宴會主桌服務(wù)流程-文庫吧在線文庫
【正文】 32/13/2023 3:23:46 PM ? 1成功就是日復(fù)一日那一點點小小努力的積累。 下午 3時 23分 46秒 下午 3時 23分 15:23: ? 楊柳散和風，青山澹吾慮。 2023年 2月 下午 3時 23分 :23February 13, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 15:23:4615:23:4615:23Monday, February 13, 2023 ? 1知人者智，自知者明。 2023年 2月 13日星期一 下午 3時 23分 46秒 15:23: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 2023年 2月 下午 3時 23分 :23February 13, 2023 ? 1行動出成果，工作出財富。 婚宴主桌服務(wù)的特殊要點 ? 7：其他幫助（協(xié)助入住洞房、提拿物品等等） Thank you ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 ? 與后臺協(xié)調(diào)：領(lǐng)班及時將客人用餐情況傳遞給傳菜領(lǐng)班或廚師長，上菜過程中做到前后臺銜接妥當、步調(diào)一致。 ? 所有菜肴上桌后報菜名。 開餐 ? 主管視開餐狀況提前通知上菜，掌握上菜的速度。 開餐 ? 準備工作就緒后，服務(wù)員及時請客人入座開席。 ? 做假酒： 葡萄酒用葡萄汁替代，洋酒加綠茶或王老吉，白酒用礦泉水加 1滴至 2滴白酒搖晃均勻。 ? 餐臺 臺布無破損，餐具完好無油漬，擺放規(guī)范，轉(zhuǎn)盤透明無油跡，無指紋，主位是否突出是否干凈完好。 服務(wù)人員要求 ? 要做到“八知三了解” 八知： 知臺數(shù)、知主桌人數(shù)、知宴會標準、知開餐時間、知菜肴品種和出菜順序、知主辦單位、知收費方法、知主人及邀請對象 三了解： 賓客的風俗習慣、生活忌諱、特殊要求 服務(wù)要做到“三輕一快” 操作輕、說話輕、走路輕，動作快。 VIP客人的定義 ? VIP Very Important Person非常重要的客人 VIP客人的定義 ? VIP是酒店給予在政治、經(jīng)濟以及社會各領(lǐng)域有一定成就、影響和號召力的人士的榮譽。 餐前用具的準備 ? 毛巾、開水 毛巾提前備入毛巾
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