【正文】 排下步工作，言簡(jiǎn)意賅，同時(shí)察看員工精神面貌，儀表儀容，到崗情況，形成餐前良好的開端。在工作服務(wù)中有不錯(cuò)的效果。3）嚴(yán)把加工儲(chǔ)存關(guān)加工及儲(chǔ)存是物品利用率高低的重要環(huán)節(jié)，不定期對(duì)相關(guān)小點(diǎn)進(jìn)行察看，不定期組織相關(guān)人員就如何提高使用率進(jìn)行探討，在儲(chǔ)存上把握，先進(jìn)先用原則，加工上力爭(zhēng)物盡其用。3）節(jié)能降耗工作不夠完善。3）推出海鮮美食節(jié)，同時(shí)推出系列創(chuàng)新菜品。11）對(duì)部門人員進(jìn)一步梳理劃分，力爭(zhēng)減少用工浪費(fèi)。4，每月對(duì)各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況5，主動(dòng)收集各門店基層了解到對(duì)菜品的意見和信息，做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整6，xx下市前準(zhǔn)備好保留下來(lái)的特色菜品的上市工作，并根據(jù)的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種二 關(guān)于xx店xx店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于10年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于xx路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以xxxxxxxxx三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長(zhǎng)壽路由于地理位置特別，我們將配合營(yíng)運(yùn)部把午市做好，如：推出簡(jiǎn)單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。(二) 班中接待熱情迎客，招呼，禮貌用語(yǔ)。(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。按序上菜，操作無(wú)誤。(6)上菜完畢要對(duì)客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要請(qǐng)吩咐)。收，找，唱票，買單后禮貌：“謝謝”。禮貌用語(yǔ)，行業(yè)操作用語(yǔ)，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀(jì)律，做合格的好員工。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下安排通過對(duì)一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察，根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核！菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn)！了解原材料，調(diào)料的市場(chǎng)價(jià)格，根據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核算，做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià)針對(duì)xxx店，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。所以說(shuō)我以前的排班工作有一些不公平的地方，這樣會(huì)引起一些餐飲部員工的不滿，從而激化我們部門員工之間的矛盾，所以在下半的主管工作中，我會(huì)使用更加科學(xué)合理的排班方法。匯報(bào)a、出席例會(huì)和其他業(yè)務(wù)會(huì)議。b、與社會(huì)各界溝通相關(guān)事宜。餐飲工作計(jì)劃1420xx年在大家忙碌的身影中已載史冊(cè)，20xx年是酒店穩(wěn)步上升，跨越發(fā)展的一年，回顧20xx的工作，餐飲部在各級(jí)管理人員，全體員工的共同努力下，多方面學(xué)習(xí)提升，完善各種標(biāo)準(zhǔn)化管理，已基本形成一套比較成熟的管理體系，展望20xx年，殷董的“學(xué)順峰、超金爵”將始終是我們工作的目標(biāo)和方向，下面匯報(bào)我們餐飲部20xx工作計(jì)劃。部門提倡“能者上、平者讓、庸者下”的用人機(jī)制，滿1年員工要求考中級(jí)服務(wù)員，滿2年員工要求考服務(wù)師資格。針對(duì)婚宴、生日宴、壽宴、婚慶紀(jì)念日等客戶用餐做好房間氛圍布置，酒店播音祝福，拍照留念，贈(zèng)送小禮物等形式，做好“感動(dòng)服務(wù)”，贏得更多回頭客。（二）確保供應(yīng)，積極推進(jìn)硬件設(shè)施建設(shè)及原材料儲(chǔ)備。（四）確保服務(wù)，積極實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)與服務(wù)效益最大化。（六）確保管控，積極強(qiáng)化成本核算。認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹黨的十八大和十八屆三中、四中全會(huì)精神，抓好黨的群眾路線教育實(shí)踐活動(dòng)整改落實(shí)，修訂完善中心各項(xiàng)規(guī)章制度，完善落實(shí)黨風(fēng)廉政建設(shè)的領(lǐng)導(dǎo)和工作機(jī)制，落實(shí)“一崗多責(zé)”，確保廉政責(zé)任落實(shí)到人，逐步形成長(zhǎng)效機(jī)制。利用網(wǎng)絡(luò)、微信、電子顯示屏等平臺(tái)，不定時(shí)推出各類菜肴新品種或團(tuán)體活動(dòng)，同時(shí)，也做好“光盤行動(dòng)”的宣傳工作，創(chuàng)建節(jié)約型餐飲。建立學(xué)生食堂工作信息公開公示制度，暢通師生意見投訴渠道，舉辦師生座談會(huì)或走進(jìn)食堂活動(dòng)，定期進(jìn)行食堂滿意度調(diào)查。二、20xx年工作計(jì)劃以繼續(xù)貫徹制定的目標(biāo)任務(wù)為宗旨，提升服務(wù)質(zhì)量，以鍥而不舍、馳而不息的決心和毅力，全力推進(jìn)餐飲管理服務(wù)中心各項(xiàng)工作的開展。通過不斷培訓(xùn)學(xué)習(xí)，員工隊(duì)伍的技能水平和服務(wù)意識(shí)進(jìn)一步提高，中心3位廚師和2位面點(diǎn)師代表我院參加省高校后勤烹飪技術(shù)大賽，榮獲一銀、一銅及三優(yōu)秀等獎(jiǎng)項(xiàng)。同時(shí)根據(jù)后勤集團(tuán)薪酬管理辦法，初步完成中心各崗位定崗定級(jí)工作。學(xué)生食堂的安全穩(wěn)定是做好一切工作的重中之重，它不僅是食品安全，還包括消防安全、操作安全、廉政安全等諸多方面。⑵每餐關(guān)注菜單安排、客戶滿意度，嚴(yán)抓顧客投訴，要求每位管理人員每餐跟進(jìn)1—2桌重要客戶用餐，每周回訪至少5位老客戶，發(fā)展至少1位新客戶，建立和完善客戶檔案，資源共享。9月5日考核、⑷溫故而知新9月份—12月份。e、菜單更新和精選計(jì)劃，提出合理化建議。d、聽取匯報(bào)，進(jìn)行內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會(huì)布置得工作的實(shí)施情況。