【正文】 、人事部 《辭職通知書(shū)》使用程序： A．員工清楚填寫(xiě)辭職通知書(shū)并在簽署一欄簽名。 每星期日下午 3： 00 宴會(huì)經(jīng)理、主管領(lǐng)班業(yè)務(wù)會(huì)議。 員工沒(méi)按規(guī)定穿著鞋襪、制服。 1上水杯不用托盤(pán)及握杯方法不合規(guī)定。 2故意損壞公物。 2不服從上司的工作安排及怠慢工作。 員工遲到： A．遲到三十分鐘以內(nèi)，夜班提早上班補(bǔ)早班，兩頭班推 遲下班，罰鐘時(shí)間按三倍計(jì)算。 D．如手續(xù)或時(shí)間超出規(guī)定，做曠工處理，并簽黃單。 客人回來(lái)尋找物品應(yīng)問(wèn)清楚物品的特征，然后帶到大堂當(dāng)班經(jīng)理處。 讓客人躺于沙發(fā)，不可躺在地上。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 發(fā)現(xiàn)客人吵架或打架馬上通知主管或經(jīng)理，由經(jīng)理或主管通知保安部。 找出事情的原因。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 員工在餐廳打爛物品時(shí)，不許喧嘩。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 客人打爛物品應(yīng)馬上查看。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 客人不夠錢(qián)結(jié)帳，立刻通知經(jīng)理。 由主管向客人婉言相勸，拿出餐具。 通知經(jīng)理，由經(jīng)理聯(lián)系布草房清洗。 3) 檢查當(dāng)天之宴會(huì)及未來(lái)宴會(huì)之需求。 5) 備餐間之環(huán)境衛(wèi)生（不許有雜物堆放）。 13) 沙發(fā)、茶幾要整齊。 3) 檢查清楚每張宴會(huì)單據(jù)并親自替客人結(jié)帳。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 整齊、清潔、合身之制服。 少吃大蒜、保持口腔清新。 PA 晚上搞衛(wèi)生應(yīng)到前臺(tái)拿取鎖匙，用后鎖好門(mén)，鎖匙放回前臺(tái)并登記。 將各類用具分類擺放、方便點(diǎn)數(shù)。 把發(fā)票送回給客人并道謝。 對(duì)甭金額、項(xiàng)目與任務(wù)單相符。 把帳單送回總收銀查對(duì)。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 各類物品要分類存放于貨架上。 員工無(wú)故在倉(cāng)庫(kù)逗留將給予警告。 物品領(lǐng)回部門(mén)后，分類存放并知會(huì)主管檢查。 備好門(mén)口簽到臺(tái)。 臺(tái)號(hào)牌。 中餐擺上轉(zhuǎn)盤(pán)和鮮花。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 根據(jù)宴會(huì)的人數(shù)和所要實(shí)際數(shù)量的用具，作好統(tǒng)計(jì)。 根據(jù)宴會(huì)任務(wù)單到公關(guān)部取宴會(huì)告示紙。 所有椅子每月檢查一次，并挑出臟的進(jìn)行清理。 每一次使用都要檢查餐桌是否牢固健全，如有損壞或不穩(wěn)的不可使用，應(yīng)馬上下單，由工程部修理。 按食物品種數(shù)量布置好自助餐臺(tái)的用具，如自助餐爐、大餐碟、甜品碟、蓮花座、分更、叉等。幫助客人脫大衣，把大衣存放好。 保持臺(tái)面清潔，勤換煙盅，客人用完的盤(pán)子及時(shí)撤走。 1結(jié)帳時(shí)應(yīng)按實(shí)際人數(shù)及酒水?dāng)?shù)結(jié)帳（如實(shí)際人數(shù)少于保證人數(shù)應(yīng)按保證人數(shù)收費(fèi)）。 吃過(guò)主菜后把大叉、叉和盤(pán)撤走，把甜品更、叉拉回左右兩邊（左叉右更），撤掉面包碟、味架。 客人離座主動(dòng)幫客人拉椅。 1宴會(huì)后一定要把大堂告示牌收回。 備好方紙巾（ Cocktails Napkin）及自助餐臺(tái)的蓮花座及分更、叉。 客人到八成左右把自助餐臺(tái)冷菜的食物保鮮紙打開(kāi)。 制度 POLICY 雞尾酒會(huì)工作服務(wù)程序 編號(hào) REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會(huì)服務(wù)部員 工 涉及部門(mén) DEPT CONCERNED 宴會(huì)服務(wù)部 1負(fù)責(zé)點(diǎn)人數(shù)的同事，應(yīng)把準(zhǔn)確人數(shù)告訴主管或經(jīng)理，由經(jīng)理與宴會(huì)聯(lián)系人確定人數(shù)。 