【正文】 人事行政部總 監(jiān)人 事 部行 政 辦培 訓 部文 員外 聯(lián)工 會餐 飲 部各成員酒店餐飲、客房、娛樂、康樂、保安部經(jīng)理、經(jīng)理運營保障部總 監(jiān)房 務(wù) 部娛 樂 部保 安 部康 樂 部產(chǎn)品開發(fā)部總 監(jiān)成本毛利控制食品安全衛(wèi)生新菜系研發(fā)六T管理新原材料開發(fā)新產(chǎn)品開發(fā)廚 部各成員酒店行政總廚市場營銷部總 監(jiān)營銷策劃客戶檔案品牌維護企業(yè)文化網(wǎng)絡(luò)維護市場開發(fā)市場推廣各成員酒店營銷部后勤保障部總 監(jiān)倉 儲 管 理工 程 維 護配 送 中 心能 耗 監(jiān) 督安全生產(chǎn)管理采 供 部員工后勤保障各成員酒店后勤部財務(wù)計劃部總 監(jiān)市場咨詢資金計劃毛利會計成本核算出 納總 審 核各成員酒店財務(wù)部三、管理公司和成員酒店各部門職能職責：（1）、總經(jīng)理：職 級： 1級 直 屬 上 司 ：董事長直屬部下: 各成員店總經(jīng)理經(jīng)理、人事行政部總監(jiān)、營運保障部總監(jiān)、產(chǎn)品開發(fā)部總監(jiān)、市場營銷部總監(jiān)、后勤保障部總監(jiān)、財務(wù)計劃部總監(jiān)職務(wù)概述：1. 作為酒店的總指揮一職，負責推進酒店效益、服務(wù)及安全。制定每年銷售及市場計劃，預(yù)算，方案，保養(yǎng)維護計劃，人員組織架構(gòu)，工資預(yù)算及固定資產(chǎn)等報告。主持每天營運部門會議及每月盈虧報告會議等。（包括：公共區(qū)、后臺、服務(wù)區(qū)、電梯、機電設(shè)備、客房、消防、走火通道、廚房等），落實到各成員酒店并定時安排防火演習及滅火器使用實習培訓課程。，以管理公司形式拓展業(yè)務(wù)外派進行管理。 協(xié)助總經(jīng)理處理外聯(lián)事物。 其它方面： 協(xié)助總經(jīng)理推行其管理模式及管理作風。人事培訓 。 2總經(jīng)理無法參加會議是帶主持會議，并通報總經(jīng)理。制定本部門的工作計劃，主持建立和完善所屬各崗位的規(guī)章制度及工作程序與標準，并組織落實。、指揮權(quán)力及其管理人員工作表現(xiàn)的評估權(quán)力。1對本部門的管理、服務(wù)和營銷工作負全部責任。于酒店日常營運中，須以開源節(jié)流之精神，為酒店爭取最高的經(jīng)濟效益，并須盡力協(xié)助總經(jīng)理完成酒店的當年經(jīng)營毛利預(yù)算指標；同時，協(xié)助總經(jīng)理為酒店建立最佳的形象。制定烹飪技術(shù)培訓計劃和考核制度。對酒店的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量安全負有重要的責任。職責范圍：直接向總經(jīng)理負責，負責市場營銷部的日常管理工作。管理督導。市場開拓、制定營銷策略和發(fā)展客戶計劃。安全管理： 。建立及完善采購制度和采購流程。根據(jù)國家財務(wù)制度和財經(jīng)法規(guī)，結(jié)合實際情況，制定管理公司及各成員酒店財務(wù)管理辦法。負責各成員酒店收銀工作，做好收銀員的管理。二、 與會人員（一） 公司總經(jīng)理辦公會由公司總經(jīng)理、副總經(jīng)理、各成員酒店執(zhí)總及執(zhí)總助理、公司各部總監(jiān)和成員酒店餐飲總監(jiān)、行政總廚、房務(wù)總監(jiān)以及相關(guān)部門經(jīng)理參加。