謝新軍金牌店長技巧提綱-文庫吧在線文庫
【正文】 的影響因素 ? 國家政策調(diào)整； ? 政府強制執(zhí)行的政策 ； ? 突發(fā)影響經(jīng)營的重大事件； 16 （ 7）預(yù)算的審核標(biāo)準(zhǔn) ? 人工費用不應(yīng)超出營業(yè)收入的一定比例； ? 人員工資率原則上不應(yīng)高于前一年水平； ? 人員工資率應(yīng)該保持相對競爭力； ? 人員總量與人工費用總量應(yīng)該控制在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)； ? 應(yīng)該關(guān)注政府關(guān)于最低生活保障的政策變化； ? 應(yīng)該關(guān)注培訓(xùn)費用的充分而合理的使用； 17 預(yù)算的審核標(biāo)準(zhǔn) ? 應(yīng)該將人員替換所形成的費用給與考慮； ? 餐飲的成本應(yīng)該考慮菜系的轉(zhuǎn)變、市場供應(yīng)的價格變化、供應(yīng)方式的改進和廚房現(xiàn)場管理的效果； ? 客房低值易耗品的使用應(yīng)該考慮客房銷售市場的變化、本酒店客人結(jié)構(gòu)的變化、低值易耗品供應(yīng)方式的變化和節(jié)能措施的效果； 18 預(yù)算的審核標(biāo)準(zhǔn) ? 能源的正常使用應(yīng)該同時考慮到節(jié)能措施的效果； 19 二、經(jīng)營分析與對策 20 （ 1）經(jīng)營分析的內(nèi)容 ? 營業(yè)收入及其影響因素； ? 經(jīng)營預(yù)算； ? 同期營業(yè)收入； ? 營業(yè)費用水平； ? 管理費用水平； ? 競爭對手經(jīng)營水平； ? 行業(yè)經(jīng)營水平； 21 （ 3）營業(yè)收入的趨勢分析 趨勢分析的基礎(chǔ)是經(jīng)營預(yù)算和歷史紀(jì)錄 22 （ 4）菜品銷量 與貢獻率分析 23 （ 5）定價策略 24 三、成本控制的技巧 25 （ 1）財務(wù)名詞規(guī)范 26 經(jīng)營物料 ? 所有應(yīng)用的瓷器、玻璃器皿、窗簾布巾飾品、金屬容器、制服和其他性質(zhì)類似的物品。 34 經(jīng)營費用內(nèi)容 ? 人工成本費用：員工工資、非工資性補貼、福利費、工會經(jīng)費、教育培訓(xùn)費、工服制作費、工作餐費、勞動保護費、勞務(wù)費、按國家規(guī)定提取的養(yǎng)老保險金、住房公積金、醫(yī)療統(tǒng)籌、失業(yè)保險、生育保險等其他福利費計提。 ? 公眾責(zé)任保險費（雙方共同約定附件）。 ? 尊重員工的人格，不開與員工人格有關(guān)的玩笑 。 ? 用人不公。 70 運用領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)激勵員工 ? 督導(dǎo)的基本戰(zhàn)略設(shè)想應(yīng)是向員工提供一種能實現(xiàn)自己需求，利益和目標(biāo)的工作 氛圍 ，同時 又可以 完成部門和行業(yè)下達(dá)的任務(wù)。 :19:1322:19:13January 31, 2023 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 :19:1322:19Jan2331Jan23 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 , January 31, 2023 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 2023年 1月 31日星期二 10時 19分 13秒 22:19:1331 January 2023 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。 :19:1322:19Jan2331Jan23 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 :19:1322:19:13January 31, 2023 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 。超越了獎與罰的外在控制，而以人們的主動求知向善的方式學(xué)得的。 ? 評價不公。 ? 有樂同享； ? 有苦同當(dāng)； ? 有難當(dāng)先。 ? 目標(biāo)一定要明確。 ? 廣告宣傳費：日常經(jīng)營活動中產(chǎn)生的廣告宣傳費。 28 工程物料 ? 工程配件、維修材料及與其性質(zhì)相類似的物料。在做預(yù)算的時候提高到 480萬。 9 案例： 預(yù)算怎么算？ ? 某餐廳經(jīng)營川魯菜，餐位 100個， 05年收入為400萬。 27 經(jīng)營用品 ? 所有的紙類應(yīng)用品、清潔用物品及類似的消費品和存貨。 35 經(jīng)營費用內(nèi)容 ? 能源燃料費：
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