【正文】 人民幣。新指南建議美國公民要在熱量需求范圍內(nèi)攝取足夠的營養(yǎng),即要在基本食品種類中選用各種營養(yǎng)豐富,但飽和脂肪酸、轉(zhuǎn)脂肪酸、膽固醇、添加糖、鹽和酒精含量較少的食品和飲料,同時(shí)要在能量需求范圍內(nèi)采取平衡的飲食方式。CMRN 中經(jīng)縱橫 2008 年中國糕點(diǎn)、面包制造市場調(diào)查報(bào)告地址：北京市豐臺(tái)區(qū)太平橋西里27 號(hào)樓（國家統(tǒng)計(jì)局東側(cè)）電話：01063360135 63360130 傳真：01063360130網(wǎng)址：17注意營養(yǎng)價(jià)值和營養(yǎng)平衡未來糕點(diǎn)、面包的發(fā)展應(yīng)該要適合人們對營養(yǎng)的追求。安徽阜陽嬰兒奶粉事件、蘇丹紅事件、啤酒甲醛風(fēng)波、PVC 事件、韓國泡菜寄生蟲污染等等,對消費(fèi)者造成了食品安全的心理恐慌。尤其是手工制做的焙烤食品店遭受這一變化。要不然的話，法國的這一市場在近幾年中保持得非常穩(wěn)定。780 家手工焙烤食品店僅占領(lǐng)16%的市場份額。原材料的價(jià)格在丹麥也在上升。34 家大型焙烤食品公司占領(lǐng)了該市場65%，1980 家手工焙烤食品廠占領(lǐng)了其余的35%份額。因此輸家是手工制做的行業(yè)。比利時(shí)比利時(shí)政府在 2004 年取消了面包的政府最高限定價(jià)格。普通花色面包與高級(jí)花色面包的主要區(qū)別在于糖、雞蛋、鹽和酵母的添加量不同。（4）適應(yīng)面包房和餐廳、飯店等的需要，冷凍面團(tuán)近20 年來一直以10％以上的速度增長，生產(chǎn)量在2005 年達(dá)到了8 萬余噸，占面包總生產(chǎn)量的6％以上。2006 年面包用小麥?zhǔn)褂昧拷档偷?22 萬噸，比2005 ％。這CMRN 中經(jīng)縱橫 2008 年中國糕點(diǎn)、面包制造市場調(diào)查報(bào)告地址：北京市豐臺(tái)區(qū)太平橋西里27 號(hào)樓（國家統(tǒng)計(jì)局東側(cè)）電話：01063360135 63360130 傳真：01063360130網(wǎng)址：12可能是由于冷凍面團(tuán)生產(chǎn)和消費(fèi)增加，消費(fèi)者和小型面包房從購買預(yù)混合粉轉(zhuǎn)向購買冷凍面團(tuán)。日本也未能逃脫面包上漲風(fēng)波。在巴基斯坦，運(yùn)送小麥和面粉的車輛都需要準(zhǔn)軍事部隊(duì)護(hù)送。面對新規(guī)，山西省城太原月餅市場悄然發(fā)生變化，品種增多，質(zhì)量提升，同時(shí)，價(jià)格上漲也已成定局。不少涉及企業(yè)向本報(bào)記者表示，媒體披露此消息后，其連鎖店內(nèi)的銷售大受影響。賓堡集團(tuán)于1980 年在墨西哥證券交易所正式掛牌上市。因此粗面包又再度流行。1870 年壓榨酵母和生酵母生產(chǎn)的工業(yè)化，使面包的機(jī)械化生產(chǎn)得到了根本性的發(fā)展。這些因素都制約了這一行業(yè)的發(fā)展，使企業(yè)做強(qiáng)做大受到一定的制約。糕點(diǎn)及面包業(yè)在食品工業(yè)中占有一定的重要地位，其產(chǎn)品直接面向市場，直觀反映人民飲食文化水平及生活水平的高低。通則明確指出了“生產(chǎn)企業(yè)不得使用過期餡料制作糕點(diǎn)”，還有其他的一些措施去不斷完善我國糕點(diǎn)行業(yè)的制度。標(biāo)準(zhǔn)將糕點(diǎn)分為熱加工和冷加工。硼砂是一種有毒物質(zhì)，達(dá)到一定食用量時(shí)，可損害人的腦、肝、腎臟及皮膚粘膜；其急性中毒癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、休克、昏迷等。