蘇州市餐飲業(yè)競爭狀況市場調(diào)查報(bào)告-文庫吧在線文庫
【正文】 紅色燈籠，白色桌面，米黃色瓷磚地板（不防滑）。主動(dòng)放棄早餐市場。服務(wù)狀況：樓面服務(wù)員共10人，負(fù)責(zé)廚房食物發(fā)配的人員大概10人。面積大概700平方米，三層樓位置總共140個(gè)左右，一樓50，二樓46（一張?zhí)僖伟磧蓚€(gè)位置算），三樓40。桌子為咖啡色，地板為橙紅色瓷磚，椅子既有木藤秋千椅又有談黃色沙發(fā)和橙紅色木椅。服務(wù)員著裝：黑色皮鞋，肉色絲襪，深綠色短裙和馬甲配白色短袖襯衣。一樓50個(gè)，二樓60個(gè)，三樓45個(gè)。目標(biāo)顧客：情侶，朋友聚會者，時(shí)尚男女年輕人。9：30以后開始有客流，客流高峰期和名典類似。座位一樓8個(gè)（基本不坐人）二樓32個(gè)，三樓40個(gè)左右（晚上7：30停止開放）。服務(wù)員不能處理好顧客的抱怨，在收拾餐具時(shí)發(fā)出很大響聲，服務(wù)員之間矛盾讓顧客可見，服務(wù)員與店主小孩吵鬧。裝修特點(diǎn)：外觀招牌以黃色和綠色組成。商務(wù)會客者。裝修特點(diǎn)：紅色柱子，綠色沙發(fā)，燈光較明亮，很清新的感覺。斐力牛排：年輕白領(lǐng)，情侶，家庭朋友聚會。大娘水餃：工薪階層，大眾型消費(fèi)。而那些擁有好的產(chǎn)品卻失敗了的企業(yè)是因?yàn)槿狈φ_的經(jīng)營理念和經(jīng)營策略。按一般人的邏輯，一個(gè)碗洗3遍已經(jīng)很衛(wèi)生了。消費(fèi)者吃飯已經(jīng)不僅僅是為了填飽肚子，還希望能通過用餐把工作的疲勞和壓力緩解一下。一方面產(chǎn)品的價(jià)格要反映價(jià)值，另一方面產(chǎn)品的價(jià)格又要與企業(yè)的定位相匹配。如果沒有創(chuàng)新就意味著落伍，落伍就必定被吃掉。一個(gè)企業(yè)的凝聚力是靠企業(yè)的文化建立起來的，也是靠經(jīng)營者的優(yōu)秀素質(zhì)建立起來的。在經(jīng)濟(jì)效益好的時(shí)候，做好下一步的工作計(jì)劃，有應(yīng)變能力才能立于不敗之地。無論是一個(gè)企業(yè)還是一個(gè)人都應(yīng)該樹立危機(jī)意識。企業(yè)文化造就凝聚力。創(chuàng)新是一個(gè)企業(yè)持續(xù)前進(jìn)的動(dòng)力。要做到使消費(fèi)者快樂用餐，我們需要做的事情就是提供人性化的服務(wù)和不斷推出便民、利民的新舉措。對于餐飲業(yè)來說，服務(wù)其實(shí)是另外一半產(chǎn)品。對于餐廳的經(jīng)營來說，最好建立一套完整的菜品質(zhì)量保證體系。沒有好的產(chǎn)品，說什么都是白搭。實(shí)用型消費(fèi)。休閑小站：時(shí)尚男女，情侶，朋友聚會。11：3013：00入座率50%左右。斐力牛排狀況：位置：石路國際商場對面。不真實(shí)。近期促銷手段：消費(fèi)滿28元，憑通吃卡（通吃卡是客戶離開時(shí)發(fā)的）可抵10元 。2人（間隔7分鐘）2人（間隔11分鐘）2人（間隔7分鐘）2人（間隔30分鐘）2人（間隔27分鐘）1人。淡紫紅色瓷磚地板。主要產(chǎn)品：鮮果汁飲料，奶茶，冰紅茶，咖啡，冰激凌，水果沙拉?？腿似骄Ａ魰r(shí)間較長，在一個(gè)半小時(shí)左右。主要產(chǎn)品：咖啡，雪泡類，奶茶類，泡沫茶類，冰砂，典雅歐式茶，天然花系列，比薩，美味松餅，三文治類，沙律類，美式扒類/早餐，日式套餐，家庭套餐，情侶套餐，產(chǎn)品單價(jià)在15元以上，主要價(jià)位是15，18，20，25，45元/份。經(jīng)營特色：連鎖式經(jīng)營，以咖啡為主要產(chǎn)品，堅(jiān)持高品位，不銷售酒，不放流行音樂（只播放古典背景音樂）。裝修特點(diǎn)：以紅色為基調(diào)。營業(yè)狀況：10：3012：30為該店用餐高峰期，入坐率達(dá)90%，此后客流回落。一樓124個(gè)座位，二樓還有，未知。10：3014：00服務(wù)員增至5名，收銀員2名，領(lǐng)班1名主要負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)顧客位置。顧客平均停留時(shí)間30分鐘。該店早餐還有包子和粥供應(yīng)，借此吸引了許多顧客前去早餐。背景音樂為流行音樂。營業(yè)狀況：9：30起，客流量開始增多，10：0010：30客人入坐率在50%左右，11：0013：00入坐率達(dá)90%。翻臺率高，一個(gè)中午大概4
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