注意事項(xiàng)： 一托盤(pán)酒水里應(yīng)有各樣軟飲和啤酒，其它大酒，應(yīng)單獨(dú)放于另外托盤(pán)。 制度 POLICY 會(huì)議工作服務(wù)程序 編號(hào) REF NO 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會(huì)服務(wù)部員工 涉及部門(mén) DEPT CONCERNED 宴會(huì)服務(wù)部 目的 OBJECTIVE 做好會(huì)議工作各項(xiàng)準(zhǔn)備事宜和服務(wù)工作。 做好一切準(zhǔn)備工作，站于門(mén)口迎客。 如客人有其它要求應(yīng)量幫助客人解決。 1把各類餐具分類收拾，會(huì)議設(shè)備按指定地方放好。 廚房應(yīng)把各類食物分別裝好，用保鮮紙或錫紙封好。 1做好一切準(zhǔn)備工作后，安排各部分員工站好感崗位準(zhǔn)備。 將各類臺(tái)收起放好。 制度 POLICY 外賣(mài)工作程序 編號(hào) REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會(huì)服務(wù)部員工 涉及部門(mén) DEPT CONCERNED 宴會(huì)服務(wù)部 餐后工作： 完成餐間服務(wù)后，將種類餐具收拾好放在下欄盤(pán)。 所有食物用具裝車(chē)完畢后，點(diǎn)齊各部門(mén)赴外賣(mài)人數(shù)，上車(chē)出發(fā)。 外賣(mài)前一天根據(jù) 菜式品種、人數(shù)和外賣(mài)檢查表準(zhǔn)備好。 1會(huì)議期間需要離開(kāi)崗位一定要知會(huì)上級(jí)找人替崗。但大型會(huì)議，服務(wù)員應(yīng)幫客人使用設(shè)備和調(diào)節(jié)光線）。 按任務(wù)單將各類飲品備好（會(huì)議中段的休息有咖啡、茶和曲奇餅，要另備一張臺(tái)把咖啡杯等用具準(zhǔn)備好）。 收餐具應(yīng)將瓷器和鋼器分開(kāi)擺放。 1結(jié)帳時(shí)應(yīng)按實(shí)際人數(shù)及酒水?dāng)?shù)結(jié)帳（當(dāng)實(shí)際人數(shù)少于保證人數(shù)時(shí)，按保證人數(shù)結(jié)帳）。 負(fù)責(zé)酒水的服務(wù)員，應(yīng)先把酒火放下，收拾客人用完的酒杯（安排 23 位服務(wù)員全過(guò)程都負(fù)責(zé)酒水服務(wù)）。 安排服務(wù)員在梯口引領(lǐng)客人。 根據(jù)任務(wù)單布置場(chǎng)地，（如自助餐臺(tái)，酒吧、簽到臺(tái)等）。 所有刀、叉類鋼器點(diǎn)數(shù)、清洗后放 回倉(cāng)庫(kù)。 撤大盤(pán)、甜品盤(pán)時(shí)可以不用托盤(pán)，其它任何服務(wù)均應(yīng)用托盤(pán)。 上第一道菜或湯前先上黃油和面包。 1收起客人的餐巾，勤加咖啡、茶、換煙盅。 主人祝酒完畢，宣布開(kāi)餐，做自助餐臺(tái)的服務(wù)員馬上把自助餐爐蓋打開(kāi)，拿回備餐間。 1開(kāi)餐前半小時(shí)，將自助餐臺(tái)所有食物準(zhǔn)備好加熱，不要把冷菜保鮮紙打開(kāi)。 定好臺(tái)形后再擺自助餐臺(tái)形，然后擺椅子，椅子打開(kāi)對(duì)位擺。 運(yùn)送長(zhǎng)臺(tái)時(shí)，用雙手將長(zhǎng)臺(tái)提起，不得在地毯上拉拖前進(jìn)。 制度 POLICY 關(guān)于宴會(huì)椅子的運(yùn)送與存放 編號(hào) REF NO 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會(huì)服務(wù)部員工 涉及部門(mén) DEPT CONCERNED 餐飲部、工程部 目的 OBJECTIVE 每一位員工均要愛(ài)護(hù)宴會(huì)部的財(cái)產(chǎn)并保持其清潔。 宴會(huì)后將用具清洗。 使用后集中一起點(diǎn)數(shù)、清理。 自助餐臺(tái)擺上牛油雕或冰雕。 1將臺(tái)號(hào)牌、花放于臺(tái)面。 鋪臺(tái)布，擺上相應(yīng)之餐具。 餐飲總監(jiān)簽批后，發(fā)回本 部門(mén)送到財(cái)務(wù)總監(jiān)處簽批。 各種瓷器放于鐵柜里應(yīng) 裝鎖好。 簽名要把名字和公司名寫(xiě)清楚。 較對(duì)簽名后把信用卡、身份證 和收款表的客人存底聯(lián)送回給客人。 用簽字筆填好背書(shū)（聯(lián)系電話、身份證號(hào)碼、姓名）。 客人有疑問(wèn)應(yīng)耐心解釋。 每月最后一天進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。 