【正文】 中式面食的中筋面粉，而標(biāo)注“精粉”“特粉”“富強(qiáng)粉”的是表明面粉的加工精細(xì)程度，而不是面粉的筋度含量。音譯為白脫，它是從牛奶中提煉出來的油脂，擁有天然的乳香味，所以，也稱做牛油或奶油。黃油軟化之后直接涂在面包或饅頭上也非常好吃，可以撒上一些糖。麥淇淋： 麥淇淋是margarin 的音譯，是人造黃油。很多時(shí)候，也用黃油來替代了。糖漿可以在制作過程中使用，也可以作為甜點(diǎn)的淋汁食用。鮮奶油分為動(dòng)物性及植物性鮮奶油。是用奶放酸之后增加酵素或細(xì)菌制作的食品。常用于酸性較重蛋糕配方中和西餅配方內(nèi)。使用時(shí)將泡軟的吉利丁片放入溫?zé)幔ㄒ话?5 度左右）的液體，攪拌一會(huì)即可溶化，放涼后變得濃稠甚至凝固，如需要 讓其變軟可再加熱即可。例：餅干類、重奶油蛋糕。濕性發(fā)泡后繼續(xù)攪打至紋路更明顯且光滑雪白，勾起尾端呈堅(jiān)挺狀，此時(shí)即為偏干性發(fā)泡，約9 分發(fā)，為戚風(fēng)蛋糕蛋白打發(fā)最佳狀態(tài)。奶油隔水溶化－欲將奶油溶化成液態(tài)時(shí)，可隔水加熱，或以微波爐短時(shí)間解凍溶化。因?yàn)榈包S受熱后可減低其稠性，增加其乳 化液之形成加速與蛋白、空氣的拌合，使容易起泡而膨脹。如果是有添加泡打粉之類的添加劑則更需要與面粉一起過篩。自制面包糠把不新鮮且去掉外皮的面包攤在網(wǎng)架上，用140?烤45~60 分鐘，直到干脆、變成金黃色為止。溶解的吉利丁冷卻后才能與其它混合物混合。（五）烘焙基本的工藝 乳化面糊的制作這種面糊制作的蛋糕的質(zhì)地有點(diǎn)密實(shí)、濕潤，使勁把奶油、砂糖和雞蛋「乳化」，可將空氣打進(jìn)混合物里，而這空氣正是蛋糕成功的要件。實(shí)用秘訣 ◆攪拌碗的大小要使攪拌的動(dòng)作游刃有余。用金屬大湯匙把篩過的面粉輕 輕拌勻。實(shí)用秘訣◆ 不要壓的太久，否則面筋易壓斷。4．延續(xù)發(fā)酵20 分鐘左右后即可整形。粉類材料份量低于10 公克，可以用量匙秤量。小蛋糕烘烤時(shí)則是相反，烤時(shí)須用高溫，時(shí)間上也較短，主要是小蛋糕若經(jīng)低溫長時(shí)間烘烤，會(huì)失水去太多而使得成品太干，不論烤何種蛋糕，烘烤中絕對不能將烤箱打開否則會(huì)影響蛋糕成品，剛開心品味屋烘培原料、工具、模具，DIY 套餐，餐飲調(diào)料、香料、輔料烤好的蛋糕很容易破損應(yīng)輕輕取出放在平網(wǎng)上使其散熱，一般的戚風(fēng)蛋糕烤好后應(yīng)立即倒扣于架上，這樣可以防止蛋糕遇冷后塌陷，而且蛋糕的組織也會(huì)更松軟，且不會(huì)將蛋糕給燜濕了。1whipping cream 分為哪三種？低脂鮮奶油30%35%、高脂鮮奶油36%40%、重奶油48%1雞蛋的最佳儲(chǔ)藏溫度是多少？2℃1雞蛋按照重量（帶殼），可分為哪些等級？開心品味屋烘培原料、工具、模具，DIY 套餐，餐飲調(diào)料、香料、輔料巨大70g、特大64g、大57g、中50g、小43g、極小35g1蛋在烘焙中的作用？①產(chǎn)生結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)會(huì)在烘焙過程中凝結(jié)；雞蛋會(huì)是食品更加耐嚼并附有韌性、加入適量的脂肪或 糖可使成品柔軟些。②雙效泡打粉：低溫時(shí)釋放一些氣體，加熱后才會(huì)反應(yīng)完全，面糊調(diào)制后可以放臵一段時(shí)間。