糕點(diǎn)產(chǎn)品市場準(zhǔn)入制度的實(shí)施，使糕點(diǎn)質(zhì)量安全總體水平有了明顯提高，促進(jìn)了食品工業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和優(yōu)化，使大量不具備生產(chǎn)條件的糕點(diǎn)食品企業(yè)停產(chǎn)、轉(zhuǎn)產(chǎn)或被市場淘汰，規(guī)模企業(yè)實(shí)現(xiàn)了快速發(fā)展，涌現(xiàn)出了北京稻香村食品有限責(zé)任公司、新疆麥趣爾食品有限公司、廣州酒家企業(yè)集團(tuán)利口福食品有限公司、杏花樓食品餐飲股份有限公司、北京好利來工貿(mào)有限公司、西安米旗食品有限公司、東莞市華美食品有限公司、CMRN 中經(jīng)縱橫 2008 年中國糕點(diǎn)、面包制造市場調(diào)查報(bào)告地址：北京市豐臺(tái)區(qū)太平橋西里27 號(hào)樓（國家統(tǒng)計(jì)局東側(cè)）電話：01063360135 63360130 傳真：01063360130網(wǎng)址：5蘇州稻香村食品工業(yè)有限公司、江西喬家柵食品有限公司、天倫食品(成都)有限公司等一批產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)良的質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入優(yōu)秀企業(yè)。在抑制放貸方面，央行還采用了窗口指導(dǎo)等行政化手段對銀行機(jī)構(gòu)進(jìn)行引導(dǎo)，雖然央行回籠流動(dòng)性力度不輕，但總體看來，銀行系統(tǒng)的資金面仍然是充裕的，超儲(chǔ)率和存貸比仍然不低，相對于在債券市場取得的收益而言，銀行貸款的理由顯得更充足，這也是央行進(jìn)行窗口指導(dǎo)的必要性所在，11 月份數(shù)據(jù)顯示， 萬億元，同比增長%，增幅比06 個(gè)百分點(diǎn)，比10 個(gè)百分點(diǎn)，這也反映出央行的行政手段在信貸控制上取得了一定的成效。豬欄爾病使得豬肉持續(xù)供給不足，除了積極研究對付這一病癥的辦法外，大量在各地補(bǔ)欄擴(kuò)大養(yǎng)豬數(shù)量也是必不可少的，但由于目前新農(nóng)村建設(shè)過程中農(nóng)民外流較為明顯，外出打工可獲取更高收入使得農(nóng)民養(yǎng)豬積極性不高，豬肉供不應(yīng)求局面在相當(dāng)一段時(shí)間內(nèi)都難以改變，11 月份CPI 同比增長率創(chuàng)出新高，%，而PPI %，由于PPI 向CPI的傳導(dǎo)作用不容置疑，這意味著CPI 高位運(yùn)行局面難改，并且目前除了食品類價(jià)格大幅上漲外，非食品類價(jià)格也開始松動(dòng)，核心通漲率水平不再穩(wěn)定，全面通貨膨脹正趨于明顯。流動(dòng)性過?，F(xiàn)象仍然存在07 年房地產(chǎn)市場和股票市場均成為焦點(diǎn)，除了經(jīng)濟(jì)自身發(fā)展需要外，過多CMRN 中經(jīng)縱橫 2008 年中國糕點(diǎn)、面包制造市場調(diào)查報(bào)告地址：北京市豐臺(tái)區(qū)太平橋西里27 號(hào)樓（國家統(tǒng)計(jì)局東側(cè)）電話：01063360135 63360130 傳真：01063360130網(wǎng)址：2的資金涌入是推動(dòng)兩大市場過度膨脹的關(guān)鍵。二、宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展運(yùn)行趨勢全面通漲值得擔(dān)憂由于目前豬補(bǔ)欄情況沒有得到有效改善，年底的國務(wù)院常務(wù)會(huì)議中溫家寶明確提出了“豬十條”措施，希望能夠從微觀層面上解決目前豬肉供給不足的問題，這些決策如果能夠有效執(zhí)行的話，或許會(huì)使得豬肉價(jià)格瘋長的局面得到改觀，但仍然需要時(shí)間去實(shí)施。