【正文】 靠領(lǐng)導(dǎo)，發(fā)動群眾，認(rèn)真仔細(xì)，調(diào)查情況和結(jié)果應(yīng)寫成書面總結(jié)，及時向領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門匯報。，食物營養(yǎng)價值，合理搭配，合理利用等。、對學(xué)校集體用餐的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督，對學(xué)校集體用餐工作人員進(jìn)行食品衛(wèi)生和營養(yǎng)知識的宣傳。D、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香如何避免兒童飲食中的生物性污染()A、不食用不新鮮的食物B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。()傷寒、痢疾等食源性腸道疾病屬于食物中毒。導(dǎo)致食源性疾病的主要因素：① 不當(dāng)?shù)臅r間和溫度② 不良的個人衛(wèi)生習(xí)慣③ 交叉污染。? 常見的潛在危險性食物有：瘦肉、禽肉、帶殼生雞蛋、魚、甲殼貝類和奶制品。 消毒劑如: 次氯酸鈉250－300ppm216。 ④溫度216。 工人出車間、去衛(wèi)生間，必須脫下工作服、帽和鞋靴216。1更衣和洗手消毒程序：? a）進(jìn)入車間? 換戴帽→穿工作服→戴口罩→著裝整理→穿工作鞋→手沖水→洗手液洗手→消毒水中浸泡消毒（如用殺菌洗滌液可省此步驟）→手沖水→手烘干或擦干→側(cè)身打開門簾→進(jìn)入車間→戴手套等→開始工作；需要注意的是：頭發(fā)必須全部包進(jìn)工作帽中。 車間使用現(xiàn)場的暫存應(yīng)配備帶鎖的柜子或房間，216。2餐食生產(chǎn)過程溫度時間控制（1）原料驗收? 冷凍品表面溫度T≤1℃無解凍成硬狀；冷藏品T≤5℃，最高不超過8℃（2）儲藏? 冷凍庫T≤18℃最高不超過16℃；? 冷藏庫T≤5℃最高不超過8℃（3）解凍? 表面溫度T≤8℃（冰箱解凍），解凍時間t≤48hr? 處于解凍狀態(tài)的原料應(yīng)在3天內(nèi)用完? 解凍方式：? 1）在溫度小于8℃的冰箱或冷庫內(nèi)解凍? 2）冷自來水解凍，包裝袋解凍時不得除掉（4）烹調(diào)? 扒肉類：表面溫度≥63℃，每個表面都應(yīng)煮熟。 制定疾病匯報制度，員工一旦患有以上疾病應(yīng)及時匯報，并安排其休息，將相關(guān)信息記錄在《健康調(diào)查表》216。 儲存區(qū)域應(yīng)遠(yuǎn)離食品加工區(qū)域216。? 接觸了未消毒的接觸面應(yīng)及時洗手和消毒或更換手套。 手套比手更容易清洗和消毒，在變換操作和受到污染時要及時更換 216。 ②濃度216。 清洗消毒一般分56個步驟:清除污物→預(yù)沖洗→使用清潔劑→再沖洗→消毒（250～300ppm，5min以上）→最后沖洗（如果使用化學(xué)方法消毒）1食品接觸面的清洗消毒a)消毒方法216。潛在危險性食物（PHF）? 有些食物特別適合于傳染性和產(chǎn)毒微生物的迅速繁殖，這類食物被稱為具有“潛在危險性的食物”。對生產(chǎn)、制造、處理或供應(yīng)食品的所有組織而言，食品安全要求是首要的。()食用海鮮的同時喝啤酒產(chǎn)生的酚類物質(zhì)對人體有害。食品安全問題主要集中在以下幾個方面()A、微生物性危害B、化學(xué)性危害 C、生物毒素D、食品摻假如何區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料()A、％，％以上。、根據(jù)教育、衛(wèi)生主管部門的要求，制定學(xué)校集體用餐管理和衛(wèi)生監(jiān)督工作的計劃，按照總結(jié)上報。2． 教師的責(zé)任和義務(wù)教師有對學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)與食品衛(wèi)生健康教育的責(zé)任和義務(wù)。必要時指導(dǎo)現(xiàn)場進(jìn)行消毒工作。(3)學(xué)校應(yīng)在衛(wèi)生部門指導(dǎo)和協(xié)助下，建立食物中毒、食源性腸道傳染病等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)生食物中毒等事件，應(yīng)立即上報學(xué)校主管部門和衛(wèi)生部門，由衛(wèi)生部門派人到現(xiàn)場進(jìn)行調(diào)查、核實、取證、采樣、必要的現(xiàn)場保護(hù)，并提出緊急處理意見。