2=配方中需要減少的油脂量2可可粉中含有淀粉，那么可可粉替換配方中的面粉是1：1 么？不是的，加入的可可粉量=需要減少的面粉量2鹽在烘焙中起什么作用？鹽太多，發(fā)酵會(huì)變慢，用得不夠發(fā)酵就會(huì)太快。3軟皮面包如何保持表皮的軟嫩？可在出爐后未冷卻之前，刷一層融化的黃油，即可有效防止表皮變硬。戶外運(yùn)動(dòng)越來越吸引了人們的目光，日益成為關(guān)注的焦點(diǎn)。山友：通常是指登山運(yùn)動(dòng)的愛好者。鞋底要防滑的，安全是第一的。關(guān)鍵在背負(fù)的，一定要合身的。頭袋分里外的，作用是豐富的。睡覺用睡袋的，信封或媽米的。外面沖鋒衣的，防風(fēng)又擋雨的。：一定要帶背負(fù)系統(tǒng)的專業(yè)包，ａｃoｍｅ這個(gè)牌子中有一些價(jià)格便宜的，比如我的ｍｏｕｔａｉｎ７０（７０升容量，女生可以選擇小的），價(jià)格只有３００元，用了三年多，性能相當(dāng)?shù)暮谩Ｈ绻麅H僅體驗(yàn)一把，你除了睡袋（也可以租），什么也不用帶，穿上一般的運(yùn)動(dòng)服，背一個(gè)小包，用木棍當(dāng)手杖，到了營地混賬，呵呵，也很有意思。我們現(xiàn)在要解釋的是個(gè)人投資，或者說叫家庭投資。三、家庭理財(cái)實(shí)施的步驟理財(cái)計(jì)劃應(yīng)現(xiàn)行：每個(gè)人都會(huì)有不同的愿望，比如需要去國外旅行，需要一所更大的房子等等，而這些愿望都是一些很模糊的概念，并不是周密而詳細(xì)的計(jì)劃?，F(xiàn)在開始理財(cái)：理財(cái)?shù)幕緝?nèi)容包括：家庭計(jì)劃、收支管理、實(shí)物管理、投資管理、債權(quán)債務(wù)管理、家庭理財(cái)提醒等。支出預(yù)算又分為可控制預(yù)算和不可控制預(yù)算，諸如房租、公用事業(yè)費(fèi)用、房貸利息等都是不可控制預(yù)算。二、家庭理財(cái)?shù)哪繕?biāo)：資產(chǎn)負(fù)債，心中有數(shù) 把家里的資產(chǎn)如存款、國債、股票、有價(jià)證券等一一列出，做一張資產(chǎn)明細(xì)表。何謂家庭投資：投資是指犧牲或放棄現(xiàn)在可用于消費(fèi)的價(jià)值以獲取未來更大價(jià)值的一種經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，包括保值、增值兩大類活動(dòng)。夠了吧？赫赫，我覺得可以了，帶上這些東西，已經(jīng)相當(dāng)完善了。關(guān)于裝備，新驢們不必投入太高，只要不是嚴(yán)酷環(huán)境，游玩的過程裝備是次要的，春天要來了，推薦一些基礎(chǔ)裝備： 必需的：：硬底鞋子即可，入門的大約１５０～３００之間，可以買到一雙漂亮耐用的鞋子。里面是酷邁的，全棉會(huì)弄濕的。如果是物理的，味道就好多了。衣服在下面的，中間放食品的。女生四十五的，男生多十升的。關(guān)鍵是防水的，尼龍也可以的。這類朋友互稱驢友。? 戶外泛指,走出家門,就叫戶外,戶外活動(dòng)也就是走出家門的活動(dòng),不過我們指的戶外是狹義的戶外,就是戶外登山、露營、穿越、攀巖、蹦極、漂流、沖浪、滑翔、滑水、攀冰、定向、遠(yuǎn)足、滑雪、潛水、滑草、高山速降自行車、越野山地車、熱氣球、溯溪、拓展、飛行滑索等,現(xiàn)在你應(yīng)該明白一些了吧, 接著再詳細(xì)的講一講戶外: 戶外主要有以下特點(diǎn)？