【正文】 裝臵。蘭州新科屠宰有限公司 一九九八年十二月二日 二、二工段員工操作要求（一）、操作工序：斷頭蹄尾雕圈挑胸剖腹拉直腸割膀胱取腸胃取心肝肺沖洗劈半沖洗分組晾掛（二）、操作要求：斷頭、蹄尾，在規(guī)定部位取下頭蹄、尾。取心、肝、肺：一手抓住肝，另一手持刀，割開(kāi)兩邊隔膜，取橫膈膜肌腳備檢。值班室實(shí)行24小時(shí)工作制，加強(qiáng)在圈生豬的管理。按規(guī)定做好特大肥豬的加工費(fèi)的收費(fèi)工作，所收加工費(fèi) 于生產(chǎn)結(jié)束后如數(shù)交財(cái)務(wù)室開(kāi)具收據(jù)。生產(chǎn)結(jié)束后，由專(zhuān)人將生產(chǎn)廢棄物集中裝運(yùn)、銷(xiāo)毀，沖 洗地面的油漬、血污，定期清掏地溝雜物，保持車(chē)間的清潔衛(wèi)生。（五）、包裝、貯存：在進(jìn)行檢查后無(wú)任何質(zhì)量問(wèn)題及產(chǎn)品問(wèn)題后可包裝密封，嚴(yán)禁將異物帶入產(chǎn)品包內(nèi)，將包裝好的成品依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)放入箱內(nèi)；貯存環(huán)境要通風(fēng)、溫度適宜、蘭州新科屠宰有限公司 一九九八年十二月二日 生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生制度（一）、屠宰場(chǎng)必須建立衛(wèi)生責(zé)任制，實(shí)行衛(wèi)生區(qū)包于，責(zé)任 落實(shí)到人；（二）、屠宰場(chǎng)必須配備必要的沖洗和消毒設(shè)備；（三）、屠宰車(chē)間應(yīng)配備防蠅、防蚊、防鼠設(shè)備；（四）、屠宰車(chē)間內(nèi)嚴(yán)禁吸煙和隨地吐痰及便溺；（五）、無(wú)關(guān)運(yùn)輸工具不得進(jìn)入屠宰車(chē)間和自肉吊掛區(qū)；（六）、屠宰車(chē)間的地面墻裙設(shè)備等用具要經(jīng)常保持清潔（生產(chǎn) 完畢后應(yīng)以熱水洗刷或有效消毒藥物消毒，下一班生產(chǎn)前應(yīng)用清 水徹底沖洗干凈）；（七）、生豬待宰間亦應(yīng)及時(shí)沖洗干凈并消毒。用做加工的原料和作料進(jìn)廠(chǎng)時(shí)必須符合、有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。蘭州新科屠宰有限公司 一九九八年十二月二日 畜病害肉尸及其產(chǎn)品無(wú)害化處理制度（一）、病、死畜的無(wú)害化處理焚毀：將整個(gè)尸體或割除下來(lái)的病變部分和內(nèi)臟投入 焚化爐中燒毀炭化。引進(jìn)種用公、母兔，在引進(jìn)之前，須向懷遠(yuǎn)縣市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申報(bào)備案并辦理審批手續(xù)，經(jīng)依法批準(zhǔn)后方可引入。（5）發(fā)生可疑需要封鎖的傳染病時(shí)，禁止畜禽進(jìn)出養(yǎng)殖場(chǎng)（小區(qū)）。生活區(qū)：辦公室、食堂、宿舍及其周?chē)h(huán)境，每月大消毒一次。人員消毒：進(jìn)入兔舍人員必須腳踏消毒池、手洗消毒盆消毒。疫苗接種及反應(yīng)處置須取得合法資質(zhì)的獸醫(yī)進(jìn)行或在其指導(dǎo)下進(jìn)行。飼料中不能加入激素、違禁藥，不能飼喂促生長(zhǎng)劑。飼料的生產(chǎn)、加工及運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免交叉感染。治療動(dòng)物疫病的常用藥不少，但他們的停藥期各不相同：氟苯尼考（30天），強(qiáng)力霉素（脫氧土霉素、鹽酸多西環(huán)素——、泰妙菌素、甲砜霉素（28天）、鹽酸土霉素（26天），北里霉素（7天），磷酸泰樂(lè)菌素（5天），林可霉素或維吉尼亞霉素（1天）。領(lǐng)取生物藥品，如疫苗、血清、類(lèi)毒素等需要低溫保存的藥品必須用保溫箱裝取，否則獸藥主管不予領(lǐng)給。養(yǎng)殖場(chǎng)必須根據(jù)養(yǎng)殖規(guī)模在場(chǎng)內(nèi)下風(fēng)口修一個(gè)無(wú)害化處理化尸池。大腸桿菌疫苗：分別在產(chǎn)前5周和2周時(shí)，每次注射2頭份。21日齡氣喘病疫苗（瑞必治）復(fù)免，2ML。190日齡，口蹄疫濃縮苗3ML（3頭份），驅(qū)蟲(chóng)。