20xx年醫(yī)學(xué)專題—第二章-各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(存儲(chǔ)版)
【正文】 。,（四）蛋類,1.蛋白質(zhì)：含量一般都在10%以上(yǐsh224。蛋黃中的碳水化合物主要是葡萄糖，蛋清中主要是半乳糖和甘露糖。ng): 奶中脂肪含量為3%～4%，吸收率達(dá)97%。 5.維生素：奶中含有人體所需的各種維生素，包括維生素A、D、E、K、各種B族維生素和微量的維生素C。ngzhǐ)腐敗胺類產(chǎn)生、預(yù)防乳糖不耐癥。,第三節(jié) 油脂(y243。uzhī)的組成特點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,1.食用油脂的組成特點(diǎn)： 油脂是由1分子甘油和3個(gè)不同脂肪酸通過(guò)酯鍵相結(jié)合而成的酯。,（三）幾種常見的食用(sh237。,二、堅(jiān) 果,按脂肪含量不同堅(jiān)果可分為： 油脂類堅(jiān)果 核桃、榛子(zhēn zi)、杏仁等 淀粉類堅(jiān)果 栗子、銀杏、蓮子等 按照植物學(xué)來(lái)源的不同又可分為： 木本堅(jiān)果 草本堅(jiān)果,第三十七頁(yè)，共四十五頁(yè)。,（二）堅(jiān)果(jiānguǒ)的保健作用及其合理利用,堅(jiān)果中的不飽和脂肪酸、維生素E和膳食纖維含量較高，經(jīng)常吃少量的堅(jiān)果有助于心血管的健康。罐頭食品中的防腐劑和其他添加劑少量食用雖是安全的，但長(zhǎng)期食用可引起肝、腎損害。,第四十二頁(yè)，共四十五頁(yè)。,內(nèi)容(n232。1.蛋白質(zhì)：油脂類堅(jiān)果蛋白質(zhì)含量多在12%～22%。2.脂類: 主要集中在蛋黃中，蛋清中含量極少。,思考題,1．什么是食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？ 2．簡(jiǎn)述各類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。 3.咖啡 咖啡因具有刺激中樞神經(jīng)，促進(jìn)肝糖元分解，升高(shēnɡ ɡāo)血糖的功能。,三、常見加工(jiā gōng)食品,（一）冷凍食品 通常冷凍食品又分為冷凍畜產(chǎn)品、冷凍水產(chǎn)品、冷凍農(nóng)產(chǎn)品和調(diào)理食品。 5.礦物質(zhì): 堅(jiān)果富含鉀、鎂、磷、鈣、鐵、鋅等元素，是多種微量元素的良好來(lái)源。,第三十五頁(yè)，共四十五頁(yè)。 在各種油料種子中花生最容易受到污染，其次為棉籽和油菜籽。,第三十二頁(yè)，共四十五頁(yè)。 5. 奶油 含脂肪8083%，含水量16%。,第二十八頁(yè)，共四十五頁(yè)。100ml牛奶中含鈣110mg，且吸收率高，是鈣的良好來(lái)源。,（一）奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,1.蛋白質(zhì): 牛奶蛋白質(zhì)含量約3.0%，主要由酪蛋白（79.6%）、乳清蛋白（11.5%）和乳球蛋白（3.3%）組成。nli224。 5.維生素：魚類中維生素A、D、E、BBPP含量均較多，但幾乎不含有維生素C。,（三）魚類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,1.蛋白質(zhì)：含量約在15%～20%之間。畜肉類食品鈣含量雖然較低，但較易被人體吸收利用。 3.膽固醇：肥肉較瘦肉高，內(nèi)臟含量較高（多在200mg/100g以上，豬腦達(dá)2571mg／100g）。w249。,（二）水果(shuǐguǒ)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,1.維生素：新鮮水果中含豐富的維生素C及胡蘿卜素(h,（一）蔬菜(shūc224。,（二）大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)(y237。豆芽含豐富的維生素C。卵磷脂含量豐富。i),第七頁(yè)，共四十五頁(yè)。o)的程度。大魚大肉雖
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