【正文】 等 （ 2）課程體系構(gòu)建 以培養(yǎng)綜合職業(yè)能力為主線構(gòu)建食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)課程體系，通過課程學(xué)習(xí)與實踐，培養(yǎng)學(xué)生的原輔料檢驗?zāi)芰?，在線品控能力，產(chǎn)品檢驗?zāi)芰?，常見問題的分析與解決能力，食品分析檢測儀器操作、維護能力，化驗室組織與管理能力等。 積極開展食品檢驗工、化學(xué)檢驗工、食品安全師、 HACCP 內(nèi)審員、 ISO22020體系內(nèi)審員等職業(yè)資格課程，構(gòu)建專業(yè)技能考核標準，全面實施 “雙證書 ”制度，保證 100%的學(xué)生參加職業(yè)技能培訓(xùn) 與鑒定，保證 100%的畢業(yè)生取得中級以上食品檢驗類職業(yè)資格等級證書。 表 44 《食品理化檢驗技術(shù)》課程教學(xué)內(nèi)容 課程名稱 食品理化檢驗技術(shù) 課程代碼 Z12020 授課學(xué)期 4 學(xué) 時 96（ 32+64） 學(xué)習(xí)目標 《食品理化檢驗技術(shù)》是一門實踐性很強的課程，通過本課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生能系統(tǒng)的掌握食品理化檢驗技術(shù)的基礎(chǔ)理論，基本知識和食品理化檢驗技術(shù)的基本方法。了解先進的分析檢驗技術(shù)。 ；不同類型糖類的測定方法。 （ 3）運用形式多樣的教學(xué)方法與手段 在教學(xué)過程中主要采用啟發(fā)引導(dǎo)，項目 模擬、互動研討 “跟班兒 ”實踐及社會服 務(wù)等五種教學(xué)方法。 基本理論導(dǎo)入 （由教師講解基本理論） ↓ 項目選擇 （根據(jù)課程標準進行選擇） ↓ 任務(wù)布置 （由教師說明任務(wù)目標與要求，學(xué)生分組，承擔具體任務(wù)） ↓ 資料查詢、信息搜集和整理 （由學(xué)生課外完成） ↓ 計劃方案的制定 （由學(xué)生合作完成，競聘項目負責(zé)人，并發(fā)放聘書） ↓ 計劃方案的評審和確定 （由學(xué)生主 講，質(zhì)疑和答辯，教師給出建議，進行整體把關(guān)） ↓ 計劃方案實施 （學(xué)生執(zhí)行、教師指導(dǎo)，分課內(nèi)、課外兩部分完成） ↓ 個人成果展示 （學(xué)生就各自承擔的任務(wù)展示成果） ↓ 報告撰寫 （由學(xué)生合作完成，教師指導(dǎo)，在課外完成） ↓ 學(xué)生答辯 （每人負責(zé)答辯自己承擔的任務(wù)，教師和其他組學(xué)生提問，由項目負責(zé)人主持） ↓ 教師總結(jié) （教師點評、知識點概括和構(gòu)建） ↓ 過程考核 （由學(xué)生自評，學(xué)生互評和教師評價三部分組成） 圖 45 基于角色扮演的項目教學(xué)實施過程 通過建立專業(yè)核心課程網(wǎng)站，為 學(xué)生提供課程標準，課程教學(xué)內(nèi)容，電子教案，演示文稿，圖片庫，視頻庫，試卷庫，網(wǎng)上答疑等網(wǎng)絡(luò)資源。 表 48 食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)特色教材建設(shè)規(guī)劃 教材名稱 負責(zé)人 企業(yè)參編人員 出版情況 經(jīng)費 （萬元） 預(yù)計出 版時間 食品理化檢驗技術(shù)實驗指導(dǎo)書 丁興華 上好佳（中國）有限公司 范佳健 自編教材 2 2020 年 食品安全 與質(zhì)量控制實訓(xùn)指導(dǎo)書 張嫚 中國質(zhì)量認證中心 舒 鵬 淮安快鹿牛奶有限公司 顏躍山 自編教材 2 2020 年 食品微生物檢驗 萬國福 淮安市質(zhì)檢所 陳長毅 自編教材 1 2020 年 食品感官評定 張?zhí)m 淮安市興立乳業(yè)有限公 司 費文武 自編教材 1 2020 年 食品檢驗工（中級） 黃高明 淮安金雞食品有限公司 張秋明 機械出版社 1 2020 年 儀品分析實驗指導(dǎo)書 孫林超 淮安雙匯食品有限公司 孫森偉 自編教材 1 2020 年 食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)課程建設(shè)經(jīng)費預(yù)算見表 49。 