餐廳樓面管理制度-文庫吧在線文庫
【正文】 著裝，準(zhǔn)時到崗。熱情接待預(yù)約客人，辦理預(yù)訂手續(xù)，填寫宴會通知單發(fā)至有關(guān)部門。查核晚餐宴會和團(tuán)隊用餐更改情況，及明通知有關(guān)部門。分別整理好次日離店和即將到店的團(tuán)隊通知單。（一）宴會布局：臺的正中放上轉(zhuǎn)盤，花盆擺在轉(zhuǎn)盤正中。 1菜單統(tǒng)一放在正副主位前。根據(jù)不同的要求和人數(shù)，準(zhǔn)備足夠數(shù)量的飲料、調(diào)料、水果、干果、火柴、香煙，贈送客人的小禮品應(yīng)整齊擺放在規(guī)定位置上，各種飲料要冷藏，白葡萄酒用冰筒盛裝，白蘭地、威士忌應(yīng)備足冰桶和冰塊，加飯酒要準(zhǔn)備暖壺和加飯酒酒杯準(zhǔn)時參加班前會議。站立廳房門口恭迎客人，多臺宴會應(yīng)按指定位置站臺，不得交頭接耳及倚靠而立。（3）如果賓主致詞時，全體服務(wù)員應(yīng)立即停止服務(wù)，保持場內(nèi)安靜，同時注意客人杯中是否有酒，當(dāng)客人起立敬酒時，應(yīng)迅速拿來起酒瓶準(zhǔn)備為客人添酒，如大型宴會主賓致詞時，應(yīng)用托盤備好一至二杯甜酒，在致詞完畢需要敬酒時送上。（7）上完點心后，撤走調(diào)味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟。如客人的筷子、口布等掉在地上，應(yīng)立即給客人換上干凈的，把臟的拿走。（七）結(jié)帳及送客將口布、毛巾、杯具、餐具、銀餐具等順序分類收拾，壘放整齊送到餐務(wù)組洗滌，防止因摩擦和擺放不當(dāng)而打碎，銀餐具要進(jìn)行清點，做到無缺少。（一）主管具有良好的人際關(guān)系，搞好食品促銷。準(zhǔn)確地為賓客提供最佳服務(wù)。為員工做出表率，認(rèn)真完成服務(wù)工作任務(wù)。做好餐后收尾工作。加熱好小毛巾，備好茶頭，準(zhǔn)備好宴會用的銀餐具。跑菜速度要快，檢查菜點質(zhì)量、規(guī)格要求。了解菜式特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)宴會要求進(jìn)行跑菜。儀容整潔，不擅自離崗。在紛雜的塵世里，為自己留下一片純靜的心靈空間，不管是潮起潮落，也不管是陰晴圓缺，你都可以免去浮躁，義無反顧，勇往直前，輕松自如地走好人生路上的每一步3. 花一些時間，總會看清一些事。只有你自己才能把歲月描畫成一幅難以忘懷的人生畫卷。努力過后，才知道許多事情，堅持堅持，就過來了。熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。協(xié)助盯臺服務(wù)員，溝通前后臺信息服務(wù)員崗位職責(zé)：按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。二、宴會部跑菜員的崗位職責(zé)：協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理工作臺，清理酒水瓶。走完一道菜，要在訂單上注銷，復(fù)核清楚，以免出錯。接到走菜通知后，按前臺時間要求，迅速通知廚房有關(guān)點，按順序走菜。準(zhǔn)時參加餐前會，了解工作內(nèi)容。按要求著裝，按時到崗，接受領(lǐng)班指派工作。按時參加班前會。接受領(lǐng)班指派的工作，準(zhǔn)時到本崗位當(dāng)班。處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報，準(zhǔn)時列席班前會。接受宴會主管指派的工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組的工作，記錄每天供應(yīng)的菜、酒品種，嚴(yán)格按操作程序接待客人。技能要求：與廚師及餐務(wù)組合作，以保證準(zhǔn)時、正確服務(wù)。清理現(xiàn)場，布好餐臺，鋪上臺布，擦凈轉(zhuǎn)臺、地毯吸塵。如果是單位宴請，簽單時，核對簽單人的單位工作證，然后將帳單交收款員，找回零錢，應(yīng)連同帳單票據(jù)，用收銀夾一同呈送給客人，并向客人表示感謝，然后收回收銀夾，退回一步再轉(zhuǎn)身。有急事或電話需要找客人，應(yīng)找主辦宴會單位的人聯(lián)系。（3）每上一道新菜時，要口齒清楚地報出菜名，如席上分菜，在上菜前搬去鮮花，在沒有菜或上完后再送上鮮花。（六）席間服務(wù)宴會即將開始前，上冷盆、上調(diào)料，上冷菜時注意按顏色深淺犖素搭配好，均勻的擺放在轉(zhuǎn)臺上。根據(jù)宴會預(yù)訂單，了解清楚接待對象、宴會名稱、國籍、身份、生活習(xí)慣、人數(shù)、宴會時間及有何特殊要求。（三）儀表儀容 頭發(fā)整齊、不零亂，如服務(wù)員頭發(fā)不披肩，戴統(tǒng)一頭飾，男服務(wù)頭發(fā)不得過耳，后發(fā)基線不過衣領(lǐng)。每桌放四個牙簽盅，成十字形，分別間隔于四個煙灰盅。裝飾碟離桌邊2cm筷子尾部與骨碟平行，筷子架與味碟平行。主桌的大小，應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)來確定。填寫次日宴會報表，宴會通知單，報表和有關(guān)通知。查看宴會場地的安排情況，抄寫菜單，報送有關(guān)部門。按規(guī)定著裝，準(zhǔn)時到崗。輪流去職工食堂用餐。查看宴會、團(tuán)隊用餐更改通知單，并準(zhǔn)確迅速發(fā)至各營業(yè)點。檢查臺型、菜品是否符合定單的特殊要求。（5）垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處。（2）接單后，按照前臺時間的要求，迅速將訂單送至廚房有關(guān)點（冷菜間、熱菜廚房、面點房、水果房等）按照先后順序進(jìn)行傳菜服務(wù)。備餐具：服務(wù)過程中，盡量能夠稱呼客人的姓。提供茶水服務(wù)（用蓋碗茶）。⑴煙缸內(nèi)有兩個或兩個以上煙頭應(yīng)立即撤換。1上菜時，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等了。點完菜與酒水時，注意復(fù)述給客人聽，并詢問有無錯漏等。
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