溫江區(qū)xxxx學校食堂管理制度集20xx年4月16日溫江區(qū)xxxx學校食堂-文庫吧在線文庫
【正文】 旦發(fā)生食物中毒，學校行政領導迅速趕赴現(xiàn)場，及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。 學校領導和有關人員要密 切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間，如實說明 2448 小時前的進餐情況等，做好學生的思想工作，讓學生積極配合醫(yī)院醫(yī)務人員進行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。為了保證學校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定伙食團原料采購索證制度： 一、伙食團采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。為保證學校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。 從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。 二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存 放于冰箱，溫度應在 28 攝氏度，具體管理由 XXX 、 XXX 同志負責。為此，特制定學?；锸硤F從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。消毒鍋應呈桶狀、 鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。并可通過以下檢查方法檢查其工作質量： 1）感官檢查。 一、定性包裝食物的驗收 驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符； 驗生產(chǎn)日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收； 驗包裝是否有廠名、廠址； 驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等； 嗅氣味，是否有異味； 手感，是否有異樣 二、非定性包裝食物的驗收 看：是否有腐爛、霉變的食物； 聞：是否有異味； 手感受有無異樣； 蔬菜是否新鮮。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤內(nèi)接觸殘留液，數(shù)秒后進行觀察，若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關，一般要求試紙呈深藍色（其余氯濃度約300ppm），若試紙仍為白色，證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。按每片藥物兌自來水 公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡 35 分鐘。目前，經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、 Te101 片、 84 肝炎消毒液等。 四、每次培訓之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進行補考。 五、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。 溫江區(qū) XXXX 學校 2020 年 4 月 16 日 溫江區(qū) XXXX 學校食堂 衛(wèi)生責任追究制度 學校食堂衛(wèi)生工作是學校安全工作的一件大事，關系到學校全體師生的健康與生命安全，關系到學校教育教學秩序穩(wěn)定。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。 五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有 QS 標志（質量安全認證）。 四、飯菜留樣必須堅持二十四小時。后勤人員、保安到現(xiàn)場維持秩序，關閉校門，疏導急救通道，防止校外人員涌入學校影響政常的急救工作。 嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。 1每年化驗飲用水一次，蓄水池應當加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。 嚴禁他人隨意進出食堂，要有進出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負責。學校食堂、小賣部從業(yè)人員必須具備健康證，定期體檢，無法定傳染性疾病，持證上崗。 五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。 六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。 七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。 溫江區(qū) XXXX 學校 2020 年 4 月 16 日 溫江區(qū) XXXX 學校食堂 從業(yè)人員健康檢查制度 學校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定伙食團粗加工區(qū)管理制度。 八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。 二、廚師要加強業(yè)務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業(yè)務能力。 三、餐廳清潔
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