管理公司基本運行制度（三）高管人員聘用審批制度一、 高層管理人員的范圍管理公司和成員酒店高層管理人員由公司總經(jīng)理、副總經(jīng)理、成員酒店執(zhí)總，執(zhí)總助理及公司各部門總監(jiān)構(gòu)成。（六） 酒店人事、財務(wù)、銷售、餐飲、客房、前廳、工程、保安或不設(shè)總監(jiān)崗位的經(jīng)理，由執(zhí)總提名或由管理公司人力資源部提名，由管理公司總經(jīng)理決定聘任，報公司董事會備案。（二） 超過規(guī)定的期限，根據(jù)滯留原因?qū)⒎譃椋?． 經(jīng)管理公司批準因工作原因不能離店者，滯留期間除取消簽名權(quán)、車輛使用權(quán)外，可繼續(xù)享受原職在酒店的相關(guān)福利待遇，但滯留時間最長不得超過7天。（三）堅持擬聘任人員與擬派酒店領(lǐng)導班子成員整體結(jié)構(gòu)、專業(yè)水平相結(jié)合。（四） 掛職培訓人員在掛職培訓期間應(yīng)服從所在酒店執(zhí)總的領(lǐng)導，同時所在酒店執(zhí)總也應(yīng)積極主動地安排好掛職培訓人員的工作和生活。七、 本規(guī)定由人力資源部負責解釋管理公司基本運行制度（六）公司總經(jīng)理、酒店執(zhí)總請假報告制度為更好地了解酒店高層管理人員的工作情況，以便使董事會和管理公司、酒店之間的信息溝通和工作運行能夠及時、有效地進行傳達和開展，現(xiàn)將公司總經(jīng)理、成員酒店執(zhí)總因公因私離店請假的報告程序及授權(quán)制度規(guī)定如下：一、 成員酒店執(zhí)總離店請假的報告程序（一） 各成員酒店執(zhí)總因公（或因私）需要請假離店兩天以上（含兩天），須將具體時間和工作進行安排，填寫《請假申請表》，并附上離店原因、去向、擬離/返店時間及離店期間授權(quán)管理者情況（總經(jīng)理或執(zhí)總簽署），傳真至管理公司人力資源部備案。管理公司基本運行制度（七）成員酒店執(zhí)總及班子成員年度述職考核制度一、 考核原則客觀公正、民主公開、注重實效。（二） 召開中層以上管理人員會議，由考核組向酒店提出要求和希望，最后由被考核者公布整改措施方案。二、 超支申請內(nèi)容要求（一） 注明超預(yù)算項目內(nèi)容、收款單位、屬預(yù)算內(nèi)或預(yù)算外超支；（二） 屬于跨月超支的項目申請，須列明上月該項目預(yù)算金額、實際支出、余額；（三） 列出該月預(yù)算項目的預(yù)算金額、擬支出金額、余額；（四） 預(yù)算外超支申請，須同時附上立項審批報告及酒店執(zhí)總簽字，如：預(yù)算外工程改變，須附上工程造價明細表；（五） 按規(guī)定格式填寫超支審批表。四、 考核酒店月度經(jīng)營情況分析報告制度的建立及執(zhí)行情況將是對酒店執(zhí)總工作成效進行考核的內(nèi)容之一。二、案例匯編要求（一） 各一線部門在日常的實際工作中，收集員工對客服務(wù)的優(yōu)秀服務(wù)事跡，二線部門收集員工服務(wù)于一線部門的優(yōu)秀工作事跡，進行材料的撰寫。酒店執(zhí)總認為事態(tài)極為嚴重時，也可直接向管理公司負責人報告。（一）顧客安全是指為保護顧客人身和財物安全而進行的工作。安全生產(chǎn)應(yīng)不參評，不接受更不要爭取“稱號”和“榮譽”。由保安部經(jīng)理召集各部門消防員對上一個月各部門的消防情況進行總結(jié)，并對有關(guān)工作進行新布置和安排。3．大堂副理巡查：大堂副理除日班巡查外，夜班巡查也是一項主要職責，重點要做好對顧客投訴和其他異常情況的處理和記錄。