與酒店聯(lián)絡(luò)的紐帶。 (6)建立客賬建立客賬是為了記錄和監(jiān)視客人與酒店間的財(cái)務(wù)關(guān)系，以保證酒店及時(shí)準(zhǔn)確地得到營(yíng)業(yè)收入。因此，酒店外務(wù)部不同于前廳，它是包括前廳在內(nèi)的一個(gè)術(shù)語(yǔ)。它通常是設(shè)在酒店的大堂，負(fù)責(zé)推銷酒店產(chǎn)品與服務(wù)，組織接待工作、業(yè)務(wù)調(diào)度的一個(gè)綜合性服務(wù)部門。 2) 成功的經(jīng)營(yíng)策劃，必須運(yùn)用現(xiàn)代大市場(chǎng)營(yíng)銷觀念，加以全方位的思考，充分利用和挖掘社會(huì)資源，提煉、加工、創(chuàng)造出社會(huì)高度關(guān)注 的主題。通過(guò) “ 聽溫州模式講座，吃溫州名廚菜肴，看溫州管理飯店 ”活動(dòng)，贏得了政府的支持，召集了潛在消費(fèi)的中間力量。既然地方首腦都參加了，試問(wèn)，還有哪些部門、企業(yè)首腦不愿來(lái)參加開業(yè)典禮的好事呢？更何況我們的營(yíng)銷工作早已做上前了。 5) 實(shí)施時(shí)間：第一階段為二年，具體分項(xiàng)的實(shí)施時(shí)間本文略。 4) 策劃內(nèi)容 I. 溫州模式講座： A. 主講人：溫州體改委主任馬津龍，溫州國(guó)有企業(yè)東方集團(tuán)董事長(zhǎng)騰正壽，民營(yíng)企業(yè)包天大王王均瑤，國(guó)家體改委處長(zhǎng) ，浙江大學(xué)管理學(xué)院教授等； B. 主持和發(fā)會(huì)議通知單位：嘉興市人民政府辦公室、市體改委； C. 參加人：嘉興市五縣二區(qū)體改委、政策研究室和相關(guān)局、委、辦，各大、中型三資企業(yè)、國(guó)有企業(yè)、民營(yíng)企業(yè)、新聞單位等； D. 講座地點(diǎn)： A飯店； E. 講座時(shí)間： 1998 年 10月 8日 ~9日二天，前一天下午報(bào)到，入住飯店； F. 落實(shí)主講人：市體改委發(fā)正式邀請(qǐng)函，飯店總經(jīng)理聯(lián)系落實(shí)。只有依靠具有號(hào)召力的政府部門，才能一下子召集到企事業(yè)單位有消費(fèi)潛力的，并能成為飯店客戶的人員來(lái)飯店。 B. 確定輔助廣告語(yǔ)：（本文略）。 7) 寫策劃書（策劃書綱要見 2）。策劃者是飯店策劃活動(dòng)和飯店策劃系統(tǒng)的創(chuàng)造主體，在飯店策劃幾個(gè)要素中居首要位置；策劃目標(biāo)是飯店策劃的動(dòng)力和指南，目的在于要明確 “ 策劃什么 ” 、 “ 策劃到什么程度 ” 、 “ 取得什么樣的策劃效果 ” 等問(wèn)題；策劃對(duì)象，可以是飯店組織，也可以是一個(gè)部門，或者一個(gè)產(chǎn)品，一件事情；策劃方案是策劃思想的一種物化，但因策劃活動(dòng) 的角度不同，策劃水平和標(biāo)準(zhǔn)不一，策劃方案會(huì)風(fēng)格各異。必須始終貫徹執(zhí)行有關(guān)政策法令，嚴(yán)格遵守本公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，做到有令即行，有禁即止。 對(duì)商品物資（菜品）的退貨和積壓商品的處理，采購(gòu)部門有積極協(xié)助處理的義務(wù)。 （四）、發(fā)放管理 直入廚房：以收貨驗(yàn)收后直接入廚房的鮮活食品、蔬菜等，憑經(jīng)廚師長(zhǎng)簽字的 “ 收貨單 ”數(shù)量 標(biāo)準(zhǔn)直拔。 對(duì)不符合 《采購(gòu)物資質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》和數(shù)量超過(guò)“申購(gòu)單”的商品物資（菜品），使用部門有權(quán)拒絕收貨。 （二） 庫(kù)存物品（干雜、調(diào)料、燃料、糧油、煙、酒水、低質(zhì)易耗品等）的采購(gòu)數(shù)量。 庫(kù)管人員應(yīng)隨時(shí)檢查庫(kù)存，當(dāng)存貨降到最低存貨點(diǎn)時(shí)，庫(kù)管人員應(yīng)以書面形式通知采購(gòu)人員進(jìn)貨。價(jià)格在一元以上者，其定價(jià)不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)的 10%。 4．出實(shí)地調(diào)查外，當(dāng)?shù)氐膱?bào)刊、雜志、電視等所刊出的價(jià)格，同行報(bào)價(jià)也是調(diào)查的手段和依據(jù)。調(diào)查后需有調(diào)查記錄，寫明調(diào)查人員，調(diào)查時(shí)間、地點(diǎn)及調(diào)查結(jié)果，由全體人員簽字后交會(huì)計(jì)存檔。 第一條 基本原則 １． 廉 潔自律，嚴(yán)格供應(yīng)商選擇、評(píng)價(jià)、甑選以保證供應(yīng)商供貨質(zhì)量，處理好與供應(yīng)商的關(guān)系，不接受供應(yīng)商禮金、禮品和宴請(qǐng)； ２．