5． 建立了完善的教學(xué)質(zhì)量保證與監(jiān)控體系 針對教學(xué)過程實施 “三查 ”制度，即 學(xué)期初 教學(xué)檢查、期中教學(xué)檢查、期末教學(xué)檢查， 學(xué)期初 教學(xué)檢查以教學(xué)準備情況為檢查重點，期中教學(xué)檢查以教學(xué)進度、各環(huán)節(jié)教學(xué)質(zhì)量為檢查重點，期末教學(xué)檢查以考風(fēng)考紀為檢查重點，以及相應(yīng)的“一計劃兩總結(jié) ”制度 ，即學(xué)期教學(xué)工作計劃、期中教學(xué)檢查總結(jié)、學(xué)期教學(xué)總結(jié)。完善實踐教學(xué)考核 評價體系，保障實訓(xùn)基地的可持續(xù)發(fā)展。 （四）建設(shè) 結(jié)構(gòu)合理、素質(zhì)優(yōu)良、專兼結(jié)合的 “ 雙師 ” 型教學(xué)團隊 1．制定師資隊伍發(fā)展規(guī)劃，爭創(chuàng)優(yōu)秀教學(xué)團隊 研究專業(yè)教學(xué)團隊結(jié)構(gòu)，制定教師配備標準和師資隊伍建設(shè)規(guī)劃。經(jīng)過兩年建設(shè)，使具有雙師素質(zhì)專業(yè)教師比例達到 100%以上。 3．普及食品安全與飲食營養(yǎng)科學(xué)知識，提高大眾食品安全意識 開展食品安全 與飲食營養(yǎng) 進學(xué)校、進社區(qū)、進企業(yè)、進農(nóng)村活動。 預(yù)期目標： 深化多種形式工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式改革與創(chuàng)新，加強工學(xué)交替、訂單培養(yǎng)等 工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng) 模式改革力度。 預(yù)期目標： 完成職業(yè)崗位技能要求調(diào)研。 驗收要點： 教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法改革； 課程標準； 多媒體課件和試題庫完善； 教學(xué)錄像制作； 完成實訓(xùn)教材編寫。 預(yù)期目標： 完成 中高職銜接人才培養(yǎng)方案的制訂，相關(guān)課程開發(fā)和教材建設(shè)。 預(yù)期目標： 建立第三方人才培養(yǎng)質(zhì)量評價制度。 驗收要點： 氣相色譜儀、原子吸收分光光度計等購置； 承擔食品分析與檢測課程實訓(xùn)教學(xué)任務(wù)； 完成食品檢驗工技能培訓(xùn)與鑒定 200 人次 /以上； 對外開展食品安全檢測。 驗收要點： 儀器購置協(xié)議或標書； 實驗室 使用日志。 師資 隊伍 建設(shè) 特聘教授 聘請行業(yè)企業(yè)高技術(shù)人才 1～ 2 名擔任特聘教授，指導(dǎo)團隊進行專業(yè)建設(shè)與改革。 預(yù)期目標： 聘請高技術(shù)人才 1 名，通過國內(nèi)外培訓(xùn)、企業(yè)掛職鍛煉、科研等途徑提高專業(yè)帶頭人水平，使 專業(yè)帶頭人能夠準確把握專業(yè)發(fā)展、改革方向。 預(yù)期目標： 根據(jù)學(xué)院兼職教師聘用制度，制定該專業(yè)兼職教師標準，聘請 17 名新任兼職教師。 預(yù)期目標： 通過食品職教集團掛職鍛煉、職業(yè)技能培訓(xùn)、科研開發(fā)等途徑，提高青年教師專業(yè)實踐技能。 雙 師素質(zhì)教師培訓(xùn) 制定 專業(yè)教師實踐技能培訓(xùn)計劃和具體措施，分批次、有計劃安排教師實踐培訓(xùn)，切實提高教師尤其是年輕教師的專業(yè)實踐能力。 驗收要點： 實踐鍛煉、科技開發(fā)等相關(guān)資料； 發(fā)表 1 篇 /人以上專業(yè)論文及教學(xué)論文； 主持或參加課題 1 項。 驗收要點： 人才聘請合同； 參與專業(yè)建設(shè)資料； 發(fā)表專業(yè)論文材料； 主持市級以上科研課題材料。 