從 2008 年開始，所有糕點(diǎn)月餅企業(yè)一律不得無證生產(chǎn)，無QS 標(biāo)志的一律不得銷售。另外，制作薩其瑪不換油，半年都用一鍋油，也是一個(gè)嚴(yán)重的食品安全問題。熱加工糕點(diǎn)是指加工過程中以加熱熟制作為最終工藝的糕點(diǎn)，包括烘烤糕點(diǎn)(如酥皮類、烤蛋糕)、油炸糕點(diǎn)(如松酥類、糯糍類)、水蒸糕點(diǎn)(如發(fā)糕、松糕類)、熟粉糕點(diǎn)(如切片糕類)及其他熟加工糕點(diǎn)；冷加工糕點(diǎn)是指加工過程中在加熱熟制后再添加奶油、人造蛋黃、蛋白、可可等輔料而不再經(jīng)過加熱的糕點(diǎn)如薩其瑪類等。《糕點(diǎn)通則》的出臺(tái)，對于促進(jìn)其他烘焙食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展完善同樣起到了積極的作用。隨著人民的生活將由溫飽進(jìn)入小康，生活質(zhì)量將進(jìn)一步提高，特別是加入世貿(mào)組織后，國內(nèi)市場將進(jìn)一步開放。面包行業(yè)的特點(diǎn)是，生產(chǎn)企業(yè)遍布城鄉(xiāng)各地，產(chǎn)品季節(jié)性強(qiáng)，生產(chǎn)周期短；除糕點(diǎn)生產(chǎn)加工企業(yè)外，許多行業(yè)外企業(yè)也開始自己生產(chǎn)或委托加工面包。此后，面包制作技術(shù)又從中傳入了歐洲。第一批公共面包師產(chǎn)生在古羅馬。六成餅屋糕點(diǎn)菌落總數(shù)超標(biāo)1）知名蛋糕菌落超標(biāo)日前，廣州市消委會(huì)工作人員以普通消費(fèi)者的身份隨機(jī)從市內(nèi)18 家面包店、餅屋、酒樓購買了52 種面包、糕點(diǎn)樣品。薩比諾藝術(shù)蛋糕坊市場部白經(jīng)理向記者表示，由于該企業(yè)較晚得知消息，未能及時(shí)與消委會(huì)溝通和復(fù)檢產(chǎn)品，目前薩比諾產(chǎn)品銷量下降了近30%。QS 認(rèn)證制度的實(shí)施將使省城月餅市場重新洗牌。而在馬來西亞，未經(jīng)許可出口面粉等產(chǎn)品就屬于犯罪。日本最大的面包公司山崎面包公司（YamazakiBaking）9 日宣布將作出24 年來首次價(jià)格調(diào)整。從生產(chǎn)和銷售量來看，日本的面包市場主要可以分為20 世紀(jì)50 年代初期的快速發(fā)展階段、60 年代的平穩(wěn)發(fā)展階段、70 年代以后的維持階段以及90 年代以后的花色品種和冷凍面團(tuán)現(xiàn)烤現(xiàn)賣階段。圖中是日本近40 年間的面包生產(chǎn)情況。（5）現(xiàn)在學(xué)校營養(yǎng)餐面包既包括主食面包、也包括法式面包、黃油面包等花色面包。高級(jí)面包添加的糖、酵母和雞蛋較多，但鹽含量較低。面包的價(jià)格開始上漲了10%，然而焙烤食品的年消費(fèi)量保持未變，仍約為61 公斤/人。兩年前其市場份額仍為60%，現(xiàn)在只有55%。然而，還可以看到集中，在過去一年中，關(guān)閉了約500 家手工焙烤食品廠。主要的問題是，貿(mào)易公司壟斷市場的地位設(shè)法把焙烤食品的價(jià)格保持在低位。在芬蘭還看到朝著“健康”焙烤食品的趨勢。手工和工業(yè)焙食品廠的數(shù)量幾乎沒變。土耳其在面包消費(fèi)方面，土耳其人是世界冠軍， 公斤的年面包消費(fèi)量在2006 年《吉尼斯世界記載》名列前茅。隨著人們生活水平的提高,人們對其自身生命健康的日趨關(guān)注和食品銷售與消費(fèi)的國際化,食品企業(yè)必需十分注重提高食品的衛(wèi)生安全性。全球營養(yǎng)、保健食品的開發(fā)趨勢,北美約占60%左右、歐洲約占49%50%、亞太地區(qū)約占30%,主要是無脂、低脂食品,其次是低卡、無糖、低糖食品?！