【正文】 促銷；（19） 在晚上6點或7點以后，將當天剩下的不易久藏的果菜，以超低價賣掉；（20） F84面包課（21） 嚴禁販賣變形的，烤黑的、過夜的、沒有烤熟的及漏餡的；（22） F81肉品課（23） 臭味道；（24） 看顏色；（25） 視其組織之彈性；（26） 表面狀態(tài)；生鮮處鮮度管理方法（27） F85熟食課（28） 原料同肉品；（29） 自制品；（30） 嚴格按照食譜卡做；（31） 烤炸類不賣隔夜商品，并掌握最佳賞味期（批次生產(chǎn)，依時斷不同少量多次數(shù)）（32） F82水產(chǎn)課（33） 采購鮮度良好之原料，營業(yè)要收貨時嚴格把關；（34） 冷藏之水產(chǎn)品原料，為降低品溫，使表面溫度維持在5攝氏度以下須再敷冰；（35） 運輸原料或成品之車輛，需以冷凍或冷藏車為之；（36） 待處理之原料或半成品應存于冷藏庫中；（37） 以冷藏庫未解凍原料；（38） 冷藏庫之溫度應0—4攝氏度之間，冷凍庫之溫度應在18攝氏度以下；（39） 處理、包裝作業(yè)時要迅速以免品溫升高；（40） 以冷鹽水機或冷流水，來降低經(jīng)一次處理之原料；（41） 待處理之半成品于冷藏庫降溫時，須覆蓋濕毛巾，以防止衛(wèi)生管理；（42） F83蔬果課（43） 收貨時注意鮮度、品質(zhì)及規(guī)格；（44） 批進批出；（45） 適時出清瑕疵品；（46） 訂貨量合乎每日計劃銷售量；（47） 避免不當之大量堆疊陳列，而致破壞品質(zhì)；（1） F84面包（2） 收貨時注意品質(zhì)規(guī)格，保存期限；（3） 嚴格按照食譜卡制作；（4） 現(xiàn)烤現(xiàn)實（掌握最佳賞味期）；（5） 生產(chǎn)量不宜過大，以保證新鮮（少生產(chǎn)量，多生產(chǎn)次數(shù)按生產(chǎn)表做）；（6） 不賣隔夜商品保證新鮮；（7） 隔夜商品以切段之面包邊銷售； F81肉品課 收貨時注意鮮度、品質(zhì)、規(guī)格； 以冷凍、冷藏車運輸原料，溫度要控制在2度以下，冷藏肉口須以冷藏車運輸，溫度應維持在2攝氏度以下； 以冷凍、冷藏方法保存原料，半成品及成品； 處理宜迅速，盡量減少暴露室溫之時間； 處理室之溫度宜控制在18攝氏度以下； 以適當?shù)牟馁|(zhì)覆蓋肉品原料及成品； 展柜之溫度； 適當?shù)年惲懈叨?；?營業(yè)前，營業(yè)中或打烊時均應檢查鮮度；1 減少污染源；1 以冷鹽水處理禽肉及內(nèi)臟；營業(yè)員工作流程 一、每日工作流程 6：00——8：00 配合組長按流程收貨 將貨架及端架補滿 依陳列面整理商品 促銷商品pop更改維護及換補價格牌 清潔貨架、拉排面 接受主管禮儀訓練 8：30——11：00 相同商品集中放置或入冷庫 損壞品集中管理及加工再銷售 器材分類 走道暢通 退貨處理 加強賣場氣氛（叫賣、試吃） 11：30——12：30 補貨、到貨、退貨處理 分批輪流吃飯1 13：00——14：001 巡視賣場1 補滿端架及貨架貨品1 檢查到貨數(shù)量與訂單是否相符1 所到貨按分類存放于賣場或倉庫1 登錄到貨數(shù)量1 記錄未到貨數(shù)量并再傳真廠商確認1 賣場、倉庫、操作間的清潔及相關事宜交接1 17：30——18：30 