廚房各崗位職責(zé)-文庫吧在線文庫
【正文】 廚師長(zhǎng)的工作安排，遵守酒店及廚房各項(xiàng)制度，做好菜肴的烹調(diào)制作，保證菜肴口味穩(wěn)定；2. 掌握菜肴各自不同的烹飪方法，努力鉆研技術(shù)，積極創(chuàng)新；3. 了解每天的預(yù)定，做好各種準(zhǔn)備及工具、用具的準(zhǔn)備工作，營業(yè)前做好必要的半成品加工工作，并檢查準(zhǔn)備工作情況；4. 營業(yè)中認(rèn)真、用心、規(guī)范操作烹調(diào)菜肴，菜肴裝盆美觀大方，盆、香、味、形四俱佳；5. 操作中注意節(jié)約水、電、煤的使用，避免不必要浪費(fèi)；6. 保持環(huán)境整潔，各種用具擺放要整齊；7. 正確使用灶具、用具及設(shè)備，注意操作安全；8. 搞好員工之間團(tuán)結(jié)，起帶頭作用，不斷提高自身素質(zhì)；9. 做好保管高檔調(diào)味品，做好調(diào)配各種復(fù)合味調(diào)味品；10. 負(fù)責(zé)漲發(fā)工作，對(duì)烹調(diào)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查。每天檢查冰箱，對(duì)沽清急推工作做到細(xì)致化；14. 搞好員工之間的團(tuán)結(jié)，積極參加培訓(xùn)，不斷提高自身素質(zhì)；15. 掌握每天暢銷品種請(qǐng)購，做好請(qǐng)購工作，對(duì)蔬菜要不時(shí)檢查其新鮮度及水樣新鮮度是否有異味；16. 督促其他操作人員是否符合規(guī)格及衛(wèi)生要求，技術(shù)運(yùn)用是否合理；17. 對(duì)不潔或變質(zhì)食品堅(jiān)決不出售，控制領(lǐng)料數(shù)量。廚房水臺(tái)崗位職責(zé)：1. 服從廚師長(zhǎng)工作安排，遵守酒店及廚房各項(xiàng)規(guī)章制度；2. 對(duì)加工的原料數(shù)量做好驗(yàn)收工作；3. 根據(jù)廚房對(duì)原料加工的規(guī)格、時(shí)間的要求，做到及時(shí)供貨，保證正常營業(yè)中供應(yīng)烹制；4. 加工時(shí)嚴(yán)格掌握拆卸率，減少損耗，提高效率；5. 加工后要及時(shí)清理場(chǎng)地，確保場(chǎng)地的清潔、整齊、衛(wèi)生；6. 抓好環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生，對(duì)用具的保管要認(rèn)真負(fù)責(zé)；7. 搞好團(tuán)結(jié)，提高自身素質(zhì)。每星期天的大掃除打荷對(duì)排煙機(jī)進(jìn)行清洗，并指定專0.11. 人負(fù)責(zé)排風(fēng)機(jī)的關(guān)閉，在無菜情況下應(yīng)及時(shí)關(guān)閉；12. 要保證已裝盤菜肴盤邊清潔，圍邊到位、及時(shí)出菜。14. 負(fù)責(zé)檢查各環(huán)節(jié)廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求；15. 加強(qiáng)與樓面的溝通，緊密配合、收集和聽取客人對(duì)菜肴質(zhì)量的意見和反映，掌握信息，適時(shí)對(duì)菜式進(jìn)行調(diào)整和補(bǔ)充；16. 負(fù)責(zé)對(duì)廚房的各類設(shè)施設(shè)備和財(cái)產(chǎn)管理，檢查廚師對(duì)廚房設(shè)備的使用和保養(yǎng)，做好廚房的安全消防工作及消防培訓(xùn)，保證安全出品，提高安全意識(shí)；17. 制定點(diǎn)心專間、冷菜專間、衛(wèi)生
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