3日齡補(bǔ)鐵（注射血素之類(lèi)）1ML（100~150MG）。生豬免疫程序一、母豬的免疫程序口蹄疫疫苗（高效苗）產(chǎn)后2周注射一次，每次為2頭份。以上各項(xiàng)必須嚴(yán)格執(zhí)行。專(zhuān)項(xiàng)疫苗、貴重藥品、特殊藥械等報(bào)養(yǎng)殖場(chǎng)主要負(fù)責(zé)人安排采購(gòu)，如不能采購(gòu)，必須在3天內(nèi)反饋給豬場(chǎng)技術(shù)管理人員說(shuō)明情況。在飼料、飲水中添加藥物，幾種藥物同時(shí)使用時(shí)，“休藥期”的計(jì)算，應(yīng)按照其中最長(zhǎng)停藥期的藥物最后一次使用時(shí)間為準(zhǔn)。飼料中添加的動(dòng)植物源性成分應(yīng)符合輸入國(guó)或地區(qū)的有關(guān)規(guī)定。飼用飼料配方應(yīng)通過(guò)當(dāng)?shù)貦z驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)的審核認(rèn)可。建立疫苗出入庫(kù)制度，嚴(yán)格按照要求貯運(yùn)疫苗，確保藥苗的有效性。各棟兔舍門(mén)口消毒池與盆：每周更換池、盆水、藥至少2次，保持有效濃度。報(bào)告方式：書(shū)面報(bào)告或電話(huà)報(bào)告、緊急情況時(shí)應(yīng)電話(huà)報(bào)告。（3）病畜死亡時(shí)，應(yīng)將其尸體完整地保存下來(lái)。本場(chǎng)飼養(yǎng)的動(dòng)物遷移出市外，應(yīng)將動(dòng)物運(yùn)至指定地點(diǎn)，向懷遠(yuǎn)縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)或派出的換證處申報(bào)，并取得《出縣境動(dòng)物檢疫合格證明》。運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)每天進(jìn)行清洗，每周消毒。攜帶工具箱進(jìn)車(chē)間應(yīng)注意清點(diǎn)用具、墊片、銷(xiāo)子等小零件，防止雜務(wù)落入食品中。抹布消毒1）用洗滌劑徹底清洗； 2）消毒水浸泡； 3）用清水清洗； 4）晾干。操作人員進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間后須將雙手放入消毒內(nèi)浸泡23 分鐘，進(jìn)行消毒，方可上崗操作。開(kāi)宰前，按順序?qū)⒏骺蛻?hù)的生豬如數(shù)趕進(jìn)生產(chǎn)區(qū)，不得 混群、丟失。1保持工作衣帽干凈、整潔（戴安全帽）蘭州新科屠宰有限公司 一九九八年十二月二日 候宰圈值班人員職責(zé)（責(zé)任人：吳全有）活畜進(jìn)廠(chǎng)時(shí)，由值班人員查檢生豬產(chǎn)地出具的檢疫證明 和登記，如有疫情現(xiàn)象，應(yīng)立即報(bào)告有關(guān)負(fù)責(zé)人，采取應(yīng)急措施處理。拉直腸、割膀胱：一手抓住直腸，另一手持刀，將腸系膜及韌帶割斷，再將膀胱和輸尿管割除，不得刺破直腸。1保持車(chē)間衛(wèi)生干凈、整潔。放血后的豬屠體應(yīng)用噴淋水或清洗機(jī)沖淋，清洗血污、糞便及其他污物。使用人工麻電器應(yīng)在其兩端分別蘸鹽水（防止電源短路），操作時(shí)在豬頭顳颥區(qū)（俗稱(chēng)太陽(yáng)穴）額骨與枕骨附近（豬眼與耳根交界處）進(jìn)行麻電：將電極的一端撳在顳颥區(qū)，另一端撳在肩胛骨附近。二、嚴(yán)格按照屠宰操作規(guī)程和屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程的規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)和檢驗(yàn)，對(duì)屠宰加工過(guò)程進(jìn)行質(zhì)量控制。禁止任何未經(jīng)駐廠(chǎng)檢疫人員檢疫的動(dòng)物產(chǎn)品及副產(chǎn)物出廠(chǎng)。三、合法捕獲野生動(dòng)物的，應(yīng)當(dāng)在捕獲后3天內(nèi)向捕獲地縣級(jí)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申報(bào)檢疫。（二）檢 疫 制 度屠宰動(dòng)物前業(yè)主或貨主應(yīng)當(dāng)向駐場(chǎng)（廠(chǎng)）檢疫員提前申報(bào)檢疫（提前6小時(shí)）。