20xx年醫(yī)學(xué)專題—第一章-營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)-第二節(jié)蛋白質(zhì)分析(存儲(chǔ)版)
【正文】 ，共五十頁(yè)。 摘自Modern Nutrition in Health and Disease ，第9版，第14頁(yè)，1999年。ng)：B = I – ( U+F+S ) I：攝入氮 U：尿氮 F：糞氮 S：皮膚損失氮,第十六頁(yè)，共五十頁(yè)。,生理功能,構(gòu)成身體組織 沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命 每一個(gè)細(xì)胞和組織中都含有蛋白質(zhì) 生長(zhǎng)發(fā)育的過(guò)程就是蛋白質(zhì)不斷積累的過(guò)程 機(jī)體蛋白質(zhì)每天都在重復(fù)(ch243。,食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)(y237。,指蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被吸收的蛋白質(zhì)占攝入蛋白質(zhì)的百分?jǐn)?shù) 蛋白質(zhì)的真消化率=【食物氮（糞氮糞代謝氮）】/食物氮100% 蛋白質(zhì)的表觀(biǎo ɡuān)消化率=【食物氮糞氮】/食物氮100% 糞代謝氮測(cè)定十分煩瑣，難以準(zhǔn)確測(cè)定，在實(shí)際工作中常不考慮糞代謝氮，經(jīng)常采用的指標(biāo)是表觀消化率,消化率,第二十四頁(yè)，共五十頁(yè)。li224。ji224。)蛋白質(zhì)的必需氨基酸的組成與參考蛋白的必需氨基酸組成進(jìn)行比較，用百分?jǐn)?shù)表示 被測(cè)蛋白質(zhì)每克氮或蛋白質(zhì)中氨基酸量(mg) 氨基酸評(píng)分（AAS)= 參考蛋白質(zhì)中每克氮或蛋白質(zhì)中氨基酸量(mg),確定某一食物蛋白質(zhì)氨基酸評(píng)分(p237。nli224。11=1.18 按公式可計(jì)算出賴氨酸的比值最低為0.4，故賴氨酸為第一限制氨基酸，該谷類的氨基酸評(píng)分（AAS）為40,第三十三頁(yè)，共五十頁(yè)。,幾種食物(sh237。nsh237。d) 成人攝入蛋白質(zhì)產(chǎn)生的熱能占膳食總能量的10%～12%，兒童青少年為12%～14% 注意蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提倡我國(guó)各類人群增加牛奶和大豆及其制品的消費(fèi)(xiāof232。,蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良 （proteinenergy malnutrition,PEM） Kwashiorker 氏征：指能量攝入基本滿足而蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足的兒童營(yíng)養(yǎng)性疾病 Marasmus 氏征：指蛋白質(zhì)和能量攝入均嚴(yán)重不足的兒童營(yíng)養(yǎng)性疾病 成人蛋白質(zhì)攝入不足可引起體力下降(xi224。,小結(jié)(xiǎoji233。)思考題,必需氨基酸、限制氨基酸、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的概念、 如何評(píng)價(jià)(p237。玉米膠蛋白、膠質(zhì)蛋白等。如何評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,第五十頁(yè)，共五十頁(yè)。ng)總結(jié),第一章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)。,復(fù)習(xí)(f249。,蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良,過(guò)多（problems of excess protein） 伴隨動(dòng)物性脂肪(zhīf225。 舉例(jǔ l236。,成人每天攝入約30g蛋白質(zhì)就可滿足零氮平衡，按0.8g/(kg,蛋白質(zhì)互補(bǔ)(h249。 gāo)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，將兩種或兩種以上的食物混合食用，使必需氨基酸相互補(bǔ)充，提高(t237。58=0.4；25247。nzh236。,用被測(cè)食物(sh237。 nǎi)3.0魚(yú)4.55 牛肉2. 大豆2.32 精制面粉0.60、大米2.16,第二十七頁(yè)，共五十頁(yè)。),幾種(jǐ zhǒnɡ)食物蛋白質(zhì)的消化率(%),第二十五頁(yè)，共五十頁(yè)。)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià),蛋白質(zhì)消化率(digestibility) 蛋白質(zhì)利用率（utilization） 蛋白質(zhì)功效(gōngxi224。ixi232。,蛋白質(zhì)的生理功能,人體組織器官(q236。ng)(nitrogen balance),反應(yīng)機(jī)體攝入氮和排出氮的關(guān)系 氮平衡(p237。,*組氨酸為嬰兒必需(b236。w249。nqu225。i),蛋白質(zhì)的分類 完全(w225。)、慢性消耗性疾病 需要量增加（嬰兒、幼兒、青少年、孕婦、乳母） 我國(guó)城市兒童：挑食、偏食（營(yíng)
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