睹绹鵂I養(yǎng)協(xié)會(huì)期刊》刊登的一項(xiàng)研究顯示,在保持健康體重方面,吃谷類早餐的女性占優(yōu)勢。谷類有稻谷、小麥、玉米、高梁、大麥、燕麥等。全谷物食品是指用完整的谷物種子（包括胚芽、胚乳和麩皮）加工而成的食品,例如糙米、大麥、燕麥等。英國研究人員首先開發(fā)出一種新型化肥，能夠提高小麥硒的含量。這種面碗可以保持 8 小時(shí)不變形，而且不會(huì)被碗中的湯浸濕，他們并沒有用特制的原料使面碗堅(jiān)固，采用的是一種現(xiàn)代化的烤箱能夠同時(shí)烤制碗中的食物和面碗。在目前階段看起來簡單的解決方案是經(jīng)過幾個(gè)月對塑料包裝和無源超高頻射頻標(biāo)記的適應(yīng)性和經(jīng)濟(jì)效益相結(jié)合進(jìn)行開發(fā)、試驗(yàn)和研究的結(jié)果。檢測發(fā)現(xiàn)，有固定生產(chǎn)場所且通過QS 質(zhì)量安全認(rèn)證的企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量均較好，一些小門面、小作坊因不具備檢驗(yàn)?zāi)芰Γ屹|(zhì)量管理水平不高而產(chǎn)品質(zhì)量較差。特別是一些小糕點(diǎn)作坊設(shè)施簡陋，衛(wèi)生狀況較差。使企業(yè)投資大，生產(chǎn)成本高，產(chǎn)品質(zhì)量不夠穩(wěn)定，不易連鎖，很難產(chǎn)生品牌效應(yīng)。糕點(diǎn)業(yè)巨大的發(fā)展空間和產(chǎn)品利潤率將吸引更多的投資者介入，也將吸引國際企業(yè)介入進(jìn)來，隨著企業(yè)的增加，廠家的互相競爭造成行業(yè)利潤率下降，這顯示著糕點(diǎn)行業(yè)在未來5 年或10 年中將有一個(gè)洗牌的過程。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局初步統(tǒng)計(jì)，2007 %，夏糧總產(chǎn)量為11534 萬噸，同比增加146萬噸，%，連續(xù)第四年實(shí)現(xiàn)豐收。尤其是小麥粉出口利潤較大，所以企業(yè)出口積極性也十分高漲。2006 年中國食品和包裝機(jī)械行業(yè)保持了高速、穩(wěn)定的發(fā)展?fàn)顟B(tài)，全行業(yè)實(shí) 億元，比2005 %，其中進(jìn)口食品和包裝機(jī)械較2005 %，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于我國食品和包裝行業(yè)的增速，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于我國內(nèi)食品和包裝機(jī)械市場的增速，說明一部分原來需要進(jìn)口的設(shè)備已經(jīng)被國內(nèi)生產(chǎn)CMRN 中經(jīng)縱橫 2008 年中國糕點(diǎn)、面包制造市場調(diào)查報(bào)告地址：北京市豐臺(tái)區(qū)太平橋西里27 號(hào)樓（國家統(tǒng)計(jì)局東側(cè)）電話：01063360135 63360130 傳真：01063360130網(wǎng)址：27的設(shè)備取代了。像杭州一家企業(yè)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的每小時(shí)300，000 杯的酸奶制杯灌裝生產(chǎn)線研制成功，最高能力可達(dá)每小時(shí)40，000 杯，具有國際先進(jìn)水平。主要是當(dāng)前和后市整個(gè)市場都呈現(xiàn)出穩(wěn)定態(tài)勢。其中，夏收小麥畝產(chǎn)達(dá)到382 公斤， 萬噸，比上年增加167 萬噸，增％。2007 國內(nèi)小麥?zhǔn)袌鱿确€(wěn)后漲全年價(jià)格水平總體高于上年2007 年，國際市場小麥價(jià)格猶如坐上了過山車，跌宕起伏，令人矚目。