tnt中國區(qū)首席執(zhí)行官肯邁高啟動(dòng)直復(fù)營銷知識(shí)-文庫吧在線文庫
【正文】 1 HACCP的發(fā)展歷史 1960年代 HACCP是由美國太空總署 (NASA)， 陸軍 Natick實(shí)驗(yàn)室和美國 Pillsbury公司共同發(fā)展而成，最初是為了制造百分之百安全的太空食品。 3 HACCP的發(fā)展歷史 1980年代 在 1985年，美國國家科學(xué)院 (National Academy of Sciences， NAS)建議與食品相關(guān)之各政府機(jī)構(gòu)應(yīng)使用較具科學(xué)根據(jù)之 HACCP方法于稽查工作上，并鑒于HACCP實(shí)施于罐頭食品成功例子之經(jīng)驗(yàn)，建議所有執(zhí)法機(jī)構(gòu)均應(yīng)采用 HACCP方法，對(duì)食品加工業(yè)應(yīng)于強(qiáng)制執(zhí)行。 6 HACCP的基本概念 HACCP的基本概念，可分為兩部份 : 危害分析：分析食物制造過程中各個(gè)步驟之危害因素及危害程度。 10 HACCP的七大原則 二 .主要管制點(diǎn) 決定加工中能去除此危害或是降低危害發(fā)生率的一個(gè)點(diǎn)、操作或程序的步驟，此步驟能是生產(chǎn)或是制造中的任何一個(gè)階段，包括原料、配方及 (或 )生產(chǎn)、收成、運(yùn)輸、調(diào)配、加工和儲(chǔ)存等。 16 HACCP的七大原則 確認(rèn)工廠之 HACCP計(jì)劃之功能 。 (A value which separates acceptability from unacceptability.) 20 HACCP及相關(guān)的名詞 管制點(diǎn) (Control Point, CP)： 可控制生物性、物理性及化學(xué)性之一個(gè)點(diǎn)、步驟或程序 (Any point, step, or procedure at which biological, physical, or chemical factors can be controlled.) 21 HACCP及相關(guān)的名詞 主要管制點(diǎn) (Critical Control Point, CCP)： 為一個(gè)點(diǎn)、步驟或程序，若加以控制，則可預(yù)防、去除、或減低食品中安全危害至可接受之程度。以往對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況的監(jiān)督均是以最終產(chǎn)品抽樣檢驗(yàn)為主。對(duì)確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)的每一個(gè)預(yù)防措施確定關(guān)鍵限值。美國于 1995年 12月公布了HACCP法規(guī)，目前首先在美國執(zhí)行的有兩項(xiàng)：從 1997年 12月 18日起實(shí)施的水產(chǎn)品管理?xiàng)l例和 1998年 1月實(shí)施的肉類和家禽管理?xiàng)l例。 33 HACCP計(jì)劃的編寫 制定 HACCP計(jì)劃的工作步驟 在制定 HACCP計(jì)劃的時(shí)候，我們建議按照以下順序，依次開展工作： 一、組成 HACCP工作小組 這個(gè)工作小組的成員應(yīng)該是來自本企業(yè)與質(zhì)量管理有關(guān)的，各主要部門和單位的代表，他們中間應(yīng)包括有熟悉生產(chǎn)工藝和工裝設(shè)備的技術(shù)專家和具備食品加工衛(wèi)生管理和檢驗(yàn)知識(shí)的人員，其中，至少小組的負(fù)責(zé)人應(yīng)接受過有關(guān) HACCP原理及應(yīng)用知識(shí)的培訓(xùn)。 38 HACCP計(jì)劃的編寫 這些危害的來源主要有兩個(gè)： 1．原料在種養(yǎng)、收獲、運(yùn)輸過程中形成或受環(huán)境的污染； 2．在加工過程中形成或受污染。 44 HACCP計(jì)劃的編寫 3．關(guān)鍵限 關(guān)鍵限是在各關(guān)鍵點(diǎn)上所采取的控制措施必須要符合的標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)反映食品安全所能接受的極限值，它們將食品安全衛(wèi)生質(zhì)量的可接受性和不可接受性區(qū)分開來。 