【正文】 要求人員能夠通過。 ,符合規(guī)定要求 . 內(nèi)包裝袋使用用紫外線消毒 30 分鐘以上。 強制冷卻 冷卻池 水溫 14℃ 時間不少于 9 分鐘 調(diào)整制冷設施，控制冷卻水溫 14℃ ，確保玉米芯中心溫度快速冷卻到 14℃ 以下。 根據(jù)原料狀況進行分級，先選出符合等級的果穗，不符合要求的歸入等外品。 本資料 來自 ： 工藝流程圖 (見表四 ) 速凍鮮糯玉米穗工藝流程圖 原料驗收 CCP1 內(nèi)包材料驗收 紙箱驗收 水 挑選 剝衣、去須 分級修割 驗收 強力漂洗 廢品 苞衣 \毛須 廢品 漂燙 CCP2 噴淋冷卻 強制冷卻 振動瀝水 速凍 (CCP3) 內(nèi)包裝 金屬探測 CCP4 外包裝 入庫貯存 運輸 廢水 廢水 本資料 來自 、工藝說明： 工藝說明 —— 速凍鮮糯玉米穗 (表一 ) 生產(chǎn)流程 使用 設備 管理項目 工藝要求 原料驗收 種植基地 (簽訂合同 )。 包裝形式 采用復合食品包裝袋包裝，外用紙箱包裝。 成員 王天全 男 高中 倉儲部 長 成品管理 倉儲 部 負責倉儲管理及冷庫管理工作。 驗證程序：驗證 HACCP 計劃是否有效運行。 公司地址：定襄縣西霍村 電話： 03508794125 本資料 來自 術(shù)語 HACCP：是危害分析與關(guān)鍵控制點的英文縮寫 ,是一種簡便、合理、科學專業(yè)性很強的食品安全質(zhì)量控制體系，是迄今為止在國際上被廣泛認可的食品安全生產(chǎn)中最有效、最科學的食品安全體系。 公司目前主要以生產(chǎn)速凍糯玉米穗和速凍蘆筍為主，我公司原和中外各界朋友真誠合作，在雙盈的基礎(chǔ) 上共謀發(fā)展。 糾偏行動：經(jīng)監(jiān)測 CCP失控時，對過程實行的糾偏行為。 成員 銀來燈 男 本科 植保員 基地植保 基地 部 負責基 地生產(chǎn)技術(shù)指導及病蟲害防治 成員 李玉欣 男 高中 機電車間主任 管理 生產(chǎn) 部 負責工廠基礎(chǔ)設施、設備的維修保養(yǎng)工作。 食用方法 無需解凍，沸水煮 5分鐘或 100度蒸鍋內(nèi)蒸 10 分鐘。 銷售要求 應在冷凍下銷售，低溫陳列柜內(nèi)產(chǎn)品的溫度不得高于 12度。 。 鏈條輸送，噴淋時間保持在 5 分鐘，水質(zhì)符合生產(chǎn)用水要求。 、手套、工作服每 2 小時用 75%酒精噴灑消毒一次。 入庫貯存 定期檢查庫溫18℃ 以下； 定期消毒，除蟲害定期沖霜。 本資料 來自 危害分析工作單 — 速凍鮮糯玉米穗（表六一） 工廠名稱 :定襄縣山田園食品加工有限公司 產(chǎn)品描述 :速凍鮮糯玉米穗 工廠地址 :定襄縣西霍村 銷售和貯存方法 :冷藏 18℃ 以下 （ 1） 預期用途和消費者 :解凍加熱食用 加工步驟 確定在這步中引入的、控制的或增加的潛在危害 潛在的食品安全危害是顯著嗎？ 潛在危害的可能性 潛在危害的嚴重性 風險級別 對潛在的食品安全危害提出的依據(jù) 應用什么預防措施來防止顯著危害 這步是關(guān)鍵控制點嗎？（是 /否） 糯玉米穗驗收 生物的：致病菌污染、昆蟲和蟲卵 是 經(jīng)常 中度 中度 糯玉米在生長、采收、運輸過程被污染。 供應商提供產(chǎn)品合格證和檢驗合格單。 糯玉米穗在種植生長過程，由于土壤、水源中六六六、滴滴涕的嚴重殘留污染，如果采用該土壤、水源種植糯玉米，會造成最終玉米穗中六六六、 DDT殘留超標。因此將速凍作為 CCP 點控制。（由于我公司對糯玉米原料基地的用藥管理采用統(tǒng)一控制，做到盡量不使用農(nóng)藥，如果發(fā)生病蟲害必須使用時，公司基地采取預定方案：使用辛硫磷進行防治，并且實行集中統(tǒng)一采購、發(fā)藥、并指導用藥，對基地用藥實施全程監(jiān)控，并嚴格控制采摘時間。 、速凍糯玉米穗的金屬探測（ CCP4）： 金屬探測 CL 值是根據(jù)原料和加工過程中金屬碎片混入成品以及對人體危害情況分析確定的 .該步驟的 CL 值為 :Fe≥ 、 SUS≥ ,且該關(guān)鍵限值符合目前歐盟及日本國允許的金屬碎片要求。 