戶外多數(shù)帶有探險(xiǎn)性，屬于極限和亞極限運(yùn)動(dòng)，有很大的挑戰(zhàn)性和刺激性。蒸汽還有利于爐溫上升，當(dāng)蒸汽中的水分與面團(tuán)表面的淀粉反應(yīng)時(shí)，部分淀粉糊化，在停止注入蒸汽后，這些糊精會(huì)與面團(tuán)中的糖結(jié)合，產(chǎn)生焦化作用，變成褐色、形成又薄又脆又亮的表皮。2可可粉如何替代苦巧克力？巧克力量=可可粉量；巧克力量－可可粉量247。同時(shí)，蛋容易受熱變成褐色，進(jìn)而增強(qiáng)產(chǎn)品外表的色澤。為什么含有胚芽的全麥面粉不易保存？小麥胚芽中含有很高的油脂，營養(yǎng)含量高，卻非常容易酸敗。一些小細(xì)節(jié): ※選擇新鮮的雞蛋購買時(shí)應(yīng)挑選蛋殼完整，表面粗糙的蛋較新鮮，若將蛋臵于冰箱冷藏，不新鮮的蛋，表面光滑，有時(shí)還有黑點(diǎn)，而且蛋黃很容易破裂。精確的秤量制作西點(diǎn)，秤量材料一定要非常精確。2．再將主面部分除油之外的原料，用中、快速攪拌均勻成面筋開始擴(kuò)展后再加入種面打至擴(kuò)展后 加入油脂。2． 再加入油脂繼續(xù)攪拌成較光滑的面團(tuán)即可。如果從表面上拉起一長條往下垂，此一長條可持續(xù)4~5 秒之久。4．用金屬制的大湯匙以切入與迭入的動(dòng)作輕拌面粉，不要使用攪和或打發(fā)的方法，否則原先打制 好的氣泡會(huì)消失。實(shí)用秘訣◆先把水準(zhǔn)備好，再加進(jìn)吉利丁，否則會(huì)出現(xiàn)結(jié)塊，以致于無法有效溶解。但要小心別打得大過火，尤其在溫暖的環(huán)境里，不然，鮮奶油 會(huì)凝結(jié)乃至于散開了。還要注意哦，最好是在40～50 攝氏度之間的水溫融化最 好！開心品味屋烘培原料、工具、模具，DIY 套餐，餐飲調(diào)料、香料、輔料 漂白開心果將去殼的開心果丟進(jìn)熱開水里煮2~3 分鐘。（四）烘焙材料的一些處理 面粉的過篩處理將細(xì)網(wǎng)篩子下面墊一張較厚的紙或直接篩在案板上，將面粉放入篩連續(xù)篩兩次，這樣可讓面粉蓬松，做出來的蛋糕品質(zhì)也會(huì)比較好。如果底鍋水繼續(xù)滾沸，易造成巧克力油水分離。繼續(xù)打發(fā)紋路更明顯，勾起呈堅(jiān)挺光滑雪白，此時(shí)為擠花紋最佳狀態(tài)。如果一次加入糖，打發(fā)時(shí)間會(huì)延長且組織較稠密。天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打發(fā)泡再分次加入1/2 糖攪拌至濕性發(fā)泡（不可攪至干性），面粉加 1/2 糖過篩后加入拌合至吸收即可。它是由動(dòng)物骨膠提煉而來，具有凝結(jié)作用，遇熱 溶化。由于它的使用方便和易儲(chǔ)藏性是目前最為普遍采用的一種用于制作面包饅頭等的一種酵母。開心品味屋烘培原料、工具、模具，DIY 套餐，餐飲調(diào)料、香料、輔料酸奶油是以優(yōu)質(zhì)的稀奶油為原料，用純?nèi)樗峋l(fā)酵劑發(fā)酵后加工制成的一種乳制品。原味以及各種風(fēng)味的煉乳可以直接涂在烤好或者蒸好的的點(diǎn)心上。一般用于裝飾和制作某些含水分較少的品種或需要使糖很快與其他原料混合的品種，如餅干。