五、 建立扁平的安全生產(chǎn)管理構(gòu)架各酒店可以在現(xiàn)有行政運作體制之中建立一套比較貼近運營情況的扁平的安全生產(chǎn)管理架構(gòu)，分三級進行安全生產(chǎn)管理六、 健全安全生產(chǎn)檔案管理制度酒店安全生產(chǎn)檔案可分六大項目進行整理和保管，以備日常安全生產(chǎn)運作的需要：執(zhí)行總經(jīng)理執(zhí)總助理大堂副理夜班經(jīng)理總 經(jīng) 辦保 安 部各部門經(jīng)理安全生產(chǎn)主任各部門消防員酒店安全生產(chǎn)三級管理系統(tǒng)（一） 各級安全生產(chǎn)組織機構(gòu)和人員；（二） 執(zhí)行國家安全生產(chǎn)法規(guī)標準的有關(guān)憑證；（三） 安全生產(chǎn)規(guī)章制度和安全生產(chǎn)經(jīng)營保障依據(jù)；（四） 事故與事故隱患的查片和整改情況記錄，應(yīng)包括消防案例、治安案例、內(nèi)部員工作案案例的匯編；（五） 日常安全生產(chǎn)工作落實情況與記錄、培訓計劃及其實施情況記錄；（六） 危險設(shè)施、場所、物品的登記與管理記錄。三、對酒店的重大事項，管委會以會議決議的形式做出，由酒店執(zhí)行總經(jīng)理付諸實施。對需要開會討論的重大問題，可由管委會主任或其授權(quán)成員召集臨時會議。（三）侵占酒店或公司的財產(chǎn)，挪用酒店或公司的資金或者將酒店或公司的資金借貸給他人。管理公司基本運行制度（十六）管理公司成本費用控制的程序和制度一、 成本費用控制原則經(jīng)濟效益原則月末，通過借“營業(yè)成本”貸“原材料”帳戶結(jié)轉(zhuǎn)餐飲成本，對于已領(lǐng)用的原材料期末未消耗的部分，作耗用成本調(diào)正。 機器設(shè)備及設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)。房務(wù)部： 迷你吧的管理及核查制度。 電話費用的的管理及控制。商場： 自購商品的管理及控制。 維修費用的控制。 設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)。 辦公費用控制。計劃財務(wù)部： 辦公費用控制。 ⑺、 成本月報及分析報告。控制的目的不是無限制地降低餐飲成本率，而是要在保證餐飲質(zhì)量的前提下，降低原材料消耗、提高出成率、減少浪費。 設(shè)備控制。采購部接到各部門的月度計劃申報表后，由計劃員負責對各類物品，上月消耗，現(xiàn)有庫存認真匯總，并核定本月采購量，報部門經(jīng)理審核。每日購進的食品原料、鮮活類物品，由采購員、庫管、廚師長共同驗收簽字后，方可入庫。采購前，必須對所需物品進行市場調(diào)查，盡快尋找三家以上的供應(yīng)商進行業(yè)務(wù)洽談，填寫《君宜王朝酒店采購物品報價單》，并取回樣品提供給使用部門認可。（六）進口設(shè)備采購程序標準凡屬國外進口項目，申請部門在申請前須向采購部確認能否在國內(nèi)采購，采購部要認真對待，詳細了解市場，及時予以答復(fù)。每單100元以上，必須報總經(jīng)理批準方可采購。各使用部門所報采購申請單，須財務(wù)按批準計劃核定后，采購員方可采購?！对露炔少徲媱潯方?jīng)領(lǐng)導審批后，一份交財務(wù)部，一份交采購部，一份交采購部留存。所有采購的食品原材料，由廚師長、采購員和庫管共同驗收后方能入庫，庫管控制保質(zhì)期限和發(fā)貨期限，并嚴格控制食品采購價格。所有工程材料中，質(zhì)量按國家相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量標準，由使用部門負責驗收、入庫。采購員對物品供應(yīng)商嚴格監(jiān)管，應(yīng)保質(zhì)保量，保供應(yīng)。