第四章營養(yǎng)配餐與食譜編制-文庫吧在線文庫
【正文】 合理。 饅頭 (精粉 ) 早餐： 小米粥： 122 20% 247。 (35/100)= g 21 中餐： 蛋白質 101 40% = 40 g 脂肪 75 40% = 30 g 碳水化合物 405 40% = 162 g 主食： 如以饅頭和米飯 （各提供碳水化合物 50%）； 則饅頭和米飯用量（查食物成分表）： 饅頭（ 100g） 米飯（ 100g） 碳水化合物（ g） 蛋白質 (g) 脂肪 (g) 能量（ kcal） 208 116 22 則：饅頭 162 50%247。 １．食物劃分（根據膳食指南： 將常用食物所含營養(yǎng)素分為五大類： 第一類：谷類及薯類 第二類：動物類食物 第三類；豆類及其制品 第四類：蔬菜水果 第五類：純能量食品 34 各類食物的每單位食物交換代量表 各類食物每份所含能量和主要營養(yǎng)素含量 食物 每份質量 能量 蛋白質 脂肪 碳水化物 （ g） （ kcal） （ g） （ g） （ g） 谷類、薯類 25 90 2 20 蔬菜、水果 500/ 200 90 5/1 17/21 動物性：奶 160 90 5 5 6 肉蛋類 50 90 9 6 豆類 25 90 9 4 4 純能量食物 10 90 10 35 表 442 谷類和薯類食物交換代表量 食 物 重量（ g） 面粉、玉米面 25 大米等 25 高粱面 25 混合面 25 燕麥片等 25 掛面 25 馬鈴薯 50 干粉絲（皮、條） 25 鮮玉米 200 燒餅、饅頭 35 每份：能量 90kcal。 5．女性可按同等條件的男性所需能量少 200 kcal 來安排。 43 中國營養(yǎng)學會建議的我國成年人活動水平分級 工作內容 活動水平 舉 例 輕 辦公室工作、修理電器鐘表、售貨員、酒店 服務員、化學實驗操作、講課等。 優(yōu)點：簡單易行，易于被非專業(yè)人員掌握，應用廣泛。 參考攝入量（ g） 早餐 午餐 晚餐 谷類 400 面包 70（ 2） 米飯 200（ 8） 米飯 150（ 6） 蔬菜 450 白菜 300 萵筍 150 炒芹菜 200 水果 150 蘋果 200（ 1） 肉、禽類 75 瘦豬肉 50（ 1） 蛋類 40 雞蛋 1個（ 1） 魚蝦 50 魚 80（ 1） 豆類及其制品 50 豆腐干 100（ 2） 奶類及其制品 100 牛奶 160（ 1） 油脂 25 全日用烹調油 25（ ） 39 具體制定食譜時應注意的問題 1．根據個人年齡、性別、身高、體重、勞 動強度來調整。 （ ） = 44g 23 中餐主、副食含三大營養(yǎng)素（ g ） 名稱 重量 (g) pr fat cho En 饅頭 184 米飯 313 豬肉 64 豆腐干
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