預(yù)期目標： 完成儀器購置、安裝、調(diào)試，滿足部分實驗實訓(xùn)教學(xué)的需要。 預(yù)期目標： 完成儀器購置、安裝、調(diào)試，滿足全部實驗實訓(xùn) 教學(xué)的需要。 教學(xué) 實驗 實訓(xùn) 條件 建設(shè) 1 、食品安全檢測中心 滿足食品感官檢驗、食品理化檢驗、微生物檢驗的教學(xué)要求；能為區(qū)域內(nèi)食品企業(yè)提供食品安 全檢測要求；對社會開展食品檢測工職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定。 完善訂單班、定制班、定向班管理與教學(xué)機制 預(yù)期目標： “校中廠”、“廠中?！钡刃问降膶嵺`教學(xué)基地組織 機構(gòu)、制度和師資聘用。 預(yù)期目標： 完成 4 部校本實訓(xùn)教材編寫。 業(yè)課程建設(shè) 完成 6 門專業(yè)核心課程。 驗收要點： 行業(yè)情況及社會需求調(diào)研報告； 企業(yè)崗位能力分析報告； 課程體系改革方案及 實施情況資料。 表 51 建設(shè)經(jīng)費預(yù)算 建設(shè)內(nèi)容 建設(shè)經(jīng)費來源及預(yù)算 合計 （萬元） 申請中央財政 （萬元） 地方 財政 （來源 25： 江蘇省財政 ） （萬元） 行業(yè)企業(yè) （來源 25： 合作企業(yè) ） （萬元） 其他 （來源 25： 學(xué)院自籌 ） （萬元） 總計（萬元） 400 200 0 10 190 人才培養(yǎng)模式改革 58 36 0 0 22 構(gòu)建 食品藥品監(jiān)督管理 特色凸顯的課程體系 46 32 0 0 14 實驗實訓(xùn)條件建設(shè) 食品分析實訓(xùn)室 42 20 0 5 17 藥物理化實訓(xùn)室 40 19 0 1 20 藥物儀器分析實訓(xùn)室 85 36 0 1 48 “雙師型”教學(xué)團隊建設(shè) 47 18 0 3 26 改革教學(xué)評價方法 32 15 0 0 17 專業(yè)服務(wù)社會的能力建設(shè) 20 10 0 0 10 實訓(xùn)實習(xí)耗材補貼 10 4 0 0 6 現(xiàn)代化信息技術(shù)應(yīng)用與數(shù)字校園建設(shè) 10 5 0 0 5 實習(xí)意外傷害保險 10 5 0 0 5 25 指投入建設(shè)經(jīng)費的單位名稱 六、建設(shè)進 度與預(yù)期效果 按照教育部、國家財政廳相關(guān)政策要求，按時完成項目建設(shè)任務(wù)，具體進度見表 61。 表 411 食品藥品監(jiān)督管理專業(yè) 師資隊伍建設(shè)計劃表 （ 單位：萬元 ） 項 目 方式 2020 年 2020 年 小計 人數(shù) 金額 人數(shù) 金額 特聘教授 聘請 1 3 1 3 6 專業(yè)帶頭人 培養(yǎng) 1 2 1 3 5 骨干教師 培養(yǎng) 2 4 2 4 8 行業(yè)企業(yè)兼職教師 培訓(xùn) 10 5 10 4 9 “雙師 ”教師 培養(yǎng) 1 1 0 0 1 專任教師 培訓(xùn) 18 9 18 9 18 合計 24 23 47 （五）發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢，服務(wù)地方經(jīng)濟 1．開展技能培訓(xùn)與職業(yè)資格認證，擴大社會影響力 與淮安市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局聯(lián)合 成立 “淮安市食品企業(yè)加工與檢驗人員培訓(xùn)中心 ”，定期開展淮安市食品企業(yè)人員培訓(xùn)與鑒定，為企業(yè)新進職工進行崗前培訓(xùn)，為在職職工進行技術(shù)培訓(xùn)，為社會廣泛開展化學(xué)檢驗工、食品檢驗工、 HACCP 內(nèi)審員、 ISO9000 內(nèi)審員、 ISO22020 內(nèi)審員等職業(yè)技能培 訓(xùn)與鑒定。 3．