食堂工作與操作規(guī)范(doc)-流程管理-文庫吧在線文庫
【正文】 干后放入消毒柜清毒。標(biāo)準(zhǔn)：拖把必須干凈，干、溫各一把。 清潔風(fēng)扇、燈管、滅蠅器必須用干抹布。 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 清潔爐灶底部選用掃帚清掃。 清潔水箱、雪柜時要切斷一切電源開關(guān)，待積水溶解后用清水沖洗。標(biāo)準(zhǔn)：地面無泡沫、油漬。標(biāo)準(zhǔn)：現(xiàn)場清點交公司財務(wù)管理員。標(biāo)準(zhǔn)：標(biāo)識清楚。標(biāo)準(zhǔn)：隔 墻離地，無潮濕，無腐爛。標(biāo)準(zhǔn)：包裝品必須有檢驗合格證書。 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 注意事項： 1）慎防漏電，如有漏電、跳閘現(xiàn)象立即關(guān)閉電源，報告主管處理 2）操作中要注意送面與接面過程中手與機的距離，慎防壓傷。 十三、蒸飯柜操作規(guī)范： 操作程序 1）檢查蒸飯柜抽風(fēng)機電源開關(guān)是否正常，正常后起動抽風(fēng)機。 9）起米飯時待蒸柜內(nèi)蒸汔溫度降低再取米飯。 十四、抽油煙機操作規(guī)范。 3）每日檢查抽油煙機的狀態(tài)，并將檢查情況，記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點檢表》。停止操作，報告主管處理。 2）將干凈的打旦器裝在攪 拌螺桿上。慎防打蛋器運轉(zhuǎn)中脫落飛出傷人。 4）接通電源開機。 3）每日檢查并將檢查狀況記錄于〈〈設(shè)備日常保養(yǎng)點檢表〉〉。 清潔保養(yǎng)： 1）用溫水加入 少量洗潔劑沾濕抹布后初洗。 5）開機運作中先開底部控溫器約 3 至 5 分鐘，再開面部控溫器，必須由小至大逐漸控溫。 3）每日對烤箱檢查，并將檢查結(jié)果記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點檢表》。 3）機器運轉(zhuǎn)時嚴(yán)禁用手伸入斗內(nèi)拿面料和清潔。 4）關(guān)好柜門，冰柜運行自動控溫。 5）每日檢查 ，將檢查狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點檢表》。 5）如果發(fā)生異常情況，立即做好滅火防備工作，并報告主管。 注意事項： 1）清洗餐具時，餐具的內(nèi)外應(yīng)洗凈，加以對外縫隙的檢查。 5）做好每項餐具的消毒時間，餐具品種，數(shù)量等的記錄，以備查驗。確認(rèn)無誤后放入專用冰箱存放 48 小時。 5）設(shè)置專用人員負(fù)責(zé)此項工作。 5）每日檢查，將檢查狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點檢表》。 清潔保養(yǎng)： 1）清洗冰箱時，關(guān)閉電源待積水溶化后，用少量清水沖洗。 操作程序： 1）檢查電源開關(guān)是否正常。 2）柜內(nèi)外采用溫抹布進(jìn)行抹擦干凈，不得用水沖洗。 二十四、消毒柜操作規(guī)范： 操作程序： 1）檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉。 4）每日檢查，并將狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點檢表》。 注意事項； 1）點火前檢查爐膛內(nèi)有無煤氣，有煤氣時不能點火。 清潔保養(yǎng)： 1）清潔冰柜時，關(guān)閉電源待積水溶化后，用少量的水沖洗。 4）每日對機詳細(xì)檢查，并將檢查狀況記錄于《設(shè)備日常點檢表》。 4）啟動開關(guān)進(jìn)行操作。 3）完成后必須打開箱門待溫度降低才能取出烤品，慎防燙傷。 十九、烤箱操作規(guī)范： 操作程序 1）檢查電源是否關(guān)閉。 4）將發(fā)酵箱門關(guān)閉，啟動開關(guān)進(jìn)行操作。 2）卡機時嚴(yán)禁開通電源將卡住的肉用手去拔。 十七、切肉機操作規(guī)范： 切肉機操作程序。 6）完成后關(guān)閉電源，待機完全停止后再取出攪拌物品。 3）用清水沖洗至無渣，無泡沫。 4）按通電源開機操作。 注意事項 1）出 現(xiàn)漏電、機器有異常狀況時，立即關(guān)閉電源，停止使用，報告主管處理。 清潔保養(yǎng)： 1）先用清水將柜內(nèi)外的殘飯粒清洗掉。 5）關(guān)閉好蒸飯柜門。 3）再用清水清潔，然后用干抹布擦干水漬。 2）確認(rèn)后，檢查壓面機是否正常，并按需要調(diào)節(jié)壓面間隙。標(biāo)準(zhǔn)：防盜、防潮、防火、防四害。標(biāo)準(zhǔn)：當(dāng)天早上下午發(fā)貨各一次。標(biāo)準(zhǔn)：無劣質(zhì)物品。標(biāo)準(zhǔn)：按電腦操作程序開機。無雜物擺放整齊。 清潔蒸飯柜： 1）用清水沖掉里面積存的剩飯，再用少許的洗滌劑清潔。無蚊子、蒼蠅、蟑螂。 清潔凳時，用干凈的干抹布。
畢業(yè)設(shè)計相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1