幼兒園食堂各項管理制度匯編-文庫吧在線文庫
【正文】 料均不得加工。 保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。 （四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。 食品與天然水隔離。 幼兒園食堂應當建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責， 相關的 衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。 每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關是否關閉。 食品貯存應當分類分架、隔墻離地（至少15 厘米）存放。 燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質量；食品必需燒 熟熟透，其中心溫度不低于 75℃。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。熟食容器和餐具必須嚴格執(zhí)行“一 洗、二清、三消毒、四保潔”制度。 洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。 初加工間內必須有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產品池、污水池，并貼有標簽。 發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施： （1）立即停止生產經營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi) 生行政部門報告； （2）協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人； （3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、 設備和現(xiàn)場； （4） 配合衛(wèi)生行政部門進行調查， 按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關 材料和樣品； （5）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。 （2） 對食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后， 隱瞞實情不上報的幼兒園相 關責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關規(guī)定給予通報批評或行政 處分。 五、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購變質食物，妥善保管剩余食物，不食用 變質食物。 十三、不吃變質不新鮮的食物，做好食物 24 小時留樣工作 十七、食品采購、驗收與索證制度 一、采購人員按《食品衛(wèi)生法》要求，購買一切食品，應相應固定食品 采購場所，以保證質量。 八、保管驗收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗收登記制度。我不知道年少輕狂，我只知道勝者為王。 五、定期包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書或商品標志、標出品 名、產品、廠址、生產日期、保質期等內容。 九、嚴格開飯時間，用膳人員應在規(guī)定時間和地點用膳，不得將食物帶 走。 并定期召開伙委會， 不斷改進工作，提高膳食質量。 十五、食品衛(wèi)生責任追究制度責任制的分工： （1）園長對幼兒園食品衛(wèi)生安全負全面領導責任，是第一責任人。最后關閉門窗進行空氣消毒。 食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流動清水洗手， 接觸直接入口食品之 前必須洗手消毒，不得在食品加工場所內吸煙。 清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。 留樣超過48小時，及時處理并清洗、消毒容器。 食品供應場所具有良好的通風設施，由專人做好日常保潔工作。 用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及 其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈， 保持清潔。 每天有專人負責驗收食品，并認真做好記錄。 食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查， 新參加工作和臨時參加工作的 食品生產經營人員都必須進行健康檢查， 取得健康證明后方可參加工作。 六、食品衛(wèi)生安全管理制度幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針，實行衛(wèi)生 行政部門
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