嚴(yán)格遵守采購(gòu)規(guī)范流程，按流程辦事，能及時(shí)按質(zhì)按量地采購(gòu)到所需物品，在滿足公司需求的基礎(chǔ)上最大限度降低采購(gòu)成本； ３．加強(qiáng)采購(gòu)的事前管理，建立完善的設(shè)備價(jià)格信息檔案，做好采購(gòu)相關(guān)文檔的存檔、 備份工作，以有效地控制和降低采購(gòu)成本并保證采購(gòu)質(zhì)量； ４．所有采購(gòu) , 必須事前獲得批準(zhǔn) . 未經(jīng)計(jì)劃并報(bào)審核和批準(zhǔn)，除急購(gòu)?fù)獠坏貌少?gòu)，急購(gòu)需按《緊急采購(gòu)管理流程》要求進(jìn)行采購(gòu)； ５．凡具有共同特性的物品，盡最大可能以集中辦理采購(gòu)，可以核定物品項(xiàng)目，通知各申購(gòu)部門提出請(qǐng)購(gòu)，然后集中辦理采購(gòu)； ６．采購(gòu)物品在條件相同的前提下應(yīng)在正在發(fā)生業(yè)務(wù)或已確認(rèn)的供應(yīng)商處購(gòu)買， 不得隨意變更供應(yīng)商； ７．科學(xué)、客觀、認(rèn)真地進(jìn)行收貨質(zhì)量檢查； 第二條 供貨商的確定原則 1．初選供貨商：要深入細(xì)致的進(jìn)行市場(chǎng)考察，要從所在城市找出三 家以上有代表性的供貨商，進(jìn)行綜合考察，在考察中要重點(diǎn)了解供貨商的實(shí)力，專業(yè)化程度，貨物來(lái)源，價(jià)格、質(zhì)量極其目前的供貨狀況。 工程部油庫(kù)存根據(jù)各類能源的使用情況，編制出各類能源的年使用量、季度用量，制定出年度使用計(jì)劃和季度使用 計(jì)劃。 使用部門根據(jù)營(yíng)業(yè)上的需要，提出購(gòu)買物品的名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量，并說(shuō)明此物品是一次性使用或今后長(zhǎng)期使用計(jì)劃情況。鮮活貨物如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，就盡量在當(dāng)天內(nèi)，提出輸退換貨手續(xù)，愈期由倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)處理。各 供應(yīng)商 于定價(jià)前兩天報(bào)價(jià)給 采購(gòu)部經(jīng)理，然后由采購(gòu)部經(jīng)理召集食品采購(gòu)員共同定價(jià)，定價(jià)表一式 復(fù) 印若干份，交 總經(jīng)辦 和 財(cái)務(wù)部 作計(jì)算成本和核查價(jià)格之用。 ，領(lǐng)班、主管負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督。 。 其它任何因餐廳人員因素而引發(fā)的客人投訴。 1不認(rèn)真收集反饋客人信息資料。 餐中手夾打火機(jī)不到位，點(diǎn)煙服務(wù)不及時(shí)。 對(duì)超出損耗率的班組予以批評(píng)處罰。 盤點(diǎn)： 每半個(gè)月管事部與餐廳部盤點(diǎn)一次，分析餐具損耗原因，減少餐具損耗。超過(guò)損耗率時(shí)，按餐具進(jìn)價(jià)賠償。 破損餐具在 5元以下時(shí)，領(lǐng)班有權(quán)免賠； 10 元以下時(shí)，主管有權(quán)免賠； 30 元以下時(shí)，經(jīng)理有權(quán)免賠； 50元以上時(shí)應(yīng)上報(bào)總經(jīng)理。 客人損壞餐具賠償制度 為了更 好的節(jié)約費(fèi)用，控制餐具損耗，減少酒店損失，特制訂制度如下： 賠償： 客人在就餐中損壞餐具，應(yīng)賠償。特別是客人用餐情況及客人的需求，雙方人員在《工作交接與值班表》上簽字認(rèn)可后，交班人員離崗。 1各部門班組每周至少安排二次專業(yè)知識(shí)、企業(yè)文化的培訓(xùn)。 領(lǐng)班、主管參加晨會(huì)以匯報(bào)工作。 每月 2 號(hào)前上報(bào)各部門（班組）員工上月考核表員工考勤表，物品盤點(diǎn)表等。 定期召開員工座談會(huì)，班組內(nèi)每周一次，各部門每月二次，經(jīng)理每周分部門與員工談心，了解情況。 餐廳交接班制度 為保證餐廳營(yíng)業(yè)的正常延續(xù)，使二班次在人員、物品方面做好交替、保管，對(duì)各級(jí)服務(wù)和酒店財(cái)產(chǎn)物品的妥善交接，各班組人員應(yīng)遵循并執(zhí)行此制度。使臺(tái)面器具完善、衛(wèi)生，餐 廳內(nèi)無(wú)酒瓶、垃圾等物品，所有物品擺放有序，要關(guān)閉所有電器開關(guān)，檢查有無(wú)安全隱患之后與值班保安人員進(jìn)行交接，做好交接記錄，餐廳人員離崗下班。 閉餐后及時(shí)上報(bào)領(lǐng)班進(jìn)行登記并申領(lǐng)新餐具。 所有賠償以罰款形式上報(bào)餐廳和財(cái)務(wù)，并做好記錄。 洗刷： 客人走后由服務(wù)生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷間，領(lǐng)取同樣數(shù)量的餐具，填寫領(lǐng)送表。 不明原因造成的損壞丟失，由各部門班組平均賠償，如控制在損耗率