20xx年酒店餐飲部工作計劃-文庫吧在線文庫
【正文】 季度主題：金融投資 建議：海外投資會、理財、證券、房產(chǎn)拍賣 注：每次活動盡量與各廠家、協(xié)會、商家等聯(lián)合舉辦，降低費用、增加影響力?！ ?會員在會所搞活動時免場地費?！ ×私獠惋嫷臓I業(yè)項目、餐位數(shù)等。 確定餐飲經(jīng)營的主菜系。 1審查廚房設(shè)備方案及完工時間。制定原料供應(yīng)方案和程序?！ ?與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。 3繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃?！ ?與財務(wù)部經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。 5擬訂餐飲消費的相關(guān)規(guī)定。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡?！ ?三)重視過程的控制 開業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過程，防止個別員工走捷徑，損壞裝修材料等。尤其是燈光、流水等。有經(jīng)驗的餐飲部經(jīng)理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工?！ ? 年度競爭對手分析。所以，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障?！ 〉诙訌妼嬍业陌踩芾?，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)安全。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實相符，日清月結(jié)，并對倉庫物品進行妥善保管，防止變質(zhì)受損?！ ∷?節(jié)能降耗創(chuàng)效益 1 加強宿舍水、電、氣的管理 要加強宣傳、教育，將提倡節(jié)約、反對浪費、開源節(jié)流的觀念深入員工心中，增強員工的節(jié)約意識。 嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施?！ ∪?要用軟性服務(wù)去留住客人 1 優(yōu)質(zhì)服務(wù) 2 嚴(yán)格紀(jì)律樹形象 管理的執(zhí)行力度，督察力度加強?！ ?二)、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品保護的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。 5 主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。 4確定各區(qū)域的營業(yè)時間?！ ?準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用?！ ?與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。要求開業(yè)一周前印刷品到位?！ ?核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。 1制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度?！ ×私馑幸呀?jīng)落實的訂單，補充尚未落實的訂單?！ N房目標(biāo)毛利率為： 60% 吧臺目標(biāo)毛利率為： 70% 綜合毛利率為： 65% 五、 部門培訓(xùn)與考察 內(nèi)部培訓(xùn)作為促進生產(chǎn)力的重要環(huán)節(jié)，誰都不能錯過?！ ?會員購酒，化妝品可獲上門服務(wù)，并一個月內(nèi)包退包換?！ ∽詈螅惋嫴棵吭掳研马椖糠?wù)內(nèi)容以短信形式發(fā)給會員，和提前告知會員。提前作好每周、每月、每季的工作計劃，充分的準(zhǔn)備是成功的基礎(chǔ)。它必須具備最流暢、最親切的管家式服務(wù)，并提供最高檔、最時尚、最健康的菜肴，配備最全面的酒水飲料和器皿。屆時在年底把燙金的寧波第一貴五個字掛在會所進來的墻上，以此在促進我們各項服務(wù)，又為會員增添信任感，為餐飲以后的發(fā)展埋下了伏筆?！ ?吧臺管理上 全面落實五常法管理制度和每日盤存制度，不但把現(xiàn)有品種做更精美，更要創(chuàng)新出時尚的雞尾酒、花式咖啡和奶茶類。并且需與他們保持較好的關(guān)系。 四、 營業(yè)額預(yù)測
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