用于出口的速凍糯玉米穗，還需要驗收公司基地糯玉米生長過程的《農(nóng)藥用藥記錄》，在農(nóng)藥使用記錄中不得發(fā)現(xiàn) “農(nóng)業(yè)部 199號令提出國家明令禁止使用的農(nóng)藥和不得在蔬菜、果樹、茶葉、中草 本資料 來自 藥材上使用的高毒農(nóng)藥品種清 單”規(guī)定的或出口國 規(guī)定的違禁農(nóng)藥的使用或限用藥物必須已經(jīng)通過規(guī)定的體藥用期，否則不予接收。當發(fā)現(xiàn)糯玉米穗中有金屬報警時，要將包裝后的糯玉米穗拿下，解凍后仔細檢查，剔除異物，并在《金屬探測儀運行記錄》中填寫異物數(shù)量。 CCP3：觀察速凍機的溫度和時間，同時檢測速凍后糯玉米穗的中心 本資料 來自 溫度。 生產(chǎn)部負責對不合格產(chǎn)品進行處理。 糾偏人員 由品管部制定糾偏方案，原料驗收、品管部、生產(chǎn)車間有關(guān)操作人員實施糾偏 措施。 、確認 HACCP 計劃： HACCP 小組采用國際食品法典委員會（ CAC） 1997HACCP 體系及其應用準則，從糯玉米穗驗收到其各個生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中的生物、化學、物理危害全部列入了 HACCP 計劃，并且作了大量的細菌性致病菌、寄生蟲、農(nóng)藥殘留、重金屬殘留、金屬碎片等危害的識別、分析，確定了糯玉米穗的驗收、 玉米穗漂燙、速凍、金探工序四個 CCP點，建立了關(guān)鍵限值、監(jiān)控程序，制定了糾正措施和驗證方法，就此制定了速凍糯玉米穗生產(chǎn)加工 HACCP 計劃，通 過 HACCP 體系的實施運行，有效的控制了糯玉米穗產(chǎn)品生產(chǎn)過程的顯著危害。 （ 3）速凍 CCP3 每日審核速凍和產(chǎn)品中心溫度監(jiān)控記錄 每 周校準計時器。 速凍采取查看溫度和時間記錄及檢測產(chǎn)品中心溫度的方法進行監(jiān)控。 檢查工藝過程是否在關(guān)鍵限值（ CL）內(nèi)運行。 記錄 : STY/HACCP— 02 《速凍糯玉米穗檢驗記錄》 STY/HACCP— 03 《速凍糯玉米穗微生物檢驗記錄》 STY/HACCP— 04 《溫度表檢定記錄》 STY/HACCP— 05 《原料農(nóng)藥、重金屬檢驗記錄》 STY/HACCP— 06 《金屬探測器校準記錄》 STY/HACCP07 〈產(chǎn)品中心溫度檢測記錄〉 本資料 來自 12 HACCP 體系文件和記錄控制程序 HACCP 體系文件控制 文件發(fā)布前必須經(jīng)授權(quán)人簽字批準，以確保文件是充分的、適宜的。 c）文件失效后，有必要銷毀時，經(jīng)主管領(lǐng)導 批準，由文件控制部門統(tǒng)一銷毀。 c)記錄應填寫清晰，各部門填寫專人負責收集、保管、貯藏應有防潮、防變質(zhì)、防丟失的措施。 d)如有更改意見，各部門負責人應匯總意見及時反饋回行政部。 a）文件在公司范圍內(nèi)發(fā)放為受控文件，需在文件封面加蓋“受控”章后再下發(fā)。 監(jiān)控表明發(fā)生 CL 的偏差時，是否進行了糾偏行動。 驗證的形式：內(nèi)審、外審及官方驗審三種形式。 （ 5）糾偏行動驗證： HACCP 計劃對原料中有污染的、來自非合格區(qū)域的，采取拒收的措施；對漂燙、速凍和金屬探測則采取隔離產(chǎn)品重新評估后再作返工或判為次品等處理。 （ 3）確認的頻率 最初確認和以出現(xiàn)下列情況時采取 確認 : a)原料發(fā)生變化 b)產(chǎn)品和工藝有了變化 c)驗證數(shù)據(jù)出現(xiàn)相反結(jié)果 d)經(jīng)常出現(xiàn)關(guān)鍵限值偏離 e)對危害控制手段有了新信息 f)生產(chǎn)觀察有了新問題 g)銷售或供應對象有了變化 對 HACCP 計劃中 CCP的驗證： 速凍鮮糯玉米穗 （ 1）原輔材料驗收 CCP1 審核每批原料驗收記錄。 CCP4：隔離產(chǎn)品單獨存放，查證金屬來源，銷毀檢查出有金屬的產(chǎn)品；如果金屬探測器運行不正?；虿混`敏，將上次正確結(jié)果后的產(chǎn)品全部重新過機。 根據(jù)評估結(jié)果，品管部作出：降級使用，返工處理，重新消毒及銷毀的決定，由生產(chǎn)部具體實施。 記錄 STY/HACCP— CCP— 02