不奮斗就是每天都很容易，可一年一年越來越難。，采購員在付款單上填清所購物品數(shù)量、單價、總金額，及供貨單位，經(jīng)采購部、財務(wù)部經(jīng)理簽字后，報總經(jīng)理批準方可付款。物品驗收入庫后，庫管應(yīng)根據(jù)物品的品種、生產(chǎn)廠家、出產(chǎn)日期、貨號等要求，將物品按照類別編號，做好記錄并堆放整齊。1有關(guān)人員在采購、收貨過程中必須遵循社會主義商業(yè)道德，講文明禮貌，以酒店利益為重，相互監(jiān)督，相互配合，共同把好關(guān)。目前市場物資假冒偽劣產(chǎn)品較多，市場價格較為混亂，為維護酒店聲譽，保證對客戶服務(wù)，采購員在采購物資之前必須對市場認真細致地調(diào)查，摸底、查驗產(chǎn)品質(zhì)量，詢清價格。為開源節(jié)流，堵塞漏洞，努力降低酒店經(jīng)營成本，使酒店經(jīng)營資金實現(xiàn)利潤最大化，切實保證酒店對客服務(wù)的需要，特制定本規(guī)定。二、管理度制（一）物品采購審批制度使用部門根據(jù)批準的年度、季度、月度申報表，對所需申購的物品，必須填寫本酒店的物品采購申請單，經(jīng)使用部門經(jīng)理簽字后報采購部。同國外廠家聯(lián)系確定，屬國家控制進口的項目，在聯(lián)系的同時，應(yīng)向國家有關(guān)部門辦理申報審批手續(xù)。對所需采購的物品，進行市場調(diào)查，對產(chǎn)品的質(zhì)量、規(guī)格、型號，廠家價格作詳細的對比。配合庫管嚴格酒水質(zhì)量關(guān)，對不符合要求的貨物負責退換。每日各類鮮活貨，由庫管于進貨前一天下午將填寫的申購單交采購員辦理。管理公司基本運行制度（十七）管理公司集團采購控制的程序和制度一、工作項目程序及標準（一）采購工作程序?！」芨鞑块T每月實際需求入庫并反饋編制計劃實施采購分管領(lǐng)導審核部門經(jīng)理下達采購任務(wù)報總經(jīng)理審批整　理送采購部（二）年度、季度、月度計劃表單各使用部門在每年12月20日以前，做好下年物品計劃。（2）制定節(jié)能措施。四、 制定成本預(yù)算，實施成本考核獎懲制度。 ⑶、 客房、餐飲、康樂低值易耗品管理考核制度。 設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)。 電話費用控制。 工資及福利的管理和控制。 電話費用的控制。 棉織品管理及控制。 洗滌費用的管理及控制。 吧臺酒水的管理及核查控制。 （2） 期間費用核算：　　本公司（含酒店）酒店期間費用的核算通過設(shè)置“營業(yè)費用”、“管理費用”和“財務(wù)費用”帳戶，匯集和反映各項費用的支出情況，期間費用帳戶期末應(yīng)無余額?！　」荆ê频辏I業(yè)成本費用核算按照權(quán)責發(fā)生制原則，嚴格區(qū)分本期成本費用與下期成本費用，直接成本與間接成本的界限，按照各營業(yè)部門設(shè)置有關(guān)帳戶進行核算。（七）同本公司（含酒店）訂立合同或者進行交易。會議決議違反法律、行政法規(guī)、公司章程或公司（或酒店）管理規(guī)定，致使酒店或公司遭受損失的，參與決議的成員對公司負賠償責任。三、管委會成員在管委會主任的授權(quán)下，可以對酒店日常經(jīng)營管理中是否存在違規(guī)違紀的情況進行檢查，并將檢查結(jié)果提交管委會。三、管委會在授權(quán)范圍內(nèi)代表公司董事會指導或協(xié)助成員酒店履行《經(jīng)營管理目標》所規(guī)定的責任權(quán)利和義務(wù)。四、 建立安全生產(chǎn)案例通報和安全生產(chǎn)培訓制度各酒店要將過去發(fā)生的各種安全生產(chǎn)