鎮(zhèn)江市餐飲企業(yè)計(jì)量手冊(cè)-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 檢查時(shí)間衡器編號(hào)衡器維護(hù)使用情況考核意見檢查人XX飯店計(jì)量工作獎(jiǎng)（懲）記錄表序號(hào)姓名部 門獎(jiǎng)（懲）時(shí)間獎(jiǎng)（懲）原因獎(jiǎng)（懲）意見計(jì)量投訴受理登記表序號(hào)投訴日期投訴人聯(lián)系電話聯(lián)系地址投訴方式投訴內(nèi)容投訴要求受理人處理意見顧客滿意度顧客滿意度分為：滿意、基本滿意、不滿意?？偱_(tái)要定期匯總、分析顧客的投訴、建議及滿意度調(diào)查情況，形成報(bào)告交綜合管理部門；綜合管理部門根據(jù)總臺(tái)提交的分析報(bào)告，一要做好對(duì)各部門及相關(guān)人員的計(jì)量績(jī)效考核，二要制定服務(wù)改進(jìn)計(jì)劃及實(shí)施意見，報(bào)分管總經(jīng)理審核、總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施。 1兩＝50 g千克kgKG 或者Kg斤。綜合管理部門負(fù)責(zé)組織店內(nèi)相關(guān)人員的計(jì)量培訓(xùn)，廚師、庫(kù)房管理員、外賣部人員應(yīng)經(jīng)計(jì)量業(yè)務(wù)培訓(xùn)合格后方可上崗，新招聘的員工經(jīng)計(jì)量業(yè)務(wù)培訓(xùn)合格后方能錄用。出現(xiàn)標(biāo)志脫落現(xiàn)象，臺(tái)秤、電子秤的使用人應(yīng)及時(shí)與專職計(jì)量員聯(lián)系，以便及時(shí)補(bǔ)上，防止混用。五、計(jì)量器具標(biāo)志管理和封印管理制度；臺(tái)秤、電子秤等計(jì)量器具的管理標(biāo)志內(nèi)容包括編號(hào)、有效期、類別、檢定員。 專職計(jì)量員負(fù)責(zé)制訂臺(tái)秤、電子秤等計(jì)量器具的具體操作步驟和維護(hù)保養(yǎng)規(guī)定。使用者發(fā)現(xiàn)計(jì)量器具出現(xiàn)下列情況：損壞、顯示不正常、超過(guò)檢定周期、封緘已被損壞，應(yīng)立即通知專職計(jì)量員；專職計(jì)量管理員到現(xiàn)場(chǎng)核查，不合格的計(jì)量器具，由專職計(jì)量管理員填好不合格檢查記錄，并貼上禁用證標(biāo)記，隔離存放。應(yīng)對(duì)采購(gòu)的食品、菜肴原輔材料，庫(kù)房管理人員應(yīng)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)和數(shù)量關(guān)，凡質(zhì)量不合格和數(shù)量不足的不得入庫(kù)。加強(qiáng)菜肴原料及加工過(guò)程檢查，保證菜肴質(zhì)量合格、安全、衛(wèi)生。廚師計(jì)量職責(zé)：正確使用國(guó)家法定計(jì)量單位，執(zhí)行公司各項(xiàng)計(jì)量管理制度。保證在用計(jì)量器具準(zhǔn)確度符合要求并經(jīng)檢定合格。保證在用計(jì)量器具準(zhǔn)確度符合要求并經(jīng)檢定合格。保證在用計(jì)量器具準(zhǔn)確度符合要求并檢定合格。做好本部門計(jì)量器具的日常維護(hù)工作。1負(fù)責(zé)對(duì)各部門計(jì)量管理績(jī)效的考核。負(fù)責(zé)制定、修定本企業(yè)計(jì)量管理制度。配合計(jì)量行政部門的監(jiān)督檢查。定期抄表，記錄每月的用水量、用電量、用氣量，保管好計(jì)量記錄。配合綜合管理部門開展菜肴計(jì)量抽查。