【正文】 會(huì)議開得高效成功。1加強(qiáng)防火意識(shí)，以免發(fā)生意外事故。廚師工作職責(zé)遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。認(rèn)真制定原料訂購(gòu)計(jì)劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，滿足消費(fèi)者需要。7. 負(fù)責(zé)訓(xùn)練并保持精良可靠的廚伍及時(shí)提撥有才能的職工。（二）責(zé)任：1 安全責(zé)任：A 對(duì)食品的安全存放、安全制作和安全出品負(fù)直接執(zhí)行責(zé)任；B 對(duì)班組設(shè)施設(shè)備、工具和餐具的安全規(guī)范使用負(fù)直接執(zhí)行責(zé)任；C 對(duì)擾亂酒店或社會(huì)治安等行為規(guī)范直接負(fù)制度和法律責(zé)任；2 執(zhí)行責(zé)任：A 對(duì)工作質(zhì)量的穩(wěn)定性和效率負(fù)直接執(zhí)行責(zé)任；B 對(duì)原材料、調(diào)料的浪費(fèi)負(fù)直接執(zhí)行責(zé)任；3 日常工作責(zé)任：A 有責(zé)任完成本崗位的工作任務(wù)及完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)事務(wù)。八、權(quán)力：1 ．有協(xié)助總廚師長(zhǎng)從事廚房管理工作的權(quán)力。10 ．負(fù)責(zé)對(duì)西廚房各點(diǎn)所有設(shè)備、器具的正確使用情況進(jìn)行檢查與指導(dǎo)，審批設(shè)備檢修報(bào)告單。2 ．根據(jù)總廚要求，制訂年度培訓(xùn)、促銷等工作計(jì)劃。5 ．負(fù)責(zé)制訂西餐菜單，對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)把關(guān)，重大任務(wù)親自操作以確保質(zhì)量。七、任職條件：1 ．有較強(qiáng)的事業(yè)心，熱愛本職工作，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。二、能力要求：學(xué)習(xí)能力：能較快掌握師傅或上級(jí)教給的技術(shù)和知識(shí)；適應(yīng)能力：勤快、有眼色、手頭衛(wèi)生意識(shí)強(qiáng)，能積極主動(dòng)做工作，熟練掌握所在崗位的工作流程。2. 組織保持高效率的廚房生產(chǎn)班子，參與制訂廚房職工招聘計(jì)劃。更多【崗位職責(zé)】資料查資料 請(qǐng)搜索： 廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)來源：餐飲管理發(fā)布時(shí)間：2009年10月24日點(diǎn)擊數(shù)： 7590【字體：小 大】【收藏】總則：嚴(yán)格遵守公司公司各項(xiàng)規(guī)章制度，不享有任何特權(quán)，保證崗位工作的正常開展，為客戶提供滿意的服務(wù)。 對(duì)各崗位存在的問題，備和原料加工儲(chǔ)備的情況做到心中有數(shù)，并及時(shí)處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并指導(dǎo)改進(jìn)。1烹調(diào)要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋。根據(jù)工作需求安排加班人員、加班時(shí)間。而自我評(píng)估練習(xí)則使你能常規(guī)地評(píng)價(jià)圖標(biāo)你的進(jìn)步。 ，上級(jí)主管參加會(huì)議會(huì)抑制討論。 。 ，如午餐剛結(jié)束后。 。 。 。 。 。 ，應(yīng)注意他們是否不耐煩。、所有的發(fā)言人致謝。 ，由他們晚些時(shí)候匯報(bào)。二、負(fù)責(zé)活品的暫養(yǎng)、取用、檢斤、宰殺、清洗。負(fù)責(zé)把好菜肴質(zhì)量關(guān)，現(xiàn)場(chǎng)指揮，督促檢查，保證每天菜肴的出品質(zhì)量規(guī)格和數(shù)量。認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，嚴(yán)格區(qū)分炒、爆、烹、煎等烹調(diào)方法，保證菜肴的獨(dú)特風(fēng)味。切配廚師職責(zé)廚房切配廚師在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，根據(jù)接待任務(wù)，負(fù)責(zé)完成宴會(huì)和日常菜點(diǎn)的切配工作，主要職責(zé)：預(yù)訂隔天的原料及領(lǐng)用當(dāng)天用的食品原料。搞好糧食的領(lǐng)取、貯藏和使用。二、餐具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生要求做到“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。四、驗(yàn)收制度廚房的物資采購(gòu)回來后，在廚師長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，指定一名驗(yàn)收員，對(duì)當(dāng)天所購(gòu)物資進(jìn)行數(shù)質(zhì)量驗(yàn)廚房各部門職能與各崗位職責(zé)來源：餐飲管理發(fā)布時(shí)間：2010年01月05日點(diǎn)擊數(shù)： 2223【字體：小 大】【收藏】行政總廚報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理或副總經(jīng)理督導(dǎo)下級(jí)：廚房全體員工同相關(guān)部門聯(lián)系：銷售部、財(cái)務(wù)部、工程部、人事部、餐廳部、采購(gòu)部素質(zhì)要求：（1）文化程度：具有普通院校大專以上或同等學(xué)歷。（5） 抓好食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)工作，貫徹執(zhí)行餐飲各項(xiàng)衛(wèi)生制度，加強(qiáng)消防培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識(shí)，確保各部位的安全。