[醫(yī)學(xué)]第三章基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 、鈉、鉀、磷、硫、氯， 這類礦物質(zhì)人體的需要量較大，稱為常量元素； 一類是 鋅、銅、鐵、鉻、錳、碘、硒 等，人體對(duì)它們的需要量較少，但在生理上也同樣重要，稱為微量元素，微量元素不能服用過量，否則容易引起蓄積作用或中毒。 ●對(duì)維持胃、肌肉與神經(jīng)的功能也是必要的。 ●促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育 ●維持機(jī)體正常免疫功能 ●抗氧化、抑癌作用 缺乏率 % 缺乏癥狀 ： ●夜盲癥、干眼病，視物模糊，角膜軟化等眼部疾病。 缺乏率 % 食物來源 :海魚、肝、蛋黃、魚肝油。 ?適度性（ moderation）：食物中沒有過多的脂肪、鹽、糖或其他不需要的成分。食量過多而體力活動(dòng)不足會(huì)導(dǎo)致肥胖，反之會(huì)造成消瘦。 2022/4/17 82 大學(xué)生常見營(yíng)養(yǎng)不良的自我檢查 癥狀表現(xiàn) : 身材矮小 ,消瘦 ,食欲不振 ,易感冒 ,易疲勞 頭發(fā)缺乏光澤 ,稀疏而少 ,易脫落 眼結(jié)膜干燥 ,角膜充血 ,視力下降 面色蒼白 ,鼻 ,唇缺乏油脂 口角炎 ,唇炎 牙齦腫脹 ,出血 肌肉萎縮 ,肌肉無(wú)力 粗脖子癥 可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素 : 蛋白質(zhì) ,鈣 ,鐵 ,VA,VB,VC VA,VE,蛋白質(zhì) VA,VB2,鐵 ,蛋白質(zhì) VB2,蛋白質(zhì) VB2 VC 蛋白質(zhì) ,糖 碘 2022/4/17 83 如何吃出健康？ 每日飲食食譜： 一杯全脂牛奶或兩杯脫脂牛奶 全麥面包及麥片 魚、肝臟、蝦、海鮮至少一星期一次 橘子、葡萄、番茄汁 三份以上綠色或黃色蔬菜 三份以上水果、果汁 一份乳酪 一份肉、雞蛋、大豆、豆類產(chǎn)品 烹調(diào)時(shí)使用加碘的鹽 2022/4/17 84 謝謝！ 敬祝各位 同學(xué) 健康快 樂 。 如飲酒，應(yīng)限量：白酒除了貢獻(xiàn)能量外，不含其他營(yíng)養(yǎng)素。對(duì)保護(hù)心血管健康、增強(qiáng)抗病能力和預(yù)防某些癌癥等有重要作用。 ●舌炎、胃腸功能紊亂 ●生長(zhǎng)發(fā)育不良 ●記憶力減退，神經(jīng)系統(tǒng)障礙 食物來源 :綠葉蔬菜、動(dòng)物內(nèi)臟、胡蘿卜、南瓜、杏 RNI:400ug UL:1000ug，過量產(chǎn)生副作用，影響鋅的吸收、干擾抗 驚厥藥物等 2022/4/17 74 腦膨出 ?神經(jīng)管上端沒有閉合，導(dǎo)致腦發(fā)育； ?不全或整體缺失在出生前或出生后很短時(shí)間就會(huì)死亡。 ?目前此病已少見。 食物來源： 海產(chǎn)品、特別是海帶、碘鹽。 RNI:成年人 :UL:3745mg/d， 2g以上，過量發(fā)生中毒，急性腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等 2022/4/17 42 人體的營(yíng)養(yǎng)需要 硒 生理作用： ●抗氧化作用 (硒是谷胱甘肽過氧化酶組成部分 ). ● 有毒重金屬的解毒作用 ●保護(hù)心血管和心肌健康 ●促進(jìn)免疫球蛋白及抗體生成及抗腫瘤作用 缺乏癥狀： ●克山病 (面色蒼白、手足冰冷、頭暈、氣短、心力衰竭等）和大骨節(jié)病 ●免疫功能退化、衰老 ●前列腺肥大 2022/4/17 43 食物來源： 地區(qū)性差異較大，高硒地區(qū)肉類含硒較高，而低硒地區(qū)則較少，海產(chǎn)品和動(dòng)物內(nèi)臟，如：魚子醬，海參、哈蠣、豬腎 RNI:成年人 40ug/d UL:400ug/d,每天攝入 ,慢性中毒、頭發(fā)、指甲脫落、肢端麻木等 2022/4/17 44 人體的營(yíng)養(yǎng)需要 鎂 生理作用： ●體內(nèi)酶活力載體 ●防止軟組織鈣化 ●神經(jīng)傳導(dǎo)因子 ●降低膽固醇 缺乏癥狀： ●肌肉顫抖 ●精神不振、抑郁 ●高血壓等心臟疾病 ●消化疾病增強(qiáng) 2022/4/17 45 人體的營(yíng)養(yǎng)需要 鉀 生理作用： ●鉀是維持神經(jīng)系統(tǒng)健康和心臟節(jié)律正常的重 要礦物質(zhì)。 碳水化合物 則 主要存在 于淀粉質(zhì) 食物中，例如谷 物、 面 包、 馬鈴薯 、 麥 、豆、蔬菜。 構(gòu)成體內(nèi)重要的化合物： 構(gòu)成機(jī)體幾乎所有的生命活性物質(zhì)，如酶、激素、 抗體、補(bǔ)體、免疫組織細(xì)胞、 提供能量： 每克蛋白質(zhì)可提供 4kcal能量，人體每天所需能量大 約 10%－ 15%由蛋白質(zhì)提供。 我國(guó) 5歲兒童： 體重不足檢出率為 10%到 20%左右，生長(zhǎng)遲緩檢出率為 35% 鐵、碘、維生素 AD缺乏等造成的營(yíng)養(yǎng)性疾病也較多。2022/4/17 1 營(yíng)養(yǎng)與健康 2022/4/17 2 內(nèi) 容 提 要 一、營(yíng)養(yǎng)的基本概念 二、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)的現(xiàn)狀 三、人體的營(yíng)養(yǎng)需要 2022/4/17 3 營(yíng)養(yǎng)及營(yíng)養(yǎng)素 營(yíng)養(yǎng)：是指人體吸收、利用食物或營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的過程，也是人類通過攝取食物以滿足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過程。 我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀如何？ 這種狀況將嚴(yán)重影響兒童的健康和智力發(fā)育！ 2022/4/17 13 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)第四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查 : 國(guó)民維生素 A的實(shí)際攝入食只占推薦量的 % 維生素 B2只有 % 鈣只有 % 缺鋅、硒、鐵、 B葉酸 。 2022/4/17 21 人體的營(yíng)養(yǎng)需要 蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)是生命存在的形式
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