【正文】 績與工作的努力程度64％的普通員工認為考核體系不合理資料來源：《宜昌國際大酒店調查問卷》ALLPKUYCINTHOTEL 11/2023PAGE23…… 也與個人職責不掛鉤，引起員工對酒店考核體系的普遍不滿考核體系能力考評個人績效指標績效考評周邊績效指標管理績效指標職業(yè)態(tài)度考評 O O 部分O 部分管理人員的考核體系L 晉升無望L 加薪無望167。后臺部門沒有考核216。橫向考核斷裂： 前臺、后臺考核導向不一致252。沒有將考核與公司的 戰(zhàn)略目標 、 組織結構 、 職能職責 規(guī)范建立起有機的聯(lián)系，考核評價制度與企業(yè)的管理實踐相脫節(jié)，使組織的戰(zhàn)略得不到有效的傳遞和控制，顧客導向無法從前臺向后臺傳遞。 加強成立控制問：您認為酒店目前 最需要解決 的問題是ALLPKUYCINTHOTEL 11/2023PAGE3管理機制問題是制約國酒可持續(xù)發(fā)展以及核心競爭力形成的嚴重障礙結果 現(xiàn)象低運營績效管理機制問題問題綜合運作成本高根源員工缺乏動力不完善的管理體系不合適的政策導向不匹配的組織構架傳統(tǒng)的物資管理機制缺乏控制傳統(tǒng)的人事管理機制戰(zhàn)略導向不清晰ALLPKUYCINTHOTEL 11/2023PAGE4目錄q 人力資源體系? 薪酬體系? 考核體系q 成本控制體系? 概 述? 人工成本? 供應鏈體系ALLPKUYCINTHOTEL 11/2023PAGE5處在企業(yè)生命周期轉化階段的宜昌國酒需要對人力資源管理體系進行 系統(tǒng)思考事業(yè)留人 感情留人企業(yè)所處生命周期轉化，晉升出現(xiàn)瓶頸外部競爭加劇，人才成為稀缺資源 創(chuàng)業(yè)期事業(yè)留人 感情留人待遇留人穩(wěn)定期宜昌國酒面臨的重要問題是員工普遍患上 “職業(yè)疲勞癥 ”，缺乏激勵和發(fā)展動力ALLPKUYCINTHOTEL 11/2023PAGE6在酒店工資成本連年增長、員工編制緊縮的同時，員工卻普遍有不公平感，對薪酬不滿意與 公司外 單位的同學、朋友相比，有 %以上的員工對目前的收入水平不滿意與 公司內 其他人相比，%的員工對目前的收入水平不滿意與工作 付出 相比， %的被調查者對目前收入不滿意資料來源：《宜昌國際大酒店調查問卷》2023年 12月 2023年 12月 2023年 10月 2023年 12月（估算）員工數(shù)（人） 567 630 570 570人工成本（萬元） 722 819 756 907年人均人工成本 /年人 /年人 /年人宜昌國酒人工成本趨勢分析ALLPKUYCINTHOTEL 11/2023PAGE7原因之一：工資高低與崗位職責不匹配，工資體系不是建立在科學的崗位評價基礎上編號 崗位 崗位區(qū)別 薪資水平薪資結構基本工資崗位工資浮動工資 附加工資1 安全部文員 后臺部門 590 140 110 310 302 餐飲部文員 前臺大部門 606 140 110 326 303 工程部技術人員 三年以上技術經驗 575 140 110 295 30崗位價值本應體現(xiàn)在崗位工資上 ,但實際各崗位的崗位工資差距并不大% 的員工認為酒店 薪酬高低與崗位不匹配安全部文員 餐飲部文員 工程部技術人員ALLPKUYCINTHOTEL 11/2023PAGE8員工認為在設定工資結構時，崗位價值是首先要考慮的因素宜昌國酒的工資制度由于受制于 鐵路系統(tǒng) 工資體系 ,而沒有跟自己的企業(yè)實際相結合 ,不能真正體現(xiàn)出各崗位的真實價值資料來源：《宜昌國際大酒店調查問卷》ALLPKUYCINTHOTEL 11/2023PAGE與職務掛鉤而不與崗位職責掛鉤的薪酬體系，造成員工紛紛流向后臺經營部門原因之二： 單軌制的薪酬體系， 崗薪工資確定主要考慮是否有管理職務，忽略了崗位的內在價值%的員工認為酒店現(xiàn)行的調薪只 與職務掛鉤 不合理%的員工認為酒店 薪酬高低 與崗位不匹配管理人員普通員工職能部門管理人員資料來源：《宜昌國際大酒店調查問卷》ALLPKUYCINTHOTEL 11/2023PAGE10原因之三：報酬與貢獻不成比例古語云：不患寡，而患不均。 