（5） 確保食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)。（7） 加強(qiáng)各生產(chǎn)部門管理和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，控制各部門日常的食品出品質(zhì)量，抓好員工的紀(jì)律及衛(wèi)生工作；（8） 配合行政總廚，完善內(nèi)部管理，配合各部門提供一流的飯菜，做好設(shè)備物料的保養(yǎng)，具有高度的生產(chǎn)安全意識(shí)，防范意識(shí)。（6） 設(shè)備保養(yǎng)得當(dāng)，能夠保證安全生產(chǎn)。（2）嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度，安全條例，下班前嚴(yán)查水、電、油、氣的關(guān)閉是否安全。（3） 任職經(jīng)驗(yàn)：受過烹飪專業(yè)訓(xùn)練，并具有業(yè)務(wù)創(chuàng)新能力。（6） 嚴(yán)格按照菜品主、輔料的投料比例、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)烹制菜肴；做到安全、衛(wèi)生、節(jié)能。（3） 任職經(jīng)驗(yàn)：具備檢查食品衛(wèi)生、控制菜肴數(shù)量、質(zhì)量、合理安排出菜順序，及時(shí)無誤出品的業(yè)務(wù)能力。（2）熱愛本職工作，愛護(hù)設(shè)備、設(shè)施，搞好區(qū)域衛(wèi)生，主動(dòng)自覺協(xié)助同事作好本職工作，月底協(xié)助盤點(diǎn)工作。 負(fù)責(zé)將動(dòng)物、魚蝦類原料按規(guī)格去凈羽毛、鱗殼、臟器等雜物，洗滌干凈。3． 檢查冰箱及工作臺(tái)冷柜原料的貯藏情況，并做出妥善處理。具體職責(zé)：1． 負(fù)責(zé)點(diǎn)心間原料的領(lǐng)用和加工工作。西餅廚師崗位職責(zé)與工作內(nèi)容崗位名稱：西餅廚師報(bào)告上級(jí)：點(diǎn)心部主管崗位提要：負(fù)責(zé)酒樓及外賣所有面包、蛋糕及甜品的生產(chǎn)制作，并保證正常供給。 燒味部主管崗位職責(zé)和工作內(nèi)容崗位名稱：燒味部主管報(bào)告上級(jí)：總廚師長(zhǎng)崗位提要：組織安排本組員工按規(guī)格加工制作各類風(fēng)味純正的燒味及涼菜，保證出品及時(shí)有序。8． 合理安排本組員工值班、輪休，確保生產(chǎn)及出品得以正常運(yùn)行；負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評(píng)估。15． 每天用剩熟食需用保鮮紙密封后整齊放入冰箱。12． 負(fù)責(zé)燒烤、鹵、浸各類食品的烹制，原則上要求接單后5分鐘內(nèi)出第一道冷菜。4． 每天檢查冰箱內(nèi)的燒味及涼菜質(zhì)量，力求當(dāng)天制作當(dāng)天出售，嚴(yán)格控制燒味及涼菜剩余量，把好質(zhì)量關(guān)。4． 檢查冰箱、冷庫(kù)，保證各種存放原料、成品的衛(wèi)生和質(zhì)量。5． 負(fù)責(zé)開餐前各項(xiàng)原料、盛器的準(zhǔn)備工作，保證出品及時(shí)準(zhǔn)確，負(fù)責(zé)餐后點(diǎn)心食品收藏、用具整理、原料保管、設(shè)備清潔等收尾工作。7． 檢查員工的儀表儀容及個(gè)人和包干區(qū)衛(wèi)生，督促員工做好收尾工作。 完成加工廚師交辦的其他工作。（4） 對(duì)所存物料詳知數(shù)量、保質(zhì)期限，日常原料的統(tǒng)計(jì)與申購(gòu)工作能夠圓滿完成。（2） 負(fù)責(zé)菜肴的必備餐具，調(diào)味領(lǐng)用，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)備齊全，對(duì)成品菜肴的外形、衛(wèi)生、盤邊進(jìn)行形象設(shè)計(jì)，使菜肴達(dá)到美觀誘人的程度。（2） 能夠控制菜品成本。（2） 掌握所烹制菜系的基本特點(diǎn)，并熟知本店經(jīng)營(yíng)菜式的烹制要領(lǐng)和技術(shù)要求，抓好各種出菜成品的標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到味感、質(zhì)感、觀感、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。（4） 每日原料清點(diǎn)、銷售記錄、申請(qǐng)購(gòu)貨、原料領(lǐng)取等各單據(jù)填寫認(rèn)真，無遺漏。（4） 其它要求：A、熟知餐飲業(yè)的各項(xiàng)法規(guī)及部門各項(xiàng)規(guī)章制度；B、有高度的主人翁責(zé)任感和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、良好的人際關(guān)系；C、有一定的組織能力、坦蕩的胸懷，對(duì)人對(duì)事公正無私，不計(jì)個(gè)人利益。（2） 嚴(yán)把原料驗(yàn)收與出品質(zhì)量關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。（2） 專業(yè)知識(shí)：具有餐飲全面性的專業(yè)知識(shí)，精通烹飪知識(shí)，通曉食品生產(chǎn)加工過程；精通一個(gè)菜系、旁通兩個(gè)以上菜系的制作工藝；（3） 任職經(jīng)驗(yàn)：具有3年以上廚房管理工作經(jīng)驗(yàn)。評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)：（1） 各項(xiàng)規(guī)章制度與內(nèi)部管理完善。主要職責(zé)：（1） 制定本部各項(xiàng)規(guī)章制度，健全完善內(nèi)部管理。隨時(shí)檢查各個(gè)角落，并對(duì)冰箱中的庫(kù)存菜收心中有數(shù)。廚房員工各項(xiàng)規(guī)章制度