【正文】 ....................................38 資金籌措及使用計劃 .............................................................39 第十 一 章 結論與建議 .......................................................................40 № 1 譚園天通苑 市場調研報告 一、譚園天通苑 商圈調研報告 2020 年 5 月 19 日到 21 日，組織相關人員針對 [天通苑 ]區(qū)域商圈進行了系統的調研。餐廳在十字路口西南角，位于城鐵 5 號線太平莊站旁邊。所以餐廳的客源還有很多天通苑其它區(qū)域的客人。調研目的：結合前期組織的“商圈”調研，針對整個天通苑周邊餐飲企的業(yè)經營狀況及消費需求狀況進行調研了解，確認準目標市場的初步市場經營定位，制定經營可行性報告。在與這兩家企業(yè)的調研交流中得到了“看好這個市場”的信息，他們認為天通苑社區(qū)的發(fā)展迎來了投資機遇。但從上面的分析中能夠找到消費低的原因：一是天通苑是一個界于“問題兒童”（也就是初級市場，解析見附表三）和明星（也就是發(fā)展市場）市場之間，這是市場本身的原因；二是餐飲質量不高，天通苑存在著高消 費人群，但由于本身餐飲環(huán)境的原因，這些消費人群在選擇高檔商務就餐時，并沒有選擇天通苑餐飲市場；三是由于天通苑社會功能暫不健全，企業(yè)和政府機關相對很少，也影響了人均消費的提高；四是餐飲商家本身經營的問題，相對而言，現在天通苑 90%的餐飲商家屬于三流甚至不入流的餐飲企業(yè)，經營和管理水平本身和人均消費是成正比的。所以，結合這個矛盾有兩種選擇：一是較大投入（主要反映在硬件上），占領這個市場，做這個區(qū)域的龍頭；二是慎重投資，重視軟件的建設，按照“進入、試探、穩(wěn)定、發(fā)展”的原則進行操作。 經營優(yōu)越性便于突出； “小溝好過，深壑難越”。建議以品牌發(fā)展為目標，來取得利潤最大化。 建議：經營上另辟新境、引導消費。 官府筵席服務流程的導入； 經營中高檔次定位的體現范疇，不細述。這種萎縮既與市場有關，又與市場無關。魯菜家常菜人力成本較低、受重群體也比較廣泛，并在北京具有深厚的歷史文化底蘊，新魯菜家常菜的操作模式也比較新穎和實用，值得推廣。 北京傳統小吃（ 5%）； 增加 10 種北京傳統小吃，作為在北京 開餐館 中的必備菜肴內容。 經營預算如下： 全年營業(yè)天數：按 300 天 其中 周末（ A）： 按 90 天 全天上座率≈ 140%（ A） 法定節(jié)假日（ B）：按 15 天 全天上座率≈ 120%（ B） 剩余： ①按 195 天（ C） 午市上座率≈ 50%（ C1） 晚市上座率≈ 70%（ C2） ②按 195 天（ C） 午市上座率≈ 80%（ C3） 晚市上座率≈ 100%（ C4） 餐位數（ D）： ① 按 160 位（ D1） ② 按 200 位（ D2） 人均消費（ E）： ① 按 50 元 /位（ E1） ② 按 80 元 /位（ E2） 項目 預算公式 預算結果 預算調整 備注 1 [90A+15B+225（ C1+C2） ] D1E12 （ 126+18+117 ）160502= 萬 C1C2D1E1 2 [90A+15B+225（ C1+C2） ] D2E22 261200802= 萬 C1C2D2E2 3 [90A+15B+225（ C1+C2） ] D1E22 261160802= 萬 C1C2D1E2 4 [90A+15B+225（ C1+C2） ] 261200502= 萬 C1C2D2E12 D2E1 5 [90A+15B+225（ C3+C4） ] D1E1 (126+18+) 16050 2= 萬 C3C4D1E1 6 [90A+15B+225（ C3+C4） ] D2E22 200802= 萬 C3C4D2E2 7 [90A+15B+225（ C3+C4） ] D1E22 160802= 萬 C3C4D1E2 8 [90A+15B+225（ C1+C2） ] D 2E12 200502= 萬 C3C4D2E1 9 合計 萬 10 均值年流水 萬 /8 11 月流水 萬 /12 12 日流水 萬 /30 備注：預算調整是結合不同參數結合時的合理性進行調整的，比如在所有的參數中，當出現最高參數組合時，就要進行適當的調整，以增加合理性。 我們的承諾：貨到付款，開箱驗貨，當場試播，滿意付款。至少到現在，看過《餐飲業(yè)經營寶典》且付諸行動的人全部都成功且賺錢了。您在百度上找不到的，一定在這里可以找到。 預算按照中小社會酒樓資金回報周期進行，由于未將折舊和攤銷成本計算在純利潤之內，預算的投資成本相對較高。 人均消費暫設定為 50元 /位和 80 元 /位，也是結合天通苑市場調研和經營定位設置的。 北京及川味、東北家常菜（ 15%）； 考慮到現行天通苑餐飲商家的菜品特點及消費者的消費習慣，組織 20道左右的此類菜品作為主打菜品的補充。再者，粵菜的人力成本相對較高。 三、 經營菜品定位（建議） 膠東海鮮和膠東海鮮家常菜 /魯菜家常菜（ 70%）； 結合相關 資料 和信息，在北京有如下菜式的經營比較突出：海鮮（粵式海鮮、膠東海鮮和大連海鮮為主）、官府菜、粵菜、浙菜、川菜、湘鄂菜、方菜家常菜、北京家常菜和北京小吃。 [譚園官家宴 ]菜品理念 —— 引導詞：飲食文化、官府菜、譚家菜、官府 筵席、典故、家私、養(yǎng)生和營養(yǎng)。 № 2 譚園天通苑 經營分析報告 一、 經營檔次定位 硬件配套（裝修和配套）結合經營理念最小化投資； 在能足夠體現經營理念的前提下，將裝修和配套