⑨食品采購,在采購食品時，必須確認(rèn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者持有有效的食品衛(wèi)生許可證，禁止向無衛(wèi)生許可證的經(jīng)營者購買食品，每天采購的食品必須分門別類，建立臺帳。(2)學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督內(nèi)容：①食品衛(wèi)生許可證檢查、營業(yè)執(zhí)照檢查等。五、學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理要求（一）．衛(wèi)生監(jiān)督與管理工作原則：學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅持預(yù)防為主的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、學(xué)校具體實施的工作原則。，甚至很薄弱；如學(xué)校所采購的食品質(zhì)量不高，所經(jīng)銷食品常忽略了供餐食品經(jīng)營者的衛(wèi)生許可證（包括許可項目）等資質(zhì)條件的審查，對其加工場所的衛(wèi)生狀況、加工能力不能做到認(rèn)真考察，只考慮到其價格因素，由于加工能力所限，導(dǎo)致超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，極易使所加工的食品腐敗變質(zhì)而引起食物中毒。在總結(jié)原有工作的基礎(chǔ)上，并借鑒國外的先進(jìn)經(jīng)驗，制定了《食品安全行動計劃》。對工 作措施得力、成效突出的，要總結(jié)經(jīng)驗，宣傳推廣。大家都知道，食品安全事件影響范圍廣，容易引發(fā)社會與心理影響。，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。還有肌束震顫、瞳孔縮小、胸悶或全身肌肉緊束感、出汗、流涎（口腔、鼻孔可有大量的白色或淡紅色泡沫樣分泌物）、腹痛、腹瀉。（2）中毒機(jī)制：氧化血紅蛋白中二價鐵為三價鐵，從而失去攜帶氧能力，造成機(jī)體組織缺氧。中毒原因是未煮透，含毒成分未徹底破壞。預(yù)防：加強(qiáng)肉品檢疫；加強(qiáng)市場管理防止販賣病畜肉；加強(qiáng)宣教，糾正不良飲食習(xí)慣；烹調(diào)加熱要徹底，防止交叉污染。臨床表現(xiàn)：潛伏期1545天，平均30天。其他類型：類霍亂型，類傷寒型，類感冒型，敗血癥型。四、學(xué)校常見食源性疾病發(fā)生的種類和原因食源性疾病：指由攝食進(jìn)入人體內(nèi)的各種致病因子引起的、通常具有感染性質(zhì)或中毒性質(zhì)的一類疾病。有的標(biāo)識不清，有的無索證等，存在著食品不安全隱患。4）食品工業(yè)應(yīng)用新原料、新工藝帶來的食品安全問題，如用中草藥、轉(zhuǎn)基因食品等新資源，食品新型包裝材料，食品輻照等新食品加工工藝；5）環(huán)境污染對食品安全構(gòu)成嚴(yán)重威脅，如二惡英、有機(jī)氯的污染問題。這一事件造成的直接損失達(dá)13億歐元，如果加上與此關(guān)聯(lián)的食品工業(yè)，損失已超過上百億歐元。1999年我國部分地區(qū)也發(fā)生了腸出血性大腸桿菌0157暫時稱之為“瘋牛病因子”。但是仍然有很多工作需要完善，其中包括建立有效的監(jiān)督機(jī)制，有計劃地對飲食從業(yè)人員的衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，對學(xué)生食品衛(wèi)生知識的宣傳，學(xué)校周邊飲食攤點(diǎn)的整頓等等。近年來，衛(wèi)生部根據(jù)《食品衛(wèi)生法》，有針對性地加強(qiáng)了有關(guān)學(xué)校食品衛(wèi)生安全的法規(guī)和制度建設(shè)，先后制定并發(fā)布了《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《食物中毒事故處理辦法》，教育部和衛(wèi)生部聯(lián)合下發(fā)《學(xué)生食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等規(guī)章制度，為學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督管理、食物中毒事故的處理提供了有力的法律依據(jù)。如用裝過農(nóng)藥的空瓶裝醬油、酒、食用油等；食物在運(yùn)輸過程中受到有機(jī)磷農(nóng)藥污染；剛施過有機(jī)磷農(nóng)藥的蔬菜水果，沒有到安全間隔期就采摘上市，或把有機(jī)磷農(nóng)藥和糧食、食品混放于同一倉庫保管，造成誤食或污染食品，投毒、自殺。