第六條 對(duì)疑似染疫動(dòng)物，應(yīng)立即采取措施，進(jìn)行隔離觀(guān)察，待確診后按規(guī)定處理。七、屠宰場(chǎng)對(duì)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行登記，確屬屠宰場(chǎng)出場(chǎng)的檢疫檢驗(yàn)不合格生豬產(chǎn)品，屠宰場(chǎng)應(yīng)負(fù)責(zé)召回，并進(jìn)行無(wú)害化處理，對(duì)負(fù)有責(zé)任者有關(guān)部門(mén)將按國(guó)家有關(guān)規(guī)定處罰。五、應(yīng)定期消毒，配備消毒設(shè)備和藥品，協(xié)助動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)做好重大動(dòng)物疫情防控工作。（4）疫情報(bào)告的單位、負(fù)責(zé)人、報(bào)告人及聯(lián)系方式。（2）對(duì)病畜停留過(guò)的地方和污染的環(huán)境、用具進(jìn)行消毒。①、病死、毒死、死因不明或患有重大動(dòng)物疫病的動(dòng)物； ②、屠宰過(guò)程中經(jīng)檢疫確認(rèn)為不可食用的動(dòng)物產(chǎn)品； ③、國(guó)家規(guī)定的其他應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理的動(dòng)物或動(dòng)物品。急宰間、無(wú)害化處理間每批消毒一次。借助檢疫工具剖開(kāi)胴體和臟器的應(yīng)檢部位，判斷應(yīng)檢部位是否正常；（四）嗅檢。第二條 動(dòng)物屠宰檢疫實(shí)施同步檢疫制度，檢疫時(shí)，應(yīng)根據(jù)屠宰規(guī)模和崗位需要，合理配備屠宰檢疫人員。第三條 對(duì)進(jìn)場(chǎng)動(dòng)物嚴(yán)格執(zhí)行索證制度，收繳檢疫合格證明和運(yùn)載工具消毒證明，杜絕沒(méi)有檢疫證明動(dòng)物入場(chǎng)。定點(diǎn)屠宰廠(chǎng) 二〇一一年三月十四日 屠宰動(dòng)物標(biāo)識(shí)回收銷(xiāo)毀制度 第一條 為防止動(dòng)物疫病的發(fā)生和傳播，規(guī)范屠宰環(huán)節(jié)動(dòng)物標(biāo)識(shí)回收工作，根據(jù)《動(dòng)物防疫法》和《重慶市動(dòng)物防疫條例》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。第四條 加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，積極參加培訓(xùn)，熟練掌握專(zhuān)業(yè)技術(shù)和操作技能。第六條 驗(yàn)訖印油應(yīng)無(wú)毒無(wú)害，符合食品衛(wèi)生安全有關(guān)規(guī)定。七、強(qiáng)化企業(yè)社會(huì)責(zé)任，公開(kāi)向社會(huì)承諾：檢疫不合格的畜禽不進(jìn)廠(chǎng)屠宰，檢疫檢驗(yàn)不合格的肉品不出廠(chǎng)銷(xiāo)售，有害肉品實(shí)行無(wú)害化處理，不屠宰注水畜禽、病死畜禽。七、保管員工作期間要嚴(yán)寒、巡邏檢查，離庫(kù)時(shí)要關(guān)好門(mén)窗，切斷電源，交接班時(shí)要做好交接記錄并簽字。七、認(rèn)真做好每班工作記錄，負(fù)責(zé)與下班進(jìn)行崗位交接班。六、按期對(duì)車(chē)間的機(jī)械設(shè)備，計(jì)量器進(jìn)行檢定，對(duì)檢定器具的準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)。六、動(dòng)物衛(wèi)生檢疫人員在接到申報(bào)檢疫后要及時(shí)、完整的填寫(xiě)《屠宰加工企業(yè)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫報(bào)檢記錄》并帶到現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)企業(yè)申報(bào)檢疫人員簽字確認(rèn)后，歸檔保存。六、和平過(guò)程中產(chǎn)生的污水、污物及糞便、墊料等，全部進(jìn)行無(wú)害化處理。十、直接從事屠宰加工、管理人員無(wú)人畜共患病，取得《健康證》。