某市快餐業(yè)面臨挑戰(zhàn)與發(fā)展趨勢(shì)-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 00萬(wàn)元，躋身國(guó)內(nèi)快餐四強(qiáng)之列，但這已成過(guò)眼云煙。散——?dú)鈩?shì)散與其他城市快餐企業(yè)蓬勃發(fā)展不同，長(zhǎng)沙的快餐企業(yè)并未顯露出應(yīng)有的朝氣和氣勢(shì)。又一村作為國(guó)營(yíng)長(zhǎng)沙市飲食集團(tuán)屬下的快餐企業(yè)，也已老氣橫秋。達(dá)人美食在進(jìn)入快餐行業(yè)后，以前擔(dān)心的事情也變成了現(xiàn)實(shí)，那就是龍馬管理咨詢反復(fù)強(qiáng)調(diào)的執(zhí)行層隊(duì)伍問(wèn)題。從某種意義上來(lái)講管理一個(gè)星級(jí)酒店、管理一個(gè)飯店要容易得多。（與專家預(yù)計(jì)指標(biāo)相差1747美元），2006年人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值1900美元（與專家預(yù)計(jì)指標(biāo)相差1600美元）。直接后果就是“劣幣驅(qū)逐良幣”，真正想為顧客提供放心、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的企業(yè)反而得不到企業(yè)的認(rèn)可和支持，最后關(guān)張了事。而正規(guī)的快餐企業(yè)，一般在原料上都要經(jīng)過(guò)三道關(guān)的檢驗(yàn)。據(jù)中國(guó)快餐聯(lián)盟副秘書(shū)長(zhǎng)董文介紹，馬蘭拉面在發(fā)展的最高峰時(shí)曾經(jīng)開(kāi)到300多家店，但最后不得不關(guān)了60家店；大娘水餃的情況也跟它類似，被迫關(guān)了幾十家店，并因此虧損了2000萬(wàn)人民幣。2007年，快樂(lè)蜂以600萬(wàn)美元收購(gòu)永和大王剩余15%的股份，從而完成其100%控股永和大王計(jì)劃。2006年，國(guó)內(nèi)餐飲零售總額經(jīng)過(guò)二十多年的增長(zhǎng)，一舉躍過(guò)了10000億人民幣的關(guān)口。2007年初，湖南省烹飪協(xié)會(huì)終于正式更名為湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)，但對(duì)湖南快餐業(yè)的關(guān)注顯然不夠。 缺乏在企業(yè)投資、市場(chǎng)運(yùn)行、發(fā)展趨勢(shì)等方面的信息發(fā)布和政策引導(dǎo)。 缺乏標(biāo)準(zhǔn)體系和服務(wù)規(guī)范是不成熟市場(chǎng)的典型特征。行業(yè)組織應(yīng)該加強(qiáng)餐飲市場(chǎng)秩序與經(jīng)營(yíng)環(huán)境的規(guī)范工作，為快餐業(yè)營(yíng)造良好的發(fā)展環(huán)境。隨著中國(guó)餐飲業(yè)、特別是快餐業(yè)的發(fā)展，處在第二集團(tuán)的中式快餐已經(jīng)在發(fā)力。而中國(guó)快餐則離標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化相差比較大。麗華北京分公司稱，麗華在北京平均每天外賣3萬(wàn)多份，而這個(gè)數(shù)字已經(jīng)持續(xù)了幾年的時(shí)間。3．規(guī)?；觳蜆I(yè)與其他餐飲業(yè)的一個(gè)重要區(qū)別就是：快餐業(yè)的毛利率較低，它必須實(shí)現(xiàn)大量的銷售才能獲得足夠的利潤(rùn)。4．大力打造企業(yè)品牌由于餐飲服務(wù)業(yè)的菜式、服務(wù)方式都很容易被對(duì)手模仿。他們成立伊始就將品牌建設(shè)放到了企業(yè)的戰(zhàn)略高度。作為中國(guó)唯一歷經(jīng)3000年而城名城址不變的現(xiàn)代都市——長(zhǎng)沙，只有發(fā)揮“經(jīng)世濟(jì)用、敢為人先”的湖湘精神，將中式快餐的營(yíng)養(yǎng)、美味、純正與洋快餐的及時(shí)、便捷、精制相結(jié)合，才能同步21世紀(jì)快餐革命的節(jié)拍，為長(zhǎng)沙快餐業(yè)書(shū)寫(xiě)一個(gè)絢麗的明天。長(zhǎng)沙的高端客戶也不用再望洋興嘆。只考慮眼前的蠅頭小利是不可能形成品牌的，這是省內(nèi)外眾多中式快餐失敗的根本原因”。2006年底，日產(chǎn)量能夠達(dá)到32萬(wàn)份餐。從標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化的角度上來(lái)講，本地的達(dá)人美食、好的快餐、快口快樂(lè)、又一村、湖南麗華處于同一個(gè)起跑線上。大娘水餃店做出的口味并不太一樣。此外，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費(fèi)觀念逐步改變，外出就餐更趨經(jīng)常化和理性化，選擇性增強(qiáng)，對(duì)消費(fèi)質(zhì)量要求不斷提高，更加追求品牌質(zhì)量、品位特色、衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)健康和簡(jiǎn)便快捷。三、長(zhǎng)沙快餐企業(yè)發(fā)展趨勢(shì)1．加速發(fā)展特許連鎖經(jīng)營(yíng)模式2007年2月國(guó)務(wù)院總理溫家寶簽署第485號(hào)國(guó)務(wù)院令，公布《商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l例》，國(guó)內(nèi)特許零售企業(yè)開(kāi)始大洗牌。如果對(duì)于餐飲業(yè)非法經(jīng)營(yíng)和傷害消費(fèi)者利益的行為聽(tīng)之任之，作為上帝的顧客就會(huì)對(duì)整個(gè)行業(yè)失去信心，繼而不再關(guān)心，用腳投票。4）國(guó)內(nèi)眾多的二線區(qū)域品牌，如濟(jì)南金德利快餐、武鋼快餐、金白領(lǐng)快餐、藍(lán)與白快餐、深圳面點(diǎn)王、深圳嘉旺等等，也都在搜尋著新的市場(chǎng)。這是該集團(tuán)繼肯德基、必勝客、必勝宅急送、塔可鐘之后在中國(guó)推出的第五大餐飲品牌，百勝由此正式進(jìn)入中式快餐市場(chǎng)。排在第六位的真功夫是國(guó)內(nèi)快餐的第一，營(yíng)業(yè)額在5億元左右；。復(fù)出的喬贏總結(jié)道“餐飲是手藝生產(chǎn)方式，而快餐是臨界生產(chǎn)方式，即需要少量手藝、大量工藝化生產(chǎn)的模式。由于加入了大量由碳酸鈣、碳酸鎂這些可溶解礦物質(zhì)組成的工業(yè)級(jí)填充料，必然含有嚴(yán)重超標(biāo)的重金屬鉛。按美元/人民幣匯率1：8計(jì)算，2006年長(zhǎng)沙市人均GDP已達(dá)3668美元。二、長(zhǎng)沙快餐行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)1．來(lái)自中部?jī)?nèi)陸城市收入水平的挑戰(zhàn)幾年前，楊銘鐸教授在《從社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展看現(xiàn)代快餐產(chǎn)生的必然性》一文中，通過(guò)對(duì)美國(guó)，日本等發(fā)達(dá)國(guó)家的綜合指標(biāo)
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