gmp要求與ssop計(jì)劃ppt83-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 儲(chǔ)藏和使用 ? 正確標(biāo)記 ： ◆ 原包裝容器標(biāo)簽 ◆ 工作容器標(biāo)簽 ? 正確儲(chǔ)藏 ： ◆ 不易接近的場(chǎng)所 ◆ 食品級(jí)與非食品級(jí)分開(kāi)儲(chǔ)存 ◆ 遠(yuǎn)離食品設(shè)備 ,工器具和其它接觸食品的地方 ? 正確使用 ： ◆ 按生產(chǎn)者的使用說(shuō)明 ◆ 使用程序不會(huì)引起食品外部污染 77 七、員工健康狀況 ? 員工的健康狀況 ? 員工的衛(wèi)生狀況（衛(wèi)生習(xí)慣） ? 管理和員工的責(zé)任 78 八、害蟲(chóng)的清除 ? 除去害蟲(chóng)的藏身地及誘餌 ? 防止或驅(qū)逐害蟲(chóng)（黑光燈，驅(qū)蚊器等） ? 消滅進(jìn)入的害蟲(chóng)（殺蟲(chóng)劑、捕蟲(chóng)器） 79 HACCP 衛(wèi)生 風(fēng)險(xiǎn) 衛(wèi)生差 必要衛(wèi)生 過(guò)度衛(wèi)生控制 可接受水平 80 81 ISO 質(zhì)量保證 衛(wèi)生 基礎(chǔ)設(shè)施 HACCP (安全 ) 82 感謝大家參與！ 83 ? 靜夜四無(wú)鄰，荒居舊業(yè)貧。 每周用刷子或抹布擦洗一次。 ◆ 含氯的清洗劑 (氯化堿 )。 ◆ 確保衣物和手套不暴露于濺水、灰塵或者 其它污染物； ◆ 將干凈的和臟的衣物、手套分開(kāi)存放。 ● 抗腐蝕 。 ◆ 糾正：修理或者更換化合物調(diào)配設(shè)備 ,培訓(xùn)清洗小組 人員 ,使用正確的方法。 50 23. 監(jiān)測(cè)的目的 ◆ 監(jiān)測(cè)的目的是確保食品接觸面 (包括 手套和外衣 )的設(shè)計(jì)、安裝便于衛(wèi)生 操作，維護(hù)、保養(yǎng)符合衛(wèi)生要求， 以及能及時(shí)充分地進(jìn)行清洗和消毒。 ◆ 水標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè) —— 一般進(jìn)行理化和微生物檢測(cè)。 ◆ 清洗食品 ◆ 制冰 ◆ 設(shè)施、工器具、容器和設(shè)備的清洗和消毒； ◆ 飲用 40 13. 食品加工用水的監(jiān)測(cè) ◆ 城市水源的監(jiān)測(cè)： 根據(jù)國(guó)家的要求至少每年一次。 32 SSOP— FDA 1)水和冰的 安全性 2)食品接觸表面的清潔和 衛(wèi)生 3)防止 交叉污染 4)洗手、手的消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的 維護(hù) 5)防止外來(lái) 污染物 混入 6)有毒化合物 的處理、貯存和使用 7)雇員 的健康狀況 8)昆蟲(chóng)與鼠類的捕滅及 控制 33 SSOP— FDA 1)水和冰的安全性 2)食品接觸表面的清潔和 衛(wèi)生 3)防止 交叉 污染 4)洗手 、手的消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù) 5)防止外來(lái)污染物 混入 6)有毒化合物的處理、貯存和使用 7)雇員的健康狀況 8)昆蟲(chóng) 與鼠類的捕滅及控制 34 SSOP— USDC 1. 害蟲(chóng)控制 2. 結(jié)構(gòu)和布局 3. 維護(hù) 4. 清洗和衛(wèi)生 5. 員工 6. 衛(wèi)生間 7. 供水 8. 冰 9. 化學(xué)品 ? SSOP范例 ? 食品企業(yè)基礎(chǔ)衛(wèi)生檢查表 35 食源性疾病爆發(fā)統(tǒng)計(jì)表 0510152025303540溫度保持不當(dāng) 不良個(gè)人衛(wèi)生 蒸煮不當(dāng) 來(lái)源不安全 設(shè)備污染 其它%——疾病控制預(yù)防中心 CDC, 19881992 36 NMFS FDA 1 害蟲(chóng)控制 1 水和冰的安全性 2 結(jié)構(gòu)和布局 2 食品接觸表面的清潔和狀況 3 維護(hù) 3 防止交叉污染 4 清洗和衛(wèi)生 4 手清洗、消毒和衛(wèi)生間設(shè)備的維護(hù) 5 員工衛(wèi)生 5 食品、包裝材料和接觸表面的防護(hù) 6 休息室 6 貼標(biāo)簽、貯存和有毒化全物的使用 7 供水 7 員工健康狀況 8 冰 8 消滅廠區(qū)內(nèi)害蟲(chóng) 9 化學(xué)品 10 廢物處理 37 我國(guó)飲用水的現(xiàn)狀 ? 44個(gè)城市 ,有 41個(gè)地下水受到不同程度的污染。 2 GMP ? 從政府角度 – GMP法規(guī) ? 從企業(yè)角度 – SSOP及其前提計(jì)劃 – 管理保證 – 生產(chǎn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn) – 人員培訓(xùn) – 設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng) – 計(jì)量校準(zhǔn) – 采購(gòu)控制 – 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯性 – 產(chǎn)品的回收（召回 recall) 3 食品安全衛(wèi)生控制手段的發(fā)展 HACCP（動(dòng)態(tài)） 憑樣：樣品 （外觀控制） 抽樣檢驗(yàn)：標(biāo)準(zhǔn) （樣品代表性問(wèn)題） GMP 加工規(guī)范 （靜態(tài)） 4 ? 21CFR110 現(xiàn)行食品生產(chǎn)加工良好操作規(guī)范 ? 21CFR106 嬰兒食品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)控制 GMP ? 21CFR113 低酸罐頭食品加工企業(yè) GMP ? 21CFR114 酸化食品加工企業(yè) GMP ? 21CFR129 瓶裝飲料加工 GMP 美國(guó)的 GMP 5 良好操作規(guī)范 (GMP) ?法規(guī) ?食品加工企業(yè)衛(wèi)生要求及規(guī)范 ?美國(guó) PART 110 CGMP ?相關(guān)歐盟指令，例如 493（針對(duì)水產(chǎn)品加工企業(yè)） ?CODEX guidelines ?“General Principal of Hygiene” 6 美國(guó)良好操作規(guī)范 PART110 ? A部分 :總則 ? B部分 :建筑物與設(shè)施 ?
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