檸檬酸酒精等的發(fā)酵生產(chǎn)(六2)-文庫(kù)吧在線(xiàn)文庫(kù)
【正文】 （ 1）除雜 —— 篩選、風(fēng)選、磁力除鐵 原料先要通過(guò) 振蕩篩、吸鐵器 等將其中的混雜的小鐵釘、泥塊、雜草、 （ 2）粉碎 —— 干法 、濕法 粉碎的目的是有利于淀粉顆粒的吸水膨脹、糊化 , 設(shè)備大多采用 錘式粉碎機(jī) ,采用粗碎和細(xì)碎兩級(jí)粉碎工藝，經(jīng)細(xì)粉碎后顆粒一般小于 。 脫羧酶 乙醇脫氫酶 C6H12O6 2CH3COCOOH 2CH3CHO 2CH3CH2OH NAD NADH2 2CO2 EMP 2ATP 乙醇脫氫酶 酒精發(fā)酵： 產(chǎn)物： 乙醇、 CO2 發(fā)生條件：無(wú)氧條件 途徑： EMP 菌種：酵母菌 該乙醇發(fā)酵過(guò)程在 ~ 。 1℃ ，接種子罐菌種 10％ ； 培養(yǎng)： 溫度： 35177。 檸檬酸合成途徑： 丙 乙酰 COA 葡萄糖 酮 → 檸檬酸 酸 草酰乙酸 氧化脫羧 羧化 EMP 檸檬酸的累積 黑曲霉中 檸檬酸合成酶 沒(méi)有調(diào)節(jié)作用 黑曲霉中 α酮戊二酸脫氫酶 缺失或活力弱 黑曲霉中順烏頭酸水合酶在催化時(shí)建立以下平衡：檸檬酸：順烏頭酸：異檸檬酸=90:3:7 控制 Fe2+含量 ，順烏頭酸水合酶活力低，當(dāng)檸檬酸累積 PH=2時(shí)，順烏頭酸酶和異檸檬酸脫氫酶失活，造成檸檬酸大量累積 除去鐵為主的金屬離子 以糖蜜為原料時(shí)，用陽(yáng)離子交換樹(shù)脂、金屬螯合劑（ EDTA）除去鐵為主的金屬離子，或加黃血鹽控制糖蜜中的鐵離子 以淀粉（玉米、薯干）為原料，先用 α淀粉酶和糖化酶將淀粉水解成糖液，再除鐵離子 （二）檸檬酸發(fā)酵生產(chǎn)工藝 菌種 ： 黑曲霉。 一、檸檬酸發(fā)酵生產(chǎn)機(jī)制 （一）檸檬酸合成途徑 檸檬酸是生物體主要代謝產(chǎn)物之一。 （二）檸檬酸發(fā)酵生產(chǎn)工藝 發(fā)酵 ：機(jī)械攪拌通氣式發(fā)酵罐 培養(yǎng)基：薯干淀粉水解糖； 空消：發(fā)酵罐、分過(guò)濾器， 130℃ ， 30分； 實(shí)消：列管加熱至 80℃ ，直接進(jìn)蒸汽至 125℃ ， 1520分； 接種：冷卻至 35177。 15 16 二、酒精發(fā)酵微生物 1. 糖化菌 （ 將淀粉、纖維素轉(zhuǎn)化為糖） 曲霉（ Aspergillus spp.） 根霉（ Rhizopus spp.） 2. 酒母 （ 將糖轉(zhuǎn)化為乙醇 ） 啤酒酵母（ Saccharomyces cerevisiae ） 及其變種 三、酒精發(fā)酵生化機(jī)制 第一型發(fā)酵 ： 無(wú)氧、中性或偏酸性條件 CH3COCOOH CH3CHO + CO2 CH3CHO + NADH2 CH3CH2OH + NAD ?第三型發(fā)酵 ： 無(wú)氧、堿性條件 乙醛發(fā)生岐化反應(yīng)，磷酸二羥丙酮作為受氫體，產(chǎn)物為甘油、乙醇、乙酸。 馬鈴薯 、 小麥和玉米支鏈淀粉完全液化的溫度為 132℃ 、 70～80℃ 、 136～ 141℃ 和 146～ 151℃ 。 （ 2）過(guò)程： 前發(fā)酵期 —— 酒母迅速繁殖， 10h 主發(fā)酵期 —— 乙醇發(fā)酵， 12h 后發(fā)酵期 —— 發(fā)酵作用弱， 40h 總時(shí)間： 60~72h 38 39 7. 蒸餾與精餾 （ 1）蒸餾塔（粗餾塔、醪塔） →粗酒精、酒糟 （ 2）精餾塔 →成品酒精、雜醇油 頭級(jí)雜質(zhì)：乙醛、甲醇等（工業(yè)酒精） 中間級(jí)雜質(zhì)：異丁酸乙酯
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