【正文】 依據(jù)等報總經(jīng)理批準(zhǔn)。 2．對合格供應(yīng)商的控制 ； 《不合格品控制程序》執(zhí)行，如交貨期，交貨數(shù)量等沒按合同進(jìn)行時，可由采購員對供應(yīng)商提出警告，嚴(yán)重時發(fā)出暫撤消供應(yīng)商關(guān)系的通知。 輔料的貯存： 原輔料應(yīng)在專用庫房中分類貯存。 （ 3）定型包裝食品，必須有中文標(biāo)識，凡食品包裝標(biāo)識不清楚或無標(biāo)識的，不得進(jìn)入食品倉庫。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無 泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩? （ 3）員工在工作時間內(nèi)生病或受傷應(yīng)及時向 負(fù)責(zé)人 報告，由 負(fù)責(zé)人 批假治療，禁止帶病帶傷生產(chǎn)。 （ 4）腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假，質(zhì)量不新鮮的食品不采購。 四 、 培訓(xùn)方式以集中講受與自學(xué)相結(jié)合 ， 定期考核 ,不合格者離崗學(xué)習(xí)一周 ， 待考試合格后再上崗 。 （ 5）灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。 （ 2）受理投訴要嚴(yán)肅認(rèn)真，接待消費者要誠懇熱情，做到件件有回音，事事有著落，努力遵守受理投訴的時間要求，全心全意為消費者服務(wù)。 一、實施 項目部 食堂精細(xì)化管理的目的 通過實施 項目部 食堂精細(xì)化管理，進(jìn)一步提高 項目部 食堂監(jiān)督管理的整體水平。 食堂承包管理事項。 驗收登記采購的原材料。 項目部 食堂所有工作人員必須身體健康，持證上崗。 食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。定期除霜，保持霜薄氣足。 ② 從業(yè)人員持有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗。 ② 上班時要全面檢查水、電、消毒柜等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。 （ 5）加工過程管理 ① 按照衛(wèi)生許可審查時功能用房的定位進(jìn)行食品加工操作，不隨意變更，不交叉使用。 ② 熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進(jìn)行，保持 100 度 10 分鐘以上。 ⑤ 食品留樣記錄：內(nèi)容包括日期、品種、配送班級等。 食品出庫驗收記錄表 項目部 名稱：中設(shè)建工 時 間 食 品 名 稱 數(shù) 量 （公斤） 有無異常 領(lǐng)貨人簽字 說明：一年一本，年終歸檔。 姓 名 家庭住址 聯(lián)系電話 備注 姓 名 家庭住址 聯(lián)系電話 備注 食堂安 全管理制度交底 日期 : 公司名稱 :中設(shè)建工 項目名稱 :臨港公租房一期二標(biāo)中設(shè)建工項目部 交底部位 :食堂 交底人 : 食堂安全管理制度 1 所有人員須進(jìn)行登記培訓(xùn) ,持健康證方可進(jìn)行相關(guān)工作 ,食堂必須辦理衛(wèi)生許可證 2 提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。 9 大宗食品原料定點采購， 采購時索取食品及其原料供貨單位的衛(wèi)生許可資質(zhì)證明及產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單、購貨憑據(jù)。 5 食堂內(nèi)不準(zhǔn)會客，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。一年記一本，年終歸檔。 食物中毒記錄表 項目部 名稱：中設(shè)建工 時 間 有無食物中毒 簽 字人 備注 說明：按每周記錄；如有食物中毒須記錄具體時間。 （ 7）文筆記錄管理 ① 食品原料采購臺賬：內(nèi)容包括采購品種、數(shù)量、日期、批號或生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商標(biāo)及合格證、采購人、驗收人等。 ④ 食物燒熟煮透，中心溫度不低于 70℃ ，烹調(diào)后至食用前存放時間不超過 2 小時。 ⑤ 嚴(yán)格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。 ② 供應(yīng)商送米、油、面粉等干貨到食堂后，檢驗質(zhì)量，做到保質(zhì)保量。 ② 衛(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營。 （ 5）更衣間 設(shè)洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚，并無污跡和食物殘渣；墻壁、天花板的油漆無脫落、無霉斑；室內(nèi)設(shè)有洗手池，下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除。 設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室 項目部 食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。 食堂由 項目部 管理，采用個人承包、集體訂餐運作模式， 項目部 控制其盈 利，協(xié)調(diào)好 員工 、承包人間關(guān)系，不斷提高飯菜質(zhì)量。 審核食堂采購。 項目 經(jīng)理 對 項目部 食堂管理工作負(fù)總責(zé)，是 項目部食堂管理工作的第一責(zé)任人，要建立第一責(zé)任人為組長，分管 負(fù)責(zé)人 、 綜治辦主任 和食堂管理人員組成的食堂管理工作