47 HACCP計(jì)劃的編寫 盡管糾偏措施依不同的產(chǎn)品，不同的生產(chǎn)工序而異，但所要達(dá)到的目的則主要有三個(gè)： 一是消除導(dǎo)致偏離的原因，恢復(fù)和維持正常的控制狀態(tài)； 二是消除因偏離對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量造成的影響； 三是防止那些衛(wèi)生質(zhì)量因關(guān)鍵限出現(xiàn)偏離而受影響的產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者的健康造成危害。產(chǎn)品的識(shí)別，即產(chǎn)品的品種、規(guī)格、型號(hào)，生產(chǎn)批號(hào)或生產(chǎn)線、班次； 51 HACCP計(jì)劃的編寫 8．其它 為了便于管理和使用，每份 HACCP計(jì)劃最好能按表格式樣進(jìn)行編印，這樣比較便于查閱；計(jì)劃表的首頁，還應(yīng)列明以下信息： 檢查產(chǎn)品說明和生產(chǎn)流程圖的準(zhǔn)確性； 55 HACCP與 ISO的關(guān)系 一、 HACCP與 ISO9000體系的關(guān)系 ISO是國際標(biāo)準(zhǔn)化組織 (International Organization for Standarization)的簡稱。 61 我國實(shí)施 HACCP體系的 必要性 我國作為發(fā)展中國家，為了適應(yīng)國際市場的變化，國家水產(chǎn)、衛(wèi)生、商檢等部門從 1992年到現(xiàn)在多次邀請(qǐng)了 FAO、 FDA專家來華舉辦培訓(xùn)班，參加對(duì)象為企業(yè)質(zhì)量管理人員、各地政府主管機(jī)關(guān)的領(lǐng)導(dǎo)及有關(guān)人員，并派員到國外接受 HACCP培訓(xùn)。 16:04:1016:04:1016:04Thursday, February 9, 2023 ? 1乍見翻疑夢(mèng)，相悲各問年。 16:04:1016:04:1016:042/9/2023 4:04:10 PM ? 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 下午 4時(shí) 4分 10秒 下午 4時(shí) 4分 16:04: ? 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 2023年 2月 下午 4時(shí) 4分 :04February 9, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 16:04:1016:04:1016:04Thursday, February 9, 2023 ? 1知人者智，自知者明。 2023年 2月 9日星期四 下午 4時(shí) 4分 10秒 16:04: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 2023年 2月 下午 4時(shí) 4分 :04February 9, 2023 ? 1行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。 63 謝 謝 :04:1016:0416::04 16:0416:04::04:10 2023年 2月 9日星期四 4時(shí) 4分 10秒 ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 57 HACCP與 ISO的關(guān)系 ISO9000與 HACCP都是一種預(yù)防性的質(zhì)量保證體系。監(jiān)控活動(dòng)是否是在 HACCP計(jì)劃規(guī)定的位置進(jìn)行； 計(jì)劃的批準(zhǔn)人及批準(zhǔn)日期。記錄復(fù)核人的識(shí)別，如簽名、印鑒或工號(hào)； 49 HACCP計(jì)劃的編寫 HACCP監(jiān)控記錄一般應(yīng)包括以下信息： 45 HACCP計(jì)劃的編寫 4．監(jiān)控程序 這是 HACCP計(jì)劃中最重要的部分，在監(jiān)控程序中要待： ――監(jiān)控什么，是溫度、時(shí)間還是 pH值、水分，或者是原料提供方的質(zhì)量證明書？ ――用什么方法進(jìn)行監(jiān)控，是人工觀測，還是儀器儀表自動(dòng)測定？為了便于及時(shí)
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