員工輪流吃飯同時補滿貨架迎接銷售高峰19：00——21：00加強叫賣、提升服務（第三次銷售高峰）蔬菜降價、相應問題商品出清21：00——22：00整理貨架商品、清潔操作間、倉庫，孤兒商品歸位22：00——22：30打烊，相應商品歸入冷庫，清潔貨架關閉所有電器電源（除冷庫） 填寫、整理退貨單據(jù)呈主管確認后將貨品送至退貨區(qū)并排列整齊 退貨單據(jù)送至商管與商管人員核對待 退貨品無誤后將單據(jù)歸檔 工作守則 1保持賣場貨源充足及清潔 保持倉庫良好、整理及清潔 保持任何商品皆有正確的價格牌 任何商品皆需有正確條碼 不得掩飾缺貨 隨時準備接受主管現(xiàn)場訓練 隨時準備接受公司規(guī)定教育訓練 隨時保持服裝儀容整潔 倉 庫 管 理  一、內(nèi)容 （一）、設立倉庫的目的： 為了保證賣場安全銷售商品不斷貨、不缺貨，在不影響銷售的情況下，合理做好訂貨量和控制存貨量。 合理利用存放空間，提高使用效率。 確保倉庫通道暢通，以方便補貨進去。 市調(diào) 市調(diào)前的準備 （1）一、內(nèi)容 、制訂排班表，確定市調(diào)人員及周期 （2）、工具：筆、紙、計算器 （3）、競爭對手 了解我們的競爭者 （1）、誰是我們的競爭者 A、大賣場 B、傳統(tǒng)市場 C、專賣店1 (2)、競爭者策略1 （1）品質(zhì)：高、中、低1 （2）價格：高、中、低 如何市調(diào) （1）重點商品與促銷品項 （2）陳列（含端架、TG） （3）生鮮商品比較，須相同品質(zhì)、規(guī)格、 （4）分析市調(diào)結(jié)果 A告知供應商市調(diào)結(jié)果 B調(diào)整售價（敏感） C改善品質(zhì) D多作促銷 表格 （1）市調(diào)表 （2）市調(diào)總表 二、結(jié)論 （1）行動 （2）調(diào)價 （3）支援生鮮供應鏈現(xiàn)狀與發(fā)展方向分析中國超市經(jīng)營生鮮商品已經(jīng)有五年時間了，超市經(jīng)營生鮮區(qū)已經(jīng)普及，經(jīng)營的現(xiàn)狀喜憂參半，憂的是基本管理問題較多，一些企業(yè)不得要領，總感覺做不起來；喜的是超市經(jīng)營生鮮產(chǎn)品的未來發(fā)展趨勢已不可逆轉(zhuǎn)。 　　②　農(nóng)產(chǎn)品流通產(chǎn)業(yè)政策 　　目前的市場架構(gòu)與國家的相關流通產(chǎn)業(yè)政策有關，現(xiàn)在我國各級政府鼓勵、支持的“菜籃子工程”中承擔零售環(huán)節(jié)流通的主渠道仍然是傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場或肉菜市場。一旦把蔬菜加工成凈菜，就會減少大量的后續(xù)工作量和成本開支，蔬菜本身也可以得到梯次開發(fā)和利用。二、生鮮加工配送中心——生鮮供應鏈資源整合的關鍵環(huán)節(jié)　　誰來銜接農(nóng)產(chǎn)品的生鮮配送？ 　　連鎖超市：由于生鮮加工配送不同于常溫干貨配送，要求有相應保鮮條件并有不菲的投入，配送半徑有限，相對經(jīng)營風險較大，加之制成品加工管理復雜，使得多數(shù)連鎖超市一時沒有貿(mào)然介入。本地采購的產(chǎn)品包括葉菜類（蔬菜基地）、鮮肉類（肉聯(lián)廠）、鮮活水產(chǎn)（淡水養(yǎng)殖基地）、部分副食品（豆腐、豆?jié){、豆制品）、半成品涼菜、切配菜等；產(chǎn)地采購的產(chǎn)品包括大宗干菜、部分水果、冰凍水產(chǎn)、干鮮制品、加工制品。 　　