我國快餐行業(yè)發(fā)展現狀調查報告-文庫吧在線文庫
【正文】 化需求；（4）開店分布更趨區(qū)域性，大多企業(yè)先立足當地和區(qū)域擴展，采取步步為營，逐步推進的策略，取得實效；（5）內在積累更趨深層性，加強自身基礎建設和管理支撐體系建設，不斷積累內在功力，追求和維系企業(yè)持久發(fā)展；（6）企業(yè)發(fā)展更趨穩(wěn)定性，大起大落和過于炒作的現象明顯減弱，講求穩(wěn)扎穩(wěn)打、穩(wěn)步發(fā)展和不斷提升?！ ∥魇娇觳瓦B鎖企業(yè)迅速擴張，中西融合的趨勢增強。 從近年我國快餐業(yè)的發(fā)展看，快餐需求走向多樣化，快餐企業(yè)經營空間不斷拓寬，外延日趨擴大，服務領域更加寬廣：（1）快餐連鎖店持續(xù)發(fā)展，店態(tài)風格更加豐富，連鎖經營穩(wěn)步推進?，F實中，行業(yè)組織化程度低的問題仍非常突出，企業(yè)單兵作戰(zhàn)、分散閉塞的現象仍較普遍，一些共性問題由企業(yè)各自解決，成本高、難度大、周期長，規(guī)模優(yōu)勢和群體效應難以發(fā)揮?！ 目觳偷纳鐣枨?、市場定位、服務特征與發(fā)展條件與模式等方面看，快餐不同于正餐酒樓，兩者的消費動機、市場定位和就餐要求明顯不同，有著較大的區(qū)別?！ ∶鎸κ袌龅奶魬?zhàn)，快餐企業(yè)要發(fā)揮規(guī)模效益，必須實行連鎖經營的發(fā)展途徑，連鎖規(guī)模經營需要依托標準化操作、工廠化配送、規(guī)?；洜I和科學化管理的保證?！ ∈袌鍪瞧髽I(yè)發(fā)展的主要導向和前提，進行市場需求調查和準確的市場定位是企業(yè)立足市場和生存發(fā)展必須的先決條件?！ ∵B鎖規(guī)模擴張發(fā)展是漸進的過程，也是長久的事業(yè)，要依據自身的實力和條件來決定企業(yè)發(fā)展速度。在企業(yè)從一個地區(qū)向另一個地區(qū)和全國市場發(fā)展中要組合式、區(qū)域式共同推進，單一和簡單的特許擴張模式和一味地區(qū)跨越式推進往往造成控制力減弱、管理困難和顧此失彼，在發(fā)展中也難以提高系統(tǒng)服務和連鎖能力，難以建立堅實的示范和支撐保證，出現加盟失誤而影響企業(yè)品牌的信譽和長久發(fā)展。 高投入、低回報使企業(yè)經營陷入困境的事例告誡我們，在企業(yè)發(fā)展初期、資本不足和需要資本積累的過程中，低成本擴張的路子對避免規(guī)模投資風險必要可行，不容忽視。同時，要增強在崗培訓力度，不斷提升員工素質與專業(yè)水平，使員工與企業(yè)共同成長，才能保證企業(yè)發(fā)展壯大的迫切要求。 積累的發(fā)展階段，走過了艱辛曲折、不折不撓和勇于進取的征程，譜寫了一曲奮進的篇章。從國外快餐市場看，市場劃分細、企業(yè)形態(tài)多，店面特色突出、品種簡明、個性化強的特點值得我們借鑒。店面的大小是應依據當地市場與客源決定，但是市場的總體飽和度越來越大，在店鋪密集、消費分散的現實情況下，如果過于追求店面大、品種多和裝修華貴，往往造成經營成本加大，管理難度加大、操作控制復雜和投入回報慢的不利局面，與快餐特征也不相符。 品牌企業(yè)不斷發(fā)展壯大，連鎖經營推進要謹防急躁冒進?！ ≈惺娇觳桶l(fā)展需要借鑒西式快餐的管理體系與運作模式，以解決理念創(chuàng)新、基礎薄弱、人才缺乏和規(guī)模效益的問題。行業(yè)協(xié)會要提高行業(yè)的代表性，注重維護行業(yè)與企業(yè)利益，突出服務意識，提高會員企業(yè)的服務力、凝聚力和向心力，在行業(yè)組織、政策環(huán)境、標準規(guī)則、信息服務和交流指導等方面為企業(yè)創(chuàng)造良好的經營環(huán)境和發(fā)展條件，完善行業(yè)標準與規(guī)范，支持和促進企業(yè)間聯合互動和服務平臺建設。要進一步推進我國傳統(tǒng)烹飪技術工藝的更新與發(fā)展，注重適合快餐生產工藝要求的專門設備研究開發(fā)力度，加快理論水平、科技應用和產業(yè)化進程，提高快餐業(yè)的科技含量和質量水平，使快餐發(fā)展上一新的臺階。發(fā)展中式快餐是我們當前的首要任務，中式品牌企業(yè)的連鎖發(fā)展空間很大，但要防止企業(yè)的急躁冒進和短期行為，要根據自身條件制定發(fā)展戰(zhàn)略和步驟，追求事業(yè)和長久，注重務實求進，以求穩(wěn)步快速發(fā)展。企業(yè)人均消費低又要保證贏利的主要途徑要靠贏得連鎖規(guī)模效益，其中品種的現場加工快速、出售品質的優(yōu)良、主要依托現場以成品、半成品加工為主，對產品標準化技術的開發(fā)要求高，對集中加工配送能力要求強，才能減少現場加工壓力和風險，使單店選址面積小成為可行。 小型化和簡單化的企業(yè)模式發(fā)展?jié)摿Υ?，“小、專、多”的路子應當重視和倡導?！ ∫訌娦袠I(yè)指導、政策環(huán)境、信息交流、咨詢服務和維護行業(yè)利益等方面工作，發(fā)揮行業(yè)的組織、協(xié)調、服務平臺的作用至關重要，以解決單一企業(yè)所不能解決的問題，營造快餐發(fā)展的大市場和大環(huán)境?！ ∪瞬诺淖饔檬菦Q定企業(yè)發(fā)展的關鍵?！ 《嗄陙恚绾谓鉀Q投入與產出、投資與回報和生存與發(fā)展的問題，一直困擾著我們，也一直考驗著我們?！ ?
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