煙酒部計(jì)量職責(zé)：正確使用國(guó)家法定計(jì)量單位。廚房計(jì)量職責(zé)：正確使用國(guó)家法定計(jì)量單位。依據(jù)江蘇省《餐飲計(jì)量規(guī)范》規(guī)定，明示所售活禽、鮮活水產(chǎn)品、水發(fā)物的允許稱重偏差。正確使用冷藏、冷凍設(shè)備，加強(qiáng)檢查，保證所售菜肴質(zhì)量合格、安全、衛(wèi)生。正確使用計(jì)量器具，商品現(xiàn)場(chǎng)稱重、罐裝時(shí)應(yīng)向顧客明示稱量過(guò)程和稱量結(jié)果，并經(jīng)顧客確認(rèn)。總臺(tái)計(jì)量職責(zé):菜單正確使用國(guó)家法定計(jì)量單位。做好原料采購(gòu)的計(jì)量記錄，保證計(jì)量數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。配合做好有關(guān)人員的計(jì)量獎(jiǎng)懲工作。按照《餐飲計(jì)量規(guī)范》編制、調(diào)整菜單。 四、計(jì)量記錄表式（1）計(jì)量器具購(gòu)置申請(qǐng)；（2）強(qiáng)制檢定計(jì)量器具登記表；（3）計(jì)量器具周期檢定計(jì)劃表；（4）飯店2007年計(jì)量培訓(xùn)計(jì)劃；（5）XX飯店計(jì)量培訓(xùn)記錄表；（6）活禽、鮮活水產(chǎn)品、水發(fā)物現(xiàn)場(chǎng)稱重記錄；（7）XX飯店法定計(jì)量單位使用情況抽查考核記錄；（8）XX飯店菜肴凈含量抽查記錄；（9）XX飯店衡器使用情況抽查記錄；（10）XX飯店計(jì)量工作獎(jiǎng)（懲）記錄表；（11）計(jì)量投訴受理登記表。 總經(jīng)理： 年 月 日文件目錄一、計(jì)量方針及目標(biāo)二、計(jì)量組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)及各類計(jì)量人員職責(zé)三、計(jì)量管理制度（1）進(jìn)貨驗(yàn)收制度；（2）計(jì)量器具采購(gòu)、入庫(kù)、驗(yàn)收、流轉(zhuǎn)制度；（3）計(jì)量器具使用、維護(hù)、保養(yǎng)制度；（4）計(jì)量器具周期檢定（校準(zhǔn)）制度；（5）計(jì)量器具標(biāo)志管理和封印管理制度；（6）計(jì)量數(shù)據(jù)管理制度；（7）計(jì)量人員培訓(xùn)、考核、聘任制度；（8）法定計(jì)量單位使用管理制度；（9）計(jì)量投訴處理制度；（10）計(jì)量工作監(jiān)督檢查制度。負(fù)責(zé)計(jì)量器具配備審核和新購(gòu)計(jì)量器具入庫(kù)驗(yàn)收。財(cái)務(wù)部計(jì)量職責(zé)文件、報(bào)表、資料正確使用國(guó)家法定計(jì)量單位。采購(gòu)定量包裝商品應(yīng)索取產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告或凈含量檢驗(yàn)報(bào)告，必要時(shí)自行抽樣檢測(cè)或送計(jì)量所檢測(cè)；優(yōu)先采購(gòu)取得“C”標(biāo)志認(rèn)證的定量包裝商品。做好本部門計(jì)量器具的日常維護(hù)工作。正確使用冷藏、冷凍設(shè)備，加強(qiáng)檢查，保證所售食品質(zhì)量合格、安全、衛(wèi)生。依據(jù)《零售商品稱重計(jì)量監(jiān)督管理辦法》，明示所售菜肴的允許稱重偏差。保證在用計(jì)量器具準(zhǔn)確度符合要求并經(jīng)檢定合格。配合綜合管理部門開展計(jì)量抽查。配合綜
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