這類油脂熔點(diǎn)熱別高，在折疊操作時(shí)可塑性不強(qiáng)，很容易穿破面團(tuán)，因而可做出有層次的酥皮。豬油的熔點(diǎn)非常低，室溫下很軟，因此起酥效果是最好的。一般在烘焙中使用的都是無鹽黃油，如果用含鹽的黃油，可以相應(yīng)減少配 方中鹽的用量。在作為烘焙原料使用中常會(huì)將蛋白和蛋黃分開處理，或只用其中的蛋白或蛋黃部分。小麥淀粉又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是面粉里除掉蛋白質(zhì)之后剩下的（無筋度）淀粉部分，顏色非常白，是水晶糕點(diǎn)的主要原料，也是涼皮的原料。全麥面粉小麥種子由麩皮、胚乳、胚芽三部分組成，麩皮堅(jiān)硬難以消化，胚芽含油豐富易酸敗，因此面粉由胚乳制成。開心品味屋烘培原料、工具、模具，DIY 套餐，餐飲調(diào)料、香料、輔料（二）烘焙原料的基本知識(shí)我們?nèi)粘Ｊ秤玫拿娣蹃碜院瘫究浦参镄←湹姆N子，小麥?zhǔn)鞘澜缟显苑N最廣的糧食。餅干模在制作餅干時(shí)切割使用的工具。慕斯圈開心品味屋烘培原料、工具、模具，DIY 套餐，餐飲調(diào)料、香料、輔料用來做慕斯時(shí)使用。油紙、錫紙、不沾油布油紙和不沾油布用來墊烤盤防沾用。開心品味屋烘培原料、工具、模具，DIY 套餐，餐飲調(diào)料、香料、輔料 陶瓷烤模陶瓷烤模的造型也多種多樣。蛋糕紙杯可以烤小蛋糕，如麥芬蛋糕等。面板制作甜點(diǎn)，需要單獨(dú)準(zhǔn)備一個(gè)面板，盡量不要使用家中的常用菜板，免得清洗不凈，有殘留的余 味。備注：沒有稱量設(shè)備，憑估算做甜點(diǎn)，失敗的可能性非常大，或者可以說，沒有成功的可能性，除 非你是金三順。容器底部多有角度，橡皮刮刀的刀面很有彈性，容易和容器內(nèi)的表層密合，輕易就可以將材料刮起并攪拌。相對而言，比電動(dòng)打蛋器便宜很多，但不建議用它來打發(fā)奶油或蛋白，除非你有大力水手吃過菠菜以后的臂力和耐力。開心品味屋烘培原料、工具、模具，DIY 套餐，餐飲調(diào)料、香料、輔料 烤盤和烤網(wǎng)一般隨烤箱會(huì)附帶烤盤和烤網(wǎng)。另外，不同的產(chǎn)品在烘烤時(shí)需要調(diào)整 放臵的上下不同位臵。③輕拍聽回聲用手快速拍打蛋糕體，如發(fā)出“沙沙”的聲音，則表明蛋糕還未完全熟透。然后，等那個(gè)人回家，一起分享。各種食材的處理技巧體現(xiàn)了一個(gè)烘焙師水平的高低，對于初學(xué)者來說，先從最基本的揉面、和面、打蛋等工作開始學(xué)習(xí)，為以后打好基礎(chǔ)，建議初學(xué)者先學(xué)習(xí)做面包、餅干等這類比較容易上手的食物，這樣做起來的成功率比較高，有利于提升學(xué)習(xí)烘焙的自信心。以下是小編給大家整理的烘焙入門基礎(chǔ)知識(shí)，希望對大家有所幫助，歡迎閱讀!烘焙入門基礎(chǔ)知識(shí)烘焙入門的基礎(chǔ)知識(shí)包括，各種烘焙工具的使用技巧、各種烘焙材料的處理技巧和簡單的烘焙工藝的學(xué)習(xí)等等。烘焙是一件幸福的事情，看著每一種食物從最初的平凡無奇，到最后清香肆意，就像是魔術(shù)師在變魔術(shù)一般充滿奇跡和想象。每一個(gè)步驟都著急不得，就像是人生，每一個(gè)階段都會(huì)有你必須做的事情。PS：如果烤箱為華氏計(jì)量溫度，可以運(yùn)用此公式換算攝氏溫度：攝氏＝（華氏－32℃）5247。