【正文】 加強(qiáng)物品原材料的管理，降低費(fèi)用，增加盈利。 14. 負(fù)責(zé)對下屬的考勤、績效考核和評估，組織開展餐廳培訓(xùn)活動，掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。 8. 定期對本班組員工進(jìn)行考勤和績效評估，組織、實(shí)施相關(guān)的培訓(xùn)活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。 7. 調(diào)換并保管餐廳布草，保證其正常使用量，及時向領(lǐng)班報(bào)告不足和損耗情況。 5. 做好區(qū)域餐具、布草、雜項(xiàng)的補(bǔ)充替換工作。 6. 用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，搞好管轄區(qū)域的衛(wèi)生，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。統(tǒng)計(jì)相關(guān)菜肴的銷售情況，并將數(shù)據(jù)信息及時傳遞給領(lǐng)班。 2. 具體職責(zé)： 3. 制定所在餐廳的年、月度工作計(jì)劃，帶領(lǐng)領(lǐng)班、員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，努力提高餐廳的銷售收入。 7. 組織領(lǐng)班、員工完成每日接待工作，及時檢查物品及設(shè)施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量，使之達(dá)到所要求的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。 14. 審核餐廳的營業(yè)收入，做好結(jié)賬控制工作，杜絕發(fā)生舞弊行為。 8. 定期對西餐廳員工進(jìn)行考勤、績效評估，組織、實(shí)施相關(guān)的培訓(xùn)活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。 7. 適時征詢賓客的意見、建議，記錄客人的相關(guān)信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時與服務(wù)人員溝通，提高賓客滿意度。 3. 及時征詢賓客意見和建議，盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人意見填寫在質(zhì)量信息卡上并反映給領(lǐng)班。 6. 負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào)，處理各種突發(fā)事件。杜絕發(fā)生舞弊行為。 8. 合理編排員工班次，保證各環(huán)節(jié)的銜接及工作的順利進(jìn)行。營業(yè)結(jié)束，搞好所管轄區(qū)域衛(wèi)生，做好收尾工作。 3. 定期參加部門例會，提出合理化建議，了解每日接待、預(yù)訂情況并召開班前例會，布置工作。 2. 做好大堂吧區(qū)域的衛(wèi)生工作和營業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，保持地面、臺面、服務(wù)臺和餐具的清潔衛(wèi)生。 5. 負(fù)責(zé)未售出酒水的保存和管理。 4. 督導(dǎo)下屬帶頭履行各崗位職責(zé)和各項(xiàng)生產(chǎn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，主持高規(guī)格以及重要賓客菜肴的烹制工作。提高菜肴品質(zhì)。 5. 負(fù)責(zé)各類原材料的申領(lǐng)工作，督導(dǎo)員工節(jié)約能源，合理使用原料及調(diào)料，做好成本控制，杜絕浪費(fèi)。 二十五、爐臺廚師1. 熟練掌握并執(zhí)行酒店的制度和操作規(guī)范。 8. 做好開餐前炊具、廚具、用具及調(diào)味品等的準(zhǔn)備工作和灶頭衛(wèi)生。 6. 嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。 3. 不斷鉆研新技術(shù)，根據(jù)餐廳信息和客人的意見反饋進(jìn)行面點(diǎn)產(chǎn)品的創(chuàng)新。對冷菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé)。 2. 檢查廚房、洗碗間的清潔衛(wèi)生是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，督導(dǎo)員工做好責(zé)任區(qū)域的衛(wèi)生。召開班組例會，負(fù)責(zé)本班組員工的排班和考勤工作，制訂并落實(shí)相關(guān)培訓(xùn)計(jì)劃。 5. 督導(dǎo)保管員做好貴重餐具的保養(yǎng)工作，研究并使用科學(xué)有效的方法進(jìn)行保養(yǎng)。 6. 隨時保持個人工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔，并做好冷菜間的消毒工作。 7. 每日開餐線結(jié)束，整理灶頭、案板和各種生產(chǎn)工具，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。 9. 烹調(diào)后需加工的食品要用專用砧板，生熟分開，注意食品衛(wèi)生。 2. 根據(jù)營業(yè)情況備齊各類器皿、用品，做好各種調(diào)味料、小料的準(zhǔn)備工作，并做到加工精細(xì)，符合標(biāo)準(zhǔn)，品種齊全。 4. 對需要提前加工菜點(diǎn)，認(rèn)真做好上粉、肽漬、煎炸、穿釀、掛排、上漿、滾、煨等半成品加工，然后按烹制要求上灶制作。 8. 督導(dǎo)員工按規(guī)程操作生產(chǎn)，對各類設(shè)備進(jìn)行有效控制和維護(hù)、保養(yǎng)，確保安全生產(chǎn)。 2. 根據(jù)廚房的年、月度工作計(jì)劃，帶領(lǐng)員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。 8. 負(fù)責(zé)中廚房下屬的考核、評估。 9. 必要時，協(xié)助服務(wù)員工作。 二十二、調(diào)酒員1. 精通業(yè)務(wù)，熟悉各種酒水的特性及飲用方式。 7. 合理安排員工的排班，保證各環(huán)節(jié)的銜接，使接待工作順利完成。 4. 熟悉各種服務(wù)方式，密切注視客人的各種需求，盡量使客人滿意。 3. 接受和安排客人餐前預(yù)訂，適時向客人介紹餐廳或酒店設(shè)施，回答客人詢問，始終保持良好的服務(wù)形象。 4. 每日檢查本區(qū)域衛(wèi)生及設(shè)施設(shè)備狀況，保證接待工作的正常運(yùn)行。 10. 督導(dǎo)員工正確使用宴會廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品，做好清潔保養(yǎng)，控制餐具損耗。 十六、宴會廳經(jīng)理1. 職責(zé)概述：在餐飲總監(jiān)助理的領(lǐng)導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)宴會部的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的食品和良好的服務(wù)來吸引客源，通過向客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，樹立良好的形象，提高效益。 十五、西餐廳服務(wù)員1. 服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供高效、專業(yè)的點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的西餐零點(diǎn)、宴會和自助餐、酒會等服務(wù),保持良好服務(wù)形象。 4. 及時準(zhǔn)確地為就餐客人選擇并引領(lǐng)至客人滿意的餐位，安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。 4. 組織帶領(lǐng)員工完成每日接待工作，及時檢查物品及設(shè)施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量，使之達(dá)到所要求的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，并保證高效、安全、可靠。 11. 協(xié)調(diào)與其他部門的工作聯(lián)系，使客人得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù)。 5. 制定西餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度并督導(dǎo)實(shí)施。 4. 每天開餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)填寫酒水銷售盤點(diǎn)日報(bào)表，做到報(bào)表和酒水庫存數(shù)量相等，銷售數(shù)和賬臺所收金額相等。 4. 根據(jù)服務(wù)員開具的點(diǎn)菜落單，及時與廚房聯(lián)系，按客人就餐情況安排傳菜員按順序準(zhǔn)確無誤地出菜至相應(yīng)臺位。 3. 負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)過餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房。 2. 認(rèn)真做好餐前檢查工作，并按標(biāo)準(zhǔn)擺臺，準(zhǔn)備開餐的各類用品和用具。 4. 及時準(zhǔn)確地為就餐客人選擇并引領(lǐng)至客人滿意的餐位，安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。 4. 組織帶領(lǐng)員工完成每日接待工作，及時檢查物品及設(shè)施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量，使之達(dá)到所要求的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，并保證高效、安全、可靠。 10. 與廚師長保持密切聯(lián)系和合作，提出有關(guān)食品銷售建議，及時將客人需求反饋給廚師長，為食