餐飲營(yíng)銷管理細(xì)節(jié)ppt52頁)-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 種“推銷”觀念，而不是真正營(yíng)銷觀念。 三、對(duì)客服務(wù)營(yíng)銷 ?（五）全員營(yíng)銷 ?指餐飲企業(yè)所有員工均為實(shí)現(xiàn)或潛在的推銷人員。 五、菜品設(shè)計(jì)營(yíng)銷 ?菜品的營(yíng)銷方法 ? 四用原則 ?①傳統(tǒng)菜回頭用 ?②特色采保持用 ?③創(chuàng)新菜間隔用 ?④時(shí)令菜及時(shí)用 五、菜品設(shè)計(jì)營(yíng)銷 ? 菜單營(yíng)銷 ?①菜單是溝通經(jīng)營(yíng)者與消費(fèi)者的橋梁 ?②菜單反饋出顧客對(duì)菜品的喜愛程度 ?③運(yùn)用菜譜的裝飾藝術(shù)和風(fēng)格，對(duì)客人起到宣傳和感染的效果 五、菜品設(shè)計(jì)營(yíng)銷 ? 定價(jià)策略 ?①市場(chǎng)高價(jià)策略 ? 適用于酒樓開發(fā)投資較大、菜品獨(dú)特性強(qiáng)、競(jìng)爭(zhēng)者難以模仿的新菜品，而且目標(biāo)食客價(jià)格敏感度小 五、菜品設(shè)計(jì)營(yíng)銷 ?②市場(chǎng)滲透定價(jià)策略 ?自新菜品一開發(fā)就將價(jià)格定得較低，目的是為了使新菜品迅速地被食客接受，能迅速打開和擴(kuò)大市場(chǎng)，盡早在市場(chǎng)上取得領(lǐng)先地位。 ?②針對(duì)價(jià)格高的飯菜，采用與禮品捆綁促銷。 ?如某酒家舉辦“過橋米線”美食節(jié)，主打廣告語是“聽過橋故事，品云南文化”，利用活動(dòng)大力普及相關(guān)知識(shí)，介紹相關(guān)文化，激發(fā)人們的興趣。 :29:4600:29:46February 12, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國(guó)見青山。 :29:4600:29Feb2312Feb23 ? 1世間成事，不求其絕對(duì)圓滿，留一份不足，可得無限完美。 , February 12, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 2023年 2月 12日星期日 12時(shí) 29分 46秒 00:29:4612 February 2023 ? 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 。 2023年 2月 12日星期日 12時(shí) 29分 46秒 00:29:4612 February 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 , February 12, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 七、美食節(jié)營(yíng)銷“利”與“忌” ?（三）賦予酒樓文化功能 通過美食節(jié)宣揚(yáng)餐飲文化，把美食與人物、故事、藝術(shù)表演巧妙地結(jié)合起來，富裕酒樓深厚的文化內(nèi)涵 ?（四）沖消淡季 有效利用閑置資源，包括人力、設(shè)備等 七、美食節(jié)營(yíng)銷“利”與“忌” ?美食節(jié)之“忌” ?（一）“忌”計(jì)劃的盲目性 ?考慮為什么舉辦，舉辦的時(shí)機(jī)是否合適，本酒樓的現(xiàn)有情況和接待能力如何，舉辦后會(huì)出現(xiàn)的問題和結(jié)果等。推出適合大眾消費(fèi)、家庭朋友聚會(huì)的菜品。 三、對(duì)客服務(wù)營(yíng)銷 ?④利用客人推銷法 ?向客人提供完美的服務(wù)，使他們帶動(dòng)新的客人光臨消費(fèi)。 二、現(xiàn)代餐飲營(yíng)銷觀念 ?（三）為顧客提供盡可能多的方便 ?注重物質(zhì)消費(fèi) ——注重精神消費(fèi)； ?節(jié)約金錢 ——節(jié)約時(shí)間； ?注重品質(zhì) ——注重服務(wù)與方便 三、對(duì)客服務(wù)營(yíng)銷 ?（一）店
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