operationalmanagement─mcdonald-文庫吧在線文庫
【正文】 動加速生產(chǎn)，但不犧牲一貫性。 ? 4. 薯條、炸雞及各種肉片等不同種類的炸爐，為達到標(biāo)準(zhǔn)化，麥當(dāng)勞都會要求要以一定的時間來料理，在炸雞或薯條放進爐子後，只要一個按鍵，會根據(jù)機器所設(shè)定的時間發(fā)出響聲，提醒工作人員已經(jīng)好了，也可確保薯條及炸雞品質(zhì)的一致性。 ? ，避免頭髮掉入食品內(nèi)。 入店招呼 有無顧客點餐 點餐 收集產(chǎn)品 產(chǎn)品呈現(xiàn) 結(jié)帳 送客 招呼 在顧客打開大門走進麥當(dāng)勞時，店內(nèi)的人員即會親切的說：歡迎麥當(dāng)勞 NO Yes 高舉右手，眼看顧客大聲說：您好！這裡可以幫您點餐 建議其可能遺漏的點到的餐點： 1建議是否要點新產(chǎn)品及促銷產(chǎn)品（特價中） 2確定在店內(nèi)用或外帶 3告知顧客總金額，便於待會結(jié)帳 步驟：飲料 —主餐 —薯條 —點心類 注意紙袋袋口雙折，拿取適當(dāng)醬包， 提醒顧客拿取吸管 詢問顧客產(chǎn)品是否已經(jīng)到齊 麥當(dāng)勞普通時刻作業(yè)流程 麥當(dāng)勞尖峰時刻作業(yè)流程圖 入店招呼 指引排隊 填寫點餐單 直接 key in 收集產(chǎn)品 詢問是否外帶 送客 結(jié)帳 包裝 不定時地說歡迎光臨麥當(dāng)勞，適時地加開檯數(shù) 由主管完成，並注意以防顧客不滿 Yes No 麥當(dāng)勞的 productprocess matrix(與其他製程做比較 ) 產(chǎn)品多樣性 高 中等 低 非常低 設(shè)備彈性 高 中等 低 非常低 例子 西華飯店 麥當(dāng)勞 愛之味罐頭 可口可樂 產(chǎn)量 非常低 低 中等 非常高 Job Shop(工作站 ) Batch(批量 ) Repetitve(裝配線 ) Continuous(連續(xù) ) 產(chǎn)品內(nèi)容 高度客製化的產(chǎn)品，能夠依照顧客的要求來製作能使顧客最滿意的產(chǎn)品 半標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品（顧客仍可以要求不加鹽的薯條等
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