收入增長趨緩，后續(xù)發(fā)展空間有限167。 提高酒店員工的凝聚力，充分調動員工的工作積極性167。層層分解、傳遞至員工ALLPKUYCINTHOTEL 11/2023PAGE13…… 并使員工的績效得到真實的評價，然后借助有效的激勵手段使員工產生滿意感人力資源的綜合激勵理論模型員工努力感覺到的努力與獎賞的關系努力和品質對任務的認識工作績效內在獎賞獎賞的 效值使績效結果有效的 激勵手段 是促進滿意度的另一重要因素滿意感感覺到的公平獎賞外在獎賞績效考評的 準確與否 是員工滿意度的因素之一q考核的目標不僅僅是要通過考核來對員工進行 控制和約束 ，更為重要的是要通過考核來對工作 有效性和員工的 能力 進行檢驗和反饋，以建立一種使員工能夠自我激勵和自我約束、使優(yōu)秀人才能夠脫穎而出，使價值創(chuàng)造更加科學的人力資源管理機制。 針對員工不足開展針對性培訓R 工作改進252。中高層基本無考核216?？己私Y果罰多獎少，與晉升無關，不能產生激勵掛鉤指標房務部經理部門考核 客房 營業(yè)額客房 利潤個人考核 無后臺部門前臺部門部門經理主管經營層領班一般員工掛鉤指標人力資源經理部門考核 酒店 營業(yè)額酒店 收入個人考核 無掛鉤指標前廳接待員部門考核 客房 營業(yè)額客房 利潤個人考核 銷售房間數(shù)掛鉤指標培訓主管部門考核 酒店 營業(yè)額酒店 收入個人考核 無ALLPKUYCINTHOTEL 11/2023PAGE19近 3/4的員工認為目前的考核體系不合理，幾乎全部員工都認為考核方法不能正確反映工作業(yè)績能夠充分反映3%只是部分反映87%完全不能反映10%97％的員工認為考核方法不能正確反映工作業(yè)績67％的員工認為考核體系不合理資料來源：《宜昌國際大酒店調查問卷》ALLPKUYCINTHOTEL 11/2023PAGE20宜國的考核體系不健全 ……績效考核 能力、態(tài)度考核T 部分績效指標T 周邊績效指標部門經理主管經營層領班一般員工后臺部門前臺部門績效考核體系不健全T 績效考核 能力、態(tài)度考核T 部分績效指標T 周邊績效指標 T 績效考核 能力、態(tài)度考核T 部分績效指標T 周邊績效指標年度晉級考評績效考核 能力、態(tài)度考核T 部分績效指標T 周邊績效指標年度晉級考評無能力、態(tài)度考核員工普遍認為每年一次的晉級考評體系就是企業(yè)的考核體系考核就是筆試，沒時間準備ALLPKUYCINTHOTEL 11/2023PAGE21…… 無法公平、公正的衡量員工對企業(yè)的貢獻，使優(yōu)秀員工脫穎而出，造成員工對考核體系不滿職業(yè)態(tài)度能力業(yè)績職業(yè)態(tài)度能力業(yè)績職業(yè)態(tài)度能力業(yè)績職業(yè) 態(tài)度 考評能力 考評業(yè)績 考評良好職業(yè)習慣的形成個人能力的積累長期貢獻的反映優(yōu)秀員工q 問題? 晉級考核沒有與個人日常業(yè)績掛鉤，造成普通員工的極大不滿? 考核期過長沒有建立一套多元化的，具有 不同功能和導向 的考核評價體系：企業(yè)中的考核評價體系依據(jù)不同的功能與性質，不同的考核評價指標體系具有不同的目的和用途。人力資源部不考核吸引、發(fā)展、激勵和保留人才情況、員工滿意度216。重點不明確、監(jiān)控與定價 環(huán)節(jié)過多 ，監(jiān)控成本過大167。q存在部門 本位主義 障礙。采購員最熟悉市場價格走勢252。鮮活原料：每日進貨，日進日出216。說明167。? 直接采購人員不得參與驗收，以發(fā)揮內部牽制作用ALLPKUYCINTHOTEL 11/2023PAGE51零星采購審批流程使用部門主管經營副總計財部經理總經理采購部經理填寫《請購單》倉庫領班（倉庫員）審批定價審批審批審批實施采購采購員單價 ≤100總價 ≤500單價 ≤500總價 ≤2023單價 2023以內單價 2023以內? 層層審批，環(huán)節(jié)過多，走形式? 