培養(yǎng)骨干教師，加強團隊梯隊建設(shè) 選拔與培養(yǎng) 2～ 4 名具有碩士學(xué)位、中級以上專業(yè)技術(shù)職稱的青年教師，安排到國內(nèi)外知名食品企業(yè)或科研院所學(xué)習(xí)鍛煉，提高他們的專業(yè)技術(shù)水平、實踐動手能力，使他們成為教學(xué)團隊的教學(xué)骨干。 表 410 食品科技園校企共建一覽表 經(jīng)營 類型 服務(wù) 功能 生產(chǎn)品種 增加設(shè)備 擬共建單位 實體 經(jīng)營 生產(chǎn)、實訓(xùn)、培訓(xùn)、技術(shù)開發(fā)、鑒定 飲料、純凈水 植物蛋白飲料生產(chǎn)設(shè)備、飲料包裝、殺菌設(shè)備 昆山統(tǒng)一企業(yè)食品有限公司、淮安市淮水純凈 水有限公司 面包、蛋糕、餅干、月餅等焙烤食品 面包設(shè)備（包括面包搓圓機、吐司面包切片機、電烤箱、面包醒發(fā)箱等設(shè)備）、月餅生產(chǎn)設(shè)備、烘焙包裝設(shè)備等 蘇州好利來食品有限公司、 淮安金雞食品有限公司 中西式肉制品 肉品加工設(shè)備（包括斬拌機、鹽水注射機、煙熏爐、真空打卡機等設(shè)備）、肉制品包裝設(shè)備、微波殺菌設(shè)備、中工肉制品生產(chǎn)線等。 （三）校企共建 實訓(xùn)實習(xí)基地 1．校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地建設(shè) （ 1）依托實訓(xùn)基地現(xiàn)有設(shè)備和技術(shù)優(yōu)勢，尋求政府、院校、企業(yè)多元化的投資渠道， 探索股份制等多種合作方式，創(chuàng)新實訓(xùn)基 地建設(shè)多元投資模式， 由學(xué)校提供場地和師資，企業(yè)提供設(shè)備、技術(shù)和人員，根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)需要安排生產(chǎn)，學(xué)生在真實的生產(chǎn)環(huán)境中進行實踐鍛煉，企業(yè)利用學(xué)生資源、學(xué)校場地資源等降低生產(chǎn)成本，實現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)的互動共贏， 成立 “蘇食苑食品有限公司 ”。 評價內(nèi)容：自主學(xué)習(xí)能力、團隊協(xié)作能力、職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力的形成。 （ 4）加強精品課程建設(shè) 完成 “食品質(zhì)量管理 ”、 “食品理化檢驗技術(shù) ”院級精品課程建設(shè)，并按省級精品課程的標準要求完成專業(yè)核心課程和專業(yè)拓展課程的建設(shè)。“跟班兒 ”實踐是讓學(xué)生深入到企業(yè)檢驗在能工巧匠的帶領(lǐng)下實施學(xué)生、師傅 “一對一 ”、 “人盯人 ”、 “跟班兒 ”式的實踐教學(xué)。 ，以及食品衛(wèi)生標準中對有害物質(zhì)的含量的規(guī)定；食品中有毒有害物質(zhì)的測定方法。 、水分干燥的條件、水分 測定中試樣處理、儀器的使用方法；恒重的概念；水分活度的概念和測定方法。 。 拓展課的設(shè)置為學(xué)生今后的職業(yè)發(fā)展拓寬領(lǐng)域，有助于學(xué)生的終生職業(yè)教育的自我完善。 圖 41 “兩基礎(chǔ)、六核心、四交替 ”遞進式課程體系 圖 42 理論課程體系 圖 43 實踐課程體系 （ 3）將職業(yè)道德 教育、 “雙證書 ”教育、創(chuàng)新能力教育融入人才培養(yǎng)全過程 近幾年來，食品安全事件屢屢發(fā)生，作為食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)的學(xué)生、作為未來的食品從業(yè)人員要將食品安全放在第一位考慮。努力營 造行企文化氛圍，做到實訓(xùn)內(nèi)容項目化、教學(xué)環(huán)境企業(yè)化、教學(xué)過程工作化，著力提高學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)。 4．創(chuàng)新服務(wù)成效評價機制 校企雙方以互惠雙贏為基礎(chǔ)，以出成果 、 出 效益為目標，