隨著港、臺(tái)地區(qū)及發(fā)達(dá)國家的企業(yè)介入，我國那些小本經(jīng)營的前店后廠如何抗擊風(fēng)險(xiǎn)，參與有著國外財(cái)團(tuán)支持的大規(guī)模、高品質(zhì)、低成本、安全衛(wèi)生的連鎖企業(yè)的競爭，實(shí)在令人堪憂。由于面包市場并沒有太明顯的年齡區(qū)隔，老年人會(huì)買面包，家庭主婦會(huì)買面包，上班族會(huì)買面包，學(xué)生也會(huì)買面包，擁有如此多的消費(fèi)族群，面包店的生意怎么可能不好？再加上結(jié)合咖啡飲品等產(chǎn)品，不論面包是主是副，都會(huì)為業(yè)者帶來不錯(cuò)的收益。不合格項(xiàng)目主要是過氧化值和酸價(jià)。CMRN 中經(jīng)縱橫 2008 年中國糕點(diǎn)、面包制造市場調(diào)查報(bào)告地址：北京市豐臺(tái)區(qū)太平橋西里27 號(hào)樓（國家統(tǒng)計(jì)局東側(cè)）電話：01063360135 63360130 傳真：01063360130網(wǎng)址：21第二章 2007 年糕點(diǎn)、面包制造行業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行狀況分析第一節(jié) 2007 年糕點(diǎn)、面包制造行業(yè)發(fā)展基本狀況一、發(fā)展現(xiàn)狀生產(chǎn)現(xiàn)狀據(jù)全國工業(yè)普查數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國糕點(diǎn)企業(yè)共3058 家。這種面包碗是近年來最有創(chuàng)意的產(chǎn)品之一。消費(fèi)者不久就能在市場上買到這種面包?？茖W(xué)研究證明,全谷物食品對心臟病、消化系統(tǒng)的癌癥以及糖尿病等都有一定的預(yù)防作用。同時(shí)含有較多的維生素E,谷物不僅有很高的營養(yǎng)價(jià)值,而且對降低血清膽固醇和防止功脈硬化都有良好的作用。在女性中,即使考慮到鍛煉和總熱量攝入等因素,吃谷物早餐的人體重超重的概率比不吃早餐的人低30%。實(shí)踐證明長期食用精米白面是人類攝取膳食營養(yǎng)的一大階段性失誤,由于人類長期吃白米白面而蓄積脂肪肝、糖尿病,我國的慢性“富貴病”也直線上升。人們始終把健康放在第一位,因?yàn)橛辛私】?就擁有一切。由于人口的增長，總消費(fèi)量也持續(xù)上升。150 家大型焙烤食品公司占領(lǐng)了25%的市場份額，約25，000 家手工焙烤食品店占領(lǐng)了60%以上，約1，000 家店內(nèi)焙烤食品店占12%。法國法國焙烤食品行業(yè)（手工焙烤食品行市占領(lǐng)了65%以上的市場份額）只有在最近才宣布對baguettes 的價(jià)格上漲8%左右。裸麥面包仍是最為重要的面包種類，但小麥面包的需要量正在增加。主要是由于原材料的成本更高，焙烤食品的價(jià)格將迅速上漲。保加利亞以在 2006 年人均97 公斤的面包消費(fèi)量，保加利亞在歐洲仍居第2 位。冷凍焙烤食品的價(jià)格沒有變化。這一點(diǎn)對于鹽攝取更多的國人來說，有一定參考價(jià)值。但需要注意的是，學(xué)生營養(yǎng)餐面包的消費(fèi)量最高時(shí)達(dá)到了每年25 萬噸，占面包生產(chǎn)總量的25％以上，但如表2 所示，由于最近20 年來日本出生率下降導(dǎo)致學(xué)生數(shù)量的減少以及許多地區(qū)大力推動(dòng)米飯和面條等日本國內(nèi)能夠自給的農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)，導(dǎo)致學(xué)生營養(yǎng)餐面包消費(fèi)連年下降，1998 年降低到4 萬5 千噸，％，而2005 年更進(jìn)一步下降到不足3 萬5 千噸，只有高峰期的1/7。2003 年