宴會(huì)部辦公室做一個(gè)鎖匙箱存放鎖匙。 不許留長(zhǎng)指甲，保持手部衛(wèi)生。 3) 離開(kāi)前，宴會(huì)場(chǎng)地要整齊、清潔。 17) 倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、整齊。 9) 植物之?dāng)[放位置要雅觀。 3. 宴會(huì)場(chǎng)地之檢查： 1) 走廊要清潔。 制度 POLICY 關(guān)于清潔項(xiàng)目之分配及時(shí)間 編號(hào) REF NO 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會(huì)服務(wù)部服務(wù)員 涉及部門(mén) DEPT CONCERNED 餐飲部、管家部、工程部 目的 OBJECTIVE 務(wù)求場(chǎng)地清潔、整齊、舒適、給客人干凈、衛(wèi)生之用餐環(huán)境。 不可用粗魯之態(tài)度對(duì)待客人，應(yīng)禮貌的向客人解釋。 信譽(yù)客戶應(yīng)向當(dāng)局匯報(bào)，讓其作簽單處理。 一般的瓷器，數(shù)量不多，可以不用客人賠。 員工如因打鬧或故意打爛物品者，除照價(jià)賠償外，還要簽書(shū)面警告。 千萬(wàn)不可與客人爭(zhēng)吵或過(guò)份的解釋。 不可私自上前勸架，應(yīng)由經(jīng)理或保安人員處理。 不可讓客人留于餐廳過(guò)夜。 制度 POLICY 關(guān)于醉酒客人的處理 編號(hào) REF NO。 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會(huì)服務(wù)部員工 涉及部門(mén) DEPT. CONCERNED 餐飲部、前廳部 目的 OBJECTIVE 客人遺失的物品必須上交，如發(fā)現(xiàn)私拿者，必須嚴(yán)肅處理。 E．同一個(gè)內(nèi)遲到三次口頭警告一張。 3上班沒(méi)帶筆、火機(jī)及必備用具。 2私拿小費(fèi)及向客人索取小費(fèi)。 1不按規(guī)定私自推下欄車(chē)收臺(tái)。 沒(méi)按規(guī)定擺臺(tái)、 擺凳或家私不足。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 當(dāng)班時(shí)沒(méi)佩服帶名牌或員工證。 《工程維修單》使用方法： A．維修要將維修項(xiàng)目、工作地點(diǎn)寫(xiě)在維修單上，一式三份：第一、二聯(lián)交到工程部； 第三聯(lián)由所在部門(mén)存底，單上寫(xiě)上聯(lián)系人姓名、電話號(hào)碼，以便聯(lián)系。 C．附上所有票據(jù)連同零用現(xiàn)金支出傳票釘在一起。由主管 以上級(jí)別對(duì)該員工進(jìn)行評(píng)估，然后由部門(mén)總監(jiān)審批后再由人事部核準(zhǔn)存檔。分別列表格記錄，負(fù)責(zé)人簽名、日期。 湯汁較多的菜式應(yīng)用翅碗分派。 1所有銀器、鋼器、要清洗后，點(diǎn)數(shù)放回倉(cāng)庫(kù)?！碧嵝芽腿俗⒁?。 2客人走時(shí)，主動(dòng)幫客人拉椅、拿回衣帽間的大衣服，并熱情道謝。 1上菜不能重疊放，應(yīng)先把客人吃剩較少的一碟分給客人，問(wèn)那一位要加，或用骨碟裝起。 上酒水時(shí)要用托盤(pán)（大酒除外），從主賓（主人右邊的客人）倒起，再倒副主賓，然后先女后男，順時(shí)針?lè)较蛏?，最后是主人，倒酒要先征求?人喝什么，然后再倒。 給客人上毛巾、并問(wèn)客人喝什么茶。 按菜單要求擺放餐具、用具。 1及時(shí)把客人用完的粥碗、骨碟撤走。 安排好客人后，將領(lǐng)隊(duì)帶到司陪臺(tái)。POLICY 團(tuán)體早餐（中式點(diǎn)心自助餐） 編號(hào) REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會(huì)服務(wù)部員工 涉及部門(mén) DEPT. CONCERNED 宴會(huì)服務(wù)部 目的 OBJECTIVE 所有 預(yù)訂、確認(rèn)、改動(dòng)、取消均要經(jīng)過(guò)宴會(huì)服務(wù)經(jīng)理。 服務(wù)員看到客人應(yīng)主動(dòng)上前問(wèn)好，幫客人拉椅、讓座。 1主管或副主管看到客人用餐已差不多時(shí)，應(yīng)把帳單打好給陪同簽署（必須簽上團(tuán)號(hào)和陪同姓名及收取餐券）。 按菜要求把各類醬料、豉油、洗手盅、茶葉、毛巾、下欄盤(pán)等用具備好。 給客人上禮貌茶之后站于自己負(fù)責(zé)的臺(tái)邊，注意客人動(dòng)態(tài)，勤加茶水勤換煙盅。 倒酒水要求在