綜上所述，生鮮加工配送中心可以有效調(diào)控大宗農(nóng)產(chǎn)品物流和各連鎖超市生鮮區(qū)之間的物流聯(lián)系，并以生鮮加工配送中心為核心，向生鮮供應鏈的上游延伸，最終重新整合生鮮產(chǎn)品供求雙方的各種資源，包括：資金、設備、原料、貨源、人員、專業(yè)化管理、信息等等，使投入更為合理和有效。 　　生鮮加工配送中心的定位?。牐牐牐牎　∥恢茫禾幱谡麄€生鮮供應鏈的后端； 　　規(guī)模：經(jīng)營規(guī)模比大物流中心小的多； 　　類型：屬于多品種、小批量、頻率高、響應時間要求短；部分生鮮制成品加工屬于從采購——倉儲——加工——配送——銷售一體化操作形式，并要求專業(yè)性比較強的配送系統(tǒng)； 　　功能：比一般常規(guī)配送中心的功能復雜，屬于靈活性和柔性化要求較高的配送中心； 　　服務半徑：由于生鮮產(chǎn)品保溫和加工制作周期等原因，生鮮加工配送中心服務半徑有限。 　　③　產(chǎn)品加工方式靈活轉(zhuǎn)換問題 　　生鮮加工配送中心的加工部分功能從某種意義上說，并不符合專業(yè)化分工的要求，但是目前的生鮮加工合作的環(huán)境并不是一個良好的環(huán)境，在生鮮制成品采購時，生產(chǎn)的批量和標準化直接影響產(chǎn)品的成本核算及品質(zhì)，供應商配送的生鮮制成品往往在采購談判過程中無以為憑，生產(chǎn)成本和利潤空間是一個模糊概念。又如源自中國的新西蘭獼猴桃，品種品牌優(yōu)化后返銷中國。到目前為止，這個市場潛力仍然很大，特別適應一些小資本投資者經(jīng)營，只要有產(chǎn)品，能打進市場，或者十分熟悉農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的運作和運輸配送，就比較容易進入。盒飯在711是一個銷售量很大，容易形成經(jīng)營特色的產(chǎn)品，初期的聯(lián)合體就是圍繞著盒飯的開發(fā)體制、銷售體制和物流體制展開的，其中日本711公司不參與直接生產(chǎn)，只領導和主持產(chǎn)品開發(fā)，參與合作的中、小生產(chǎn)商按照要求進行盒飯開發(fā)生產(chǎn)，并與日本711公司形成產(chǎn)銷同盟。而隨著時代的發(fā)展、居民收入的增加，對商品品質(zhì)的需求也越來越高。第三階段，隨著溫度濕度的變化，微生物增殖，褐色變?yōu)榫G色時，此時肉以完全腐敗變質(zhì)。肉內(nèi)細胞中的水份會凍結(jié)為冰晶，而這些冰晶會刺破細胞壁。肉內(nèi)中心溫度即肉品內(nèi)中心的溫度。（三）嚴把收貨關1． 供貨商除應當三證俱全外，還要有良好的運輸條件。盡量減少因環(huán)境溫度對肉表溫度的影響。一般情況下冷熱空氣相遇會發(fā)生冷熱對流現(xiàn)象。成品、半成品、不同分類之商品應分區(qū)放置。（4~20度是微生物的緩慢生長期）所以，肉品主管應對操作間的溫度變化特別敏感，操作間與賣場之間易應加裝風幕機，以阻止冷熱空氣的對流。經(jīng)手包機包裝后之商品應迅速上排面，或放于置物車上推入冷藏庫予以降溫處理。（六）商品的陳列~4攝氏度。各單品陳列時應以T型或L型隔板間隔，以利于排面的管理，方便顧客選購。）