【正文】 客人自盜 偷盜的防范 （ 1）加強(qiáng)對員工的職業(yè)道德教育，嚴(yán)守客房機(jī)密。 （ 9）員工只能使用員工通道進(jìn)出酒店，出入嚴(yán)格檢查。 預(yù)測各項(xiàng)開支 客房部營業(yè)費(fèi)用彈性預(yù)算表（ 2022年 5月） 單位：元 業(yè) 務(wù) 量 出租數(shù) 出租率 6510 70％ 7254 78％ 7 905 85％ 8 184 88％ 8 370 90％ 占預(yù)計(jì)出租數(shù)的百分比 82 92 100 104 106 變動費(fèi)用 燃料費(fèi)： а ＝ 18 228 20 311 22 134 22 915 23 436 洗滌費(fèi)： а ＝ 3 19 530 21 762 23 715 24 552 25 110 水電費(fèi) : а ＝ 8 52 080 58 032 63 240 65 472 66 960 物料用品消耗費(fèi) :а ＝5 32 550 36 270 39 525 40 920 41 850 修理費(fèi) : а ＝ 2 13 020 14 508 15 810 16 368 16 740 其他費(fèi)用 : а ＝ 7 812 8 705 9 486 9 821 10 044 小計(jì) 143 220 159 588 173 910 180 048 184 140 固定費(fèi)用小計(jì) 289 000 289 000 289 000 289 000 289 000 總計(jì) 432 220 448 588 462 910 469 048 473 140 注： а 為每間客房出租費(fèi)用 將預(yù)算報(bào)告交上級有關(guān)管理部門 上級部門對預(yù)算給出修改意見 ＊ 預(yù)算實(shí)際反應(yīng)了飯店可提供的服務(wù)水準(zhǔn)，因此，客房部經(jīng)理應(yīng)報(bào)告預(yù)算的修改會對服務(wù)水平產(chǎn)生什么影響。如果未來預(yù)算期的實(shí)際情況與原先的預(yù)算差距較大，就會為預(yù)算執(zhí)行和修改造成困難，同時(shí)也不利于激勵(lì)其他各部門努力創(chuàng)收。 案 例 ? 某飯店擁有客房 600間，年固定費(fèi)用為 10 900 000元，客房出租率間天變動費(fèi)用為 50元，近幾年來，客房出租率范圍控制在 60%90%，據(jù)此，編制客房費(fèi)用彈性預(yù)算表，如下表所示。 有效的人力成本控制 有成效的采購制度 客房部經(jīng)理應(yīng)考慮何時(shí)購買、購買數(shù)量、 購買規(guī)格，并建議購買價(jià)格、供應(yīng)商。 實(shí)際開支遠(yuǎn)大于預(yù)算額：找出原因 實(shí)際開支遠(yuǎn)低于預(yù)算額： 也并非是值得高興的事，可能說明飯店提供的服務(wù)水平低于預(yù)算方案的要求。但她也因通情達(dá)理而贏得下屬人員的尊敬。 ? 有自信心 ? 工作有主動性 ? 力爭有效的利用人力資源，節(jié)約勞動力成本 ? 為例行工作創(chuàng)立標(biāo)準(zhǔn)，制定部門崗位責(zé)任制 ? 善于激勵(lì)員工 ? 讓員工參與管理 ? 重視感情投資 ? 經(jīng)常與員工溝通 ? 給員工提供培訓(xùn)與發(fā)展機(jī)會 ? 與其它部門經(jīng)理多溝通，搞好協(xié)調(diào)和合作 【 案例分析 】 ? 要成為一位優(yōu)秀的客房部經(jīng)理除了要注意以上十點(diǎn)，還應(yīng)具備五大管理意識，即創(chuàng)新意識、市場競爭意識、公關(guān)銷售意識、全面質(zhì)量管理意識和員工激勵(lì)意識。所有她要了解的情況，她的助手都作詳細(xì)的記錄。不料該房真正的住客下午卻來報(bào)失，說房間丟失了 5000元人民幣和一件高級名牌 T恤衫。 （一）財(cái)物部門每月做出財(cái)務(wù)報(bào)表，報(bào)告每一 類開支的實(shí)際費(fèi)用。滾動預(yù)算的優(yōu)點(diǎn)是透明度高，能及時(shí)反映旅游企業(yè)變化。 （ 2）要確定各項(xiàng)開支定額，這是編制零基預(yù)算的基本要求。 制定預(yù)算執(zhí)行業(yè)績的獎(jiǎng)懲制度。 如：管理人員工資福利、保險(xiǎn)費(fèi)、工作服等。 （ 5）工作時(shí)工作車要放在房間門口。小災(zāi)應(yīng)該立即按照消防培訓(xùn)所教就近取材滅火，大災(zāi)要協(xié)助指引客人逃生。 各關(guān)鍵部位按規(guī)定放置有效消防器材。 如果幫客人開門要核對客人身份。 檢查與督導(dǎo)。 管理監(jiān)督下屬人員按園林工作要求指導(dǎo)園林種植、養(yǎng)護(hù)和保潔?！把a(bǔ)臺”確實(shí)是一個(gè)督導(dǎo)層干部應(yīng)具備的基本品格。 ? 有良好的個(gè)人品質(zhì)，辦事公平合理。從而使學(xué)生具有客房部基層管理人員的業(yè)務(wù)知識與管理能力，并有一定的職業(yè)發(fā)展能力。 ? 有督導(dǎo)下屬的能力。 （ 3）建立客房用品核算管理制度 ? 如何對待上級 做一個(gè)好部下，服從還不夠，還要善于為上級補(bǔ)臺。 編制部門預(yù)算，擬定部門費(fèi)用消耗計(jì)劃，根據(jù)銷售部、前廳部的客房出租率及平均房價(jià)預(yù)算，控制成本費(fèi)用消耗，完成計(jì)劃任務(wù)。 協(xié)調(diào)與酒店各部門之間的工作關(guān)系，加強(qiáng)橫向溝通，保證部門之間默契的配合。 由客房部經(jīng)理統(tǒng)一領(lǐng)取，房務(wù)中心保險(xiǎn)箱集中存放供客房部員工工作使用。 客房防火措施 在床頭柜放請勿在床上吸煙牌 ,禁止客人在房間使用電爐。 ? “三知道”即知道火的三要素：火源、可燃物、助燃物。 （ 2）做好客房鑰匙管理。 （ 10）外來辦事人員無酒店許可和員工的陪同不能進(jìn)入工作區(qū)。 ＊ 經(jīng)過幾輪溝通達(dá)成一致。 零基預(yù)算 零基預(yù)算是指不考慮過去的預(yù)算項(xiàng)目和收支水平，以零為基點(diǎn)編制預(yù)算。 某飯店 年客房費(fèi)用彈性預(yù)算表 單位：元 年出租率 60 70 80 90 年出租間天 131 400 153 300 175 200 197 100 變動成本（費(fèi)用） 6 570 000 7 665 000 8 760 000 9 855 000 固定成本（費(fèi)用） 10 900 000 10 900 000 10 900 000 10 900 000 合計(jì) 17 470 000 18 565 000 19 660 000 20 755 000 滾動預(yù)算法 滾動預(yù)算也稱永續(xù)預(yù)算，這是一種隨著時(shí)間的推移在自行延伸從而始終使預(yù)算保持在一個(gè)特點(diǎn)的期限內(nèi)的預(yù)算方法。 認(rèn)真的培訓(xùn)與監(jiān)督 （ 1）使得操作標(biāo)準(zhǔn)得到認(rèn)真執(zhí)行，并被完善。 （四）糾正差異 找出引起巨大差異的原因，客房部經(jīng)理 提出計(jì)劃，使開支回到預(yù)算要求的水平。她希望下屬對她坦率忠實(shí)，有錯(cuò)敢于承認(rèn)，她對他們的過錯(cuò)則不予以懲罰。 【 案例小結(jié) 】 。 海麗通常采取書面交流的辦法使她的部門正常運(yùn)轉(zhuǎn)。小張急忙搞好衛(wèi)生就離開了房間。 可外包的業(yè)務(wù) （ 1）洗衣 （ 2）石材、金屬、地毯的清潔保養(yǎng) （ 3）外部墻面／窗戶清潔 （ 4）天花板清潔 （ 5）衛(wèi)生間彎形管的水垢清除 （ 6）滅蟲害 （ 7）甚至將整個(gè)客房部的清潔工作外包 外包業(yè)務(wù)的選擇 是否外包的依據(jù)