總經理陷入日常事務詢價? 監(jiān)控 機制 不健全，應該成本組監(jiān)控? 缺乏與使用部門的 溝通 ，造成不必要的浪費和部門間的相互扯皮整個流程中審批權限過小ALLPKUYCINTHOTEL 11/2023PAGE52選擇供應商流程（臨時采購）采購員主管經營副總計財部經理總經理采購部經理收集供應商資料初步篩選審核審批審批管委會審批單價 ≤100總價 ≤500單價 ≤500總價 ≤2023單價 ≤2023總價 ≤20230單價 ≤20230總價 ≤50000單價 ≥50000不適合招標的商品招標單價 ≥50000適合招標的商品供應商 準備資料實施審批? 缺乏與使用部門的溝通? 有時權限過小，增加無必要的審核環(huán)節(jié)采購部設在計財部是否合理？? 整個流程中審批權限過小ALLPKUYCINTHOTEL 11/2023PAGE53選擇供應商流程 （長期合作）采購員主管經營副總計財部經理采購部經理收集供應商資料初步篩選審核供應商準備資料審定簽訂合同簽字調查詢問使用部門 試用體驗? 流程缺失必要環(huán)節(jié)，造成使用部門喪失參與意見的機會? 減少了二次選擇機會選擇報批進行談判? 缺乏使用部門的參與虛設ALLPKUYCINTHOTEL 11/2023PAGE54？議標流程使用部門采購部經理采購員準備資料整理資料審核資料復審資料審定名單主管經營副總計財部經理招標小組通知總經理編寫投標文件收取標書中標發(fā)放中標通知書籌備審批成立議標邀請供應商考察供應商初步篩選，提交考察報告評標開標標書未密封，不符合公平、公開、公正的原則？在關鍵環(huán)節(jié)，供應商入圍標準不合理沒有合理制作邀標書在關鍵環(huán)節(jié)，評標標準不合理ALLPKUYCINTHOTEL 11/2023PAGE55入庫商品驗收流程驗貨收貨組采購員 安排采購供貨商 送貨使用部門接貨驗貨工程部 驗貨 工程用品，如電器產品需要工程部參與倉庫管理員 月度采購 計劃 驗貨 入庫除工程用品以外的其他商品沒有使用部門參加驗收，使商品質量的責任人不明確，在城了部門之間的相互扯皮。對一些無法及時處理的下腳料可以聯(lián)系一些食堂、餐棺、飼料加工廠等進行外賣處理，魚頭、肉頭、黑油等，以此來降低成本支出216。廚房設備，廚師長須享握墓本的維護保養(yǎng)知識，制定標準的使用、清潔辦法，再責任落實到崗位組長252。團隊單（ 20人－ 15人），沒有這么多人，就會造成損失216。CMPALLPKUYCINTHOTEL 11/2023PAGE68廚房工作流程（ 2） 烹飪餐廳傳菜員廚師長爐頭砧板打荷餐廳服務員廚工上什菜單配原料分單傳遞配料烹飪加工裝盤走菜送菜人數(shù)人數(shù) 1人人 1＋＋ 1人人 4＋＋ 1＋＋ 1人人 4人人 1＋＋ 1人人1人人水臺蒸菜q問題：216。ALLPKUYCINTHOTEL 11/2023PAGE77建議突破傳統(tǒng)的酒店組織機構設置框架，根據(jù)宜昌國酒的實際重新設計組織構架q 機構重組1. 崗位：縮編并崗、重新崗位設計A. 增強崗位職能，通過交叉培訓、招聘萬能工等措施，讓員工能夠勝任多個崗位的工作B. 部分崗位并崗，消除分工過細的弊病C. 突破以往編制，根據(jù)酒店的實際收入與規(guī)模大小、服務周期等情況定編，并重新崗位設計2. 整體：從供應鏈體系的整體觀念出發(fā)，對整個餐飲部重組，使供應鏈順暢3. 縱向：減少機構層次4. 橫向：突破餐飲各分部之間的部門限制，人員互相調劑，形成大餐飲部的整體觀念舉例：餐飲部q 配套體系? 招聘? 培訓? 考核? 薪酬ALLPKUYCINTHOTEL 11/2023PAGE78原因之二：片面控制工資，忽視人員素質的價值以及薪酬和工作設計等激勵方式的靈活應用案例ALLPKUYCINTHOTEL 11/2023PAGE79行業(yè)對比行業(yè)對比 ：餐廳服務員排班時間 06點 07點 08點 09點 10點 11點 12點 13點 14點 15點 16點 17點 18點 19點 20點 21點宜昌國酒ABD桃花嶺建議外部調研發(fā)現(xiàn) ： 行業(yè)內高檔次酒店普