二、選址、布局符合動(dòng)物防疫要求，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)分開(kāi)。烏蘇市古爾圖鎮(zhèn)福利牛羊肉清真冷庫(kù)動(dòng)物疫情報(bào)告制度一、為加強(qiáng)屠宰加工企業(yè)重大動(dòng)物疫情報(bào)告管理，有效防控重大動(dòng)物疫情發(fā)生和蔓延，特制定本制度。三、廠(chǎng)區(qū)出入口設(shè)置門(mén)衛(wèi)室及建造消毒池、配備消毒器械。三、生產(chǎn)加工的動(dòng)物產(chǎn)品在入庫(kù)前要通知駐場(chǎng)監(jiān)督員對(duì)其入庫(kù)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督檢查，駐場(chǎng)監(jiān)督員在入庫(kù)動(dòng)物產(chǎn)品的、規(guī)格、品種等項(xiàng)目進(jìn)行核對(duì)確認(rèn)并記錄在案，雙方共同簽字確認(rèn)后，方可允許其入庫(kù)。八、生產(chǎn)區(qū)入口處設(shè)入、出人員消毒更衣室，配備消毒槽、消毒盆，安裝紫外線(xiàn)燈。五、每日查看檢疫出證記錄、檢疫證存根及胴體檢疫難訖印產(chǎn)章，核實(shí)是否與生產(chǎn)記錄、動(dòng)物產(chǎn)品出場(chǎng)記錄相符。四、生豬刺殺放血不得刺破心臟，不得使豬嗆膈、淤血。三、屠宰生豬必須憑準(zhǔn)宰證方可屠宰，并按屠宰加工工藝流程操作。四、每日核實(shí)動(dòng)物進(jìn)場(chǎng)記錄是否與生產(chǎn)記錄相符；核實(shí)進(jìn)場(chǎng)記錄是否與檢疫出證記錄、無(wú)害化處理記錄綜合情況相符。七、每月對(duì)廠(chǎng)區(qū)進(jìn)行1次噴灑消毒，污道每?jī)芍苓M(jìn)行1次噴灑消毒。二、外購(gòu)作為生產(chǎn)原料的動(dòng)物產(chǎn)品采購(gòu)回來(lái)后，需向駐廠(chǎng)監(jiān)督員進(jìn)行通行，駐場(chǎng)監(jiān)督員對(duì)購(gòu)進(jìn)的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫證明、檢疫難訖標(biāo)志、數(shù)量、品種等項(xiàng)目機(jī)械師查驗(yàn)確認(rèn)無(wú)誤后，方可準(zhǔn)許產(chǎn)品入庫(kù)，并對(duì)查驗(yàn)相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行登記與企業(yè)相關(guān)人員共同簽字確認(rèn)。二、嚴(yán)格控制外來(lái)人員及車(chē)輛進(jìn)入廠(chǎng)區(qū)，非本企業(yè)工作人員及車(chē)輛，無(wú)正當(dāng)理由一律禁止入內(nèi)。九、裝運(yùn)動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品的車(chē)輛不得進(jìn)入廠(chǎng)區(qū)，要在專(zhuān)門(mén)的通道進(jìn)行裝卸。烏蘇市古爾圖鎮(zhèn)福利牛羊肉清真冷庫(kù)動(dòng)物防疫制度一、為加強(qiáng)本廠(chǎng)動(dòng)物防疫工作，保證各項(xiàng)防疫措施落實(shí)到位，特制訂本制度。九、屠宰設(shè)備和屠宰工具、用具符合防疫要求。五、未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)同意，私自處理動(dòng)物尸身及動(dòng)物產(chǎn)品的，接受相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行處理。五、屠宰加工企業(yè)在生產(chǎn)加工動(dòng)物產(chǎn)品或調(diào)運(yùn)(出售)動(dòng)物產(chǎn)品前，未向動(dòng)物衛(wèi)生檢疫機(jī)構(gòu)申報(bào)檢疫的，動(dòng)物衛(wèi)生檢疫機(jī)構(gòu)有權(quán)不對(duì)其動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品實(shí)施檢疫，可報(bào)由轄區(qū)內(nèi)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)根據(jù)《動(dòng)物防疫法》有關(guān)規(guī)定進(jìn)行