預(yù)防：低溫下貯藏土豆，防止發(fā)芽；不吃發(fā)芽、發(fā)綠色皮的土豆；生芽少的挖去芽和芽眼，宜燉、煮、紅燒吃，加食醋可破壞毒素。臨床表現(xiàn)根據(jù)毒素成分，中毒癥狀劃分胃腸炎型、神經(jīng)精神型、溶血型、臟器損害型。人吃了含囊尾蚴的肉后，囊尾蚴在腸道發(fā)育成蟲，引起人的絳蟲??；成蟲也可逆行入胃，經(jīng)消化孵出幼蟲，幼蟲入腸壁通過血液達(dá)到全身，使人患囊尾蚴病。防治：以預(yù)防為主，做好管水、管糞、管食品、滅蒼蠅的綜合防治措施。2）臨床表現(xiàn)： 腸熱型（傷寒、副傷寒）：開始出現(xiàn)發(fā)熱不適、全身疼痛，此后患者出現(xiàn)持續(xù)高熱、相對緩脈、肝脾腫大，外周白細(xì)胞下降、皮膚出現(xiàn)玫瑰疹。近年來學(xué)校食物中毒事件頻頻發(fā)生，為學(xué)校安全敲響了警鐘。我國政府也高度重視食品的安全與衛(wèi)生問題。目前，我國食品安全面臨的形勢仍然十分嚴(yán)峻，食源性疾病也不斷出現(xiàn)，濫用農(nóng)藥中毒，“瘦肉精”中毒，潲水油事件，劣質(zhì)奶粉事件，甲醇中毒、亞硝酸鹽食物中毒等重大事件在全國各省市均有報道。如英國的瘋牛病僅禁止出口一項每年損失52億美元，為杜絕瘋牛病而采取的宰殺行動損失約300億美元；比利時的二惡英污染事件不僅導(dǎo)致其生產(chǎn)的動物性食品被大量銷毀，而且導(dǎo)致世界各國禁止其動物性食品的進(jìn)口，據(jù)估計經(jīng)濟(jì)損失在13億歐元。，甚至很薄弱；如學(xué)校所采購的食品質(zhì)量不高，所經(jīng)銷食品常忽略了供餐食品經(jīng)營者的衛(wèi)生許可證（包括許可項目）等資質(zhì)條件的審查，對其加工場所的衛(wèi)生狀況、加工能力不能做到認(rèn)真考察，只考慮到其價格因素，由于加工能力所限，導(dǎo)致超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，極易使所加工的食品腐敗變質(zhì)而引起食物中毒。四、學(xué)校常見食源性疾病發(fā)生的種類和原因食源性疾?。褐赣蓴z食進(jìn)入人體內(nèi)的各種致病因子引起的、通常具有感染性質(zhì)或中毒性質(zhì)的一類疾病。其他類型：類霍亂型，類傷寒型，類感冒型，敗血癥型。臨床表現(xiàn)：潛伏期1545天，平均30天。預(yù)防：加強(qiáng)肉品檢疫；加強(qiáng)市場管理防止販賣病畜肉；加強(qiáng)宣教，糾正不良飲食習(xí)慣；烹調(diào)加熱要徹底，防止交叉污染。中毒原因是未煮透，含毒成分未徹底破壞。（2）中毒機(jī)制：氧化血紅蛋白中二價鐵為三價鐵，從而失去攜帶氧能力，造成機(jī)體組織缺氧。還有肌束震顫、瞳孔縮小、胸悶或全身肌肉緊束感、出汗、流涎（口腔、鼻孔可有大量的白色或淡紅色泡沫樣分泌物）、腹痛、腹瀉。，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。食品安全事件容易造成群體性發(fā)病，引起較大的社會和心理影響，也極易受到恐怖主義和犯罪分子的利用，如何保證食品安全已提升到新世紀(jì)社會性、國際性的重大課題，越來越受到政府和人們的重視。到1996年3月英國政府才承認(rèn)“新變異型克雅氏病”與瘋牛病有關(guān)。據(jù)美國疾病控制中心的資料，在美國密歇根洲，有14人因食用被該菌污染了的“熱狗”和熟肉而死亡，在另外22個州也有97個因此患病，6名婦女因此流產(chǎn)。目前全球食品安全形勢不容樂觀，主要表現(xiàn)為食源性疾病不斷上升，惡性污染事件接二連三，新技術(shù)、新工藝帶來新的危害致使世界范圍內(nèi)食品貿(mào)易糾紛不斷，成為影響食品國際貿(mào)易的重要因素。將食品安全列為公共衛(wèi)生的優(yōu)先領(lǐng)域，并要求成員國制定相應(yīng)的行動計劃，最大程度地減少食源性疾病對公眾健康的威脅。資料顯示僅2005年第二季度全國重大食物中毒報告，學(xué)校食物中毒發(fā)生20起，中毒人數(shù)1256人，死亡1人；同期全國食物中毒發(fā)生67起，中毒人數(shù)2129人，死亡59人。沙門氏菌病1）病原與中毒食品：包括僅感染人的傷寒、副傷寒沙門氏菌和引起人食物中毒的鼠傷寒沙門氏菌、腸炎沙門氏菌、豬霍亂沙門氏菌等。表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉（有里急后重、粘液血便）、發(fā)熱、發(fā)汗、腹部疼痛和肌肉酸痛。養(yǎng)成個人良好衛(wèi)生習(xí)慣。毒蘑