咖啡樹餐飲管理公司連鎖經營培訓教材-文庫吧在線文庫
【正文】 達到了最低的成本 – 在價格和期限上，平衡貨源規(guī)模 – 運營的規(guī)模 ? 在質量上有了更大的保障 ? 減少資本額 – 將非關鍵性職能（例如，商品實物流）交由外部企業(yè)完成 24 24 肯德基獲得成功的原因（八） ——層層負責的督導體系 主要特征 ? 層次分明，職責清晰 ? 標準統(tǒng)一，有章可依 ? 分區(qū)控制，便于管理 ? 督導及時，信息暢通 營運部 總部 區(qū)域營運經理（ 20家左右） … 單店 … 層層督導，層層把關 影響 肯德基 “督導體系”模型 ? 使運作流程能夠嚴格按照標準執(zhí)行，確保質量 ? 產品質量的穩(wěn)定 ? 信息溝通的及時有效 ? 對人員的績效考核清晰分明，利于職責到位 分公司營運部 … 區(qū)營運經理（ 5家左右）… 25 25 肯德基獲得成功的原因（九） ——集中的財務信息 主要特征 ? 單店每日營業(yè)額的信息當日傳送到分公司，匯總統(tǒng)一 ? 單店運營只負責相關成本核算 財務部 總部 單店 … 單店每日營業(yè)情況及時匯總到分公司 影響 肯德基 “財務控制”模型 ? 使單店運營狀況達到可控狀態(tài) ? 使信息保持暢通運行 ? 使雙方的利潤分配有據可循 分公司財務部 … 26 26 肯德基獲得成功的原因（十） ——可靠的培訓體系 培訓分類 相關內容 餐廳管理技能的培訓 ? 開始是基本操作技能、常識以及必要的人際關系和管理技巧 ? 隨著職位的升遷會有不同方面的培訓發(fā)展課程，實踐經驗與理論知識相結合 ? 當成為區(qū)經理時，學習入門的分區(qū)經理手冊，公司的高級知識技能的培訓，并送往其他國家開拓思維 ? 觀摩錄像資料，進行管理技能考核競賽 職能部門專業(yè)培訓 ? 專業(yè)管理培訓 《 基本管理 》《 績效管理 》《 項目管理 》 ? 領導技巧培訓 《 七個好習慣 》《 談判與技巧 》 ? 在餐廳實習 7天，了解餐廳營運全部情況和公司企業(yè)精神的內涵 ? 還有傳遞企業(yè)文化的培訓 《 如何同心協(xié)力做好工作 》 餐廳員工崗位基礎培訓 ? 嚴格學習工作站基本的操作技能，大約是 200小時的培訓 ? 各種餐廳競賽、員工活動 27 27 肯德基獲得成功的原因（十一） ——標準化的服務 提供真誠友善 的接待 HOSPITALITY 保持美觀整潔 的餐廳 CLEANLINESS 注意快速迅捷 的服務 SPEED 堅持高質穩(wěn)定 的產品 QUALITY 冠軍計劃 CHAMPS 維持優(yōu)良 的設備 MAINTENANCE 確保準確無誤 的供應 ACCURACY ? 冠軍計劃有非常詳盡可操作性極強的細節(jié)，全部量化的考核指標，要求每一位員工嚴格執(zhí)行統(tǒng)一規(guī)范的操作，這是肯德基數十年在快餐服務經營上的經驗結晶 28 28 肯德基獲得成功的原因（十二） ——雙贏的特許加盟模式 成熟餐廳轉讓加盟 小城市加盟 加盟融資 加盟培訓 肯德基目前在中國發(fā)展加盟店的方式不是讓加盟者交納加盟費后自行開店，而是讓加盟者出資購買一間正在運營中并已盈利的連鎖店 考慮到大型城市開展特許經營挑戰(zhàn)性大，目前肯德基只在中國內地境內非農業(yè)人口大于 15萬小余 40萬，且年人均消費人民幣大于 6000元的地區(qū)尋求加盟經營 加盟者可以轉讓 30％的股份 內容廣泛的 20周培訓項目，包括 《 餐廳助理 》 、 《 餐廳副理 》 、 《 餐廳經理 》 、《 如何管理加盟經營餐廳 》 、 《 對總部的專門介紹 》 、 《 小型公司管理 》 等課程 29 29 導讀 肯德基成功經驗借鑒 譚魚頭成功經驗借鑒 連鎖經營概述 餐飲業(yè)連鎖經營介紹 連鎖經營介紹 餐飲業(yè)連鎖經營 典型案例分析 連鎖餐飲企業(yè)不同 發(fā)展階段的特點 及關鍵控制點 紅高粱失敗教訓借鑒 初創(chuàng)期特點及關鍵控制點 成長期特點及關鍵控制點 成熟期特點及關鍵控制點 30 30 譚魚頭簡介 成都譚魚頭投資股份有限公司 前身為富源新津魚頭火鍋店，成立于 1996年，以特色魚頭火鍋為主打產品 1998年 6月走出四川，迅速在北京、石家莊、合肥、西安等地開設連鎖店，以平均每年 300%的速度飛速發(fā)展 20xx年 4月經成都市體改委批準改制設立成都譚魚頭投資股份有限公司，注冊資本 5451萬元，是四川省規(guī)模最大的股份制餐飲企業(yè) 截至 20xx年，譚魚頭 在國內三十于個大中城市擁有 90多家連鎖店，在國內大中城市的占有率達 92% 31 31 譚魚頭獲得成功的原因（一） ——準確的產品定位 產品定位 ?
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