：多層疊壓會使商品變形，肉內(nèi)的汁液亦會因疊壓而析出，造成商品的品質(zhì)下降。內(nèi)臟、禽類應為5~15分鐘。一方面可快速降低因加工過程所造成的肉表溫度上升，另一方面肉表肌紅蛋白與空氣中的氧氣結(jié)合生成氧合肌紅蛋白，肉的色責會變的鮮紅，增進肉的賣相?？煽紤]將直角改為半徑5CM圓弧，一方面有利于清潔，另一方面也可很好的執(zhí)行離墻放置商品的原則。隨著冷庫門的開啟與關閉、溫度的上升與下降，冷庫內(nèi)的肉品就會隨溫度的不斷變化而導致品質(zhì)下降。各店應有專人每日不少于3次對溫度記錄表作檢查，并簽字確認。（冷藏肉的中心溫度應為0攝氏度，冷凍肉的中心溫度應為—18攝氏度以下）3． 倉管應對生鮮品優(yōu)先收貨。在這三個因素中，肉品中心溫度是最重要的。另一方面，禽畜類在屠宰過程中因肌肉緊張所產(chǎn)生的大量乳酸也會被分解掉，肌肉中的蛋白質(zhì)會被氨基酸分解成為降解蛋白質(zhì)，肉本身的味道也會變得更加鮮美。3. 肉汁易流出：肉類商品會隨著環(huán)境溫度的變化而導致水份的喪失。（我們在肉品分切裝盤后，再放入冷庫中給予25分鐘的予冷處理，肉色可變得鮮紅，即是此原理。 　　聯(lián)合體的成功運作使其工作范圍也在不斷延展，直接涉及生產(chǎn)加工領域，包括：生產(chǎn)商的生產(chǎn)品種、生產(chǎn)構(gòu)成、合作廠商情況、設備狀況、生產(chǎn)能力；同時還觸及到新產(chǎn)品開發(fā)和品種規(guī)劃、原材料采購、物料產(chǎn)品配送問題、制定衛(wèi)生和質(zhì)量標準、甚至包括技術開發(fā)方面的問題等，并對生產(chǎn)環(huán)境（清潔、照明、換氣、空調(diào)等）、技術（各作業(yè)環(huán)節(jié)）和庫存管理等實行ABC管理，在此基礎上建立追加生產(chǎn)體制，即711公司的訂貨部分采用訂貨制，部分采取隨時追加的生產(chǎn)體制，商家和廠家保持著高度的信息溝通與合作彈性。 　　兩種能力的形成，將為以后的發(fā)展和成為組織者提供專業(yè)資本，同時這個階段的生鮮加工配送中心也存在著面向社會的配送服務機會。 　　⑥　生鮮配送中心的品種結(jié)構(gòu) 　　在生鮮加工配送中心的加工品種選擇上，一般要考慮幾個方面的情況：一是品種選擇標準，應選擇銷售量較大、需要特殊存儲條件和整理加工的生鮮產(chǎn)品；二是經(jīng)營條件，應選擇支柱性的商品大類，這樣加工配送中心的儲存加工能力、產(chǎn)品開發(fā)能力、配送能力才可能有效發(fā)揮；三是在經(jīng)營品種上可選擇以下幾類： 　　面點類：急凍面團、半成品、成品、中式面點（餃子餡和皮）； 　　肉類制品：排酸肉（低溫肉）、包裝肉類、半成品調(diào)味菜； 　　海鮮類：冰鮮、凍鮮海產(chǎn)； 　　熟食類：涼拌菜、燒鹵制品。 　　外協(xié)加工標準：配方、工藝、設備特殊； 　　配方、工藝、設備和成本核算過程清晰；　　基本類半成品（部分加工工序外協(xié)），如標準急凍面團 　　目的：帶動外部小型加工企業(yè)群體，調(diào)整生產(chǎn)能力的互補和余缺。　　大型綜合超市（大賣場）：大型綜合超市連鎖經(jīng)營初期，由于能夠集合相當?shù)纳r商品品種和銷量，部分制成品可以在超市現(xiàn)場加工解決，同時以色、香、味吸引顧客，當在同一地區(qū)形成連鎖規(guī)模后，