餐飲工作計(jì)劃13餐飲部經(jīng)理的日常工作安排餐飲部經(jīng)理的日常工作安排：巡視a、巡視餐廳樓層，進(jìn)行工作指導(dǎo)，能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現(xiàn)問題并及時(shí)解決監(jiān)督檢查a、通過詢問、會(huì)議和現(xiàn)場(chǎng)檢查的方法，了解各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的落實(shí)情況。因?yàn)榘啻尾煌?，上班時(shí)間不一樣，在我們酒店餐廳的工作內(nèi)容就會(huì)不同，這樣他們的工作量也會(huì)很不一樣。通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計(jì)開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求，保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的會(huì)聚隨心，不時(shí)開發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤(rùn)。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺(tái)，時(shí)刻留意顧客的就餐，舉止，示意服務(wù)。(3)妥善好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要虛心，誠(chéng)懇，語(yǔ)言親切，耐心解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理，在不了的情況下請(qǐng)示。(4)上酒水要注意酒水飲料上臺(tái)當(dāng)客人面示意再打開。(6)點(diǎn)菜后要重復(fù)一遍，核對(duì)無(wú)誤再交收銀下廚房。菜肴知識(shí)，當(dāng)市估清品種及品種。是整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。對(duì)每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。9）應(yīng)對(duì)旺季，前后臺(tái)用品用具整理統(tǒng)計(jì)（維修、調(diào)換、購(gòu)買、領(lǐng)用）。十一、下一步工作計(jì)劃1）就員工思想動(dòng)態(tài)加大穩(wěn)定，力爭(zhēng)減少員工流失現(xiàn)象。十、存在不足1）菜肴出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定。八、節(jié)能降耗1）堅(jiān)持審核每日部門日?qǐng)?bào)表，分析當(dāng)日食品，酒飲消耗及利潤(rùn)情況，及時(shí)與前后臺(tái)相關(guān)人員碰頭，查詢出現(xiàn)的問題根源。本著穩(wěn)定再發(fā)展的理念，每月購(gòu)置書刊與大家共同學(xué)習(xí)、參照、挖掘新品，力爭(zhēng)每月有創(chuàng)新面貌。5）走動(dòng)式以日常的工作現(xiàn)狀，要加大走動(dòng)式管理，領(lǐng)導(dǎo)不能一味地坐辦公室，各工作崗位，各細(xì)節(jié)，要親自巡查，去發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，操作上要親自參與，切身體會(huì)，同時(shí)記錄備案，以作日常例會(huì)的資料，把工作真正做到實(shí)處。在接待上對(duì)菜單菜肴的搭配，領(lǐng)導(dǎo)的針對(duì)服務(wù)及各種宴會(huì)臺(tái)的布置，整體反映良好，都取得了圓滿的成功，這與賓館領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)以及部門全體員工努力是分不開的。餐廳應(yīng)在開業(yè)前與最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定部門清潔計(jì)劃，展開全面的清潔工作。很多酒樓就因在此期間忽視該項(xiàng)工作，而失去了收集大量第一手資料的機(jī)會(huì)。一般來(lái)說(shuō)，運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部份。其它情況在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。餐飲工作計(jì)劃8一、確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局根據(jù)酒樓總體建筑布置和市場(chǎng)定位，對(duì)營(yíng)業(yè)區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位。同樣對(duì)于整個(gè)餐廳的風(fēng)格布局也做了調(diào)整，改變了以前那種單調(diào)的白色，添加了更多的其他元素，因?yàn)槲覀兊牟蛷d面向的客戶是高檔的人群，就必須要符合他們的品味，整個(gè)餐廳的布局必須要有藝術(shù)感有足夠的特殊有自己的獨(dú)到之處，成為一個(gè)獨(dú)一無(wú)二的地方，這樣才能夠更吸引客戶來(lái)此用餐，休閑。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下安排；通過對(duì)一些和某某路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察，根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核。十月份再次來(lái)到公司，到現(xiàn)在三個(gè)多月過去了，在這段時(shí)間內(nèi)，我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營(yíng)運(yùn)部的支持下，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)！為此感謝門店各位同事的配合。在硬件設(shè)施設(shè)備上，酒店將在_年改造的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量。增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無(wú)誤。一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管.禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。購(gòu)買訂做餐紙,苶葉,掃帚,毛巾,等低值消耗量品。二、工作建議：與稽查共同開展保健食品化妝品針對(duì)性的專項(xiàng)整治開展?；R(shí)宣傳工作，充分利用廣播、電視、電臺(tái)、報(bào)紙等媒體，開展保健食品、化妝品購(gòu)買、使用等知識(shí)宣傳，引導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)合理的消費(fèi)。嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級(jí)，增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。此項(xiàng)工作每個(gè)業(yè)務(wù)人員都必須要做。重點(diǎn)培訓(xùn)廣告銷售，全力打造在各個(gè)環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團(tuán)隊(duì)。網(wǎng)站廣告收入6萬(wàn)。第二極度：dm廣告收入8萬(wàn)。主要手段是：提高團(tuán)隊(duì)素質(zhì)，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)管理，根據(jù)行業(yè)客戶需求制定各種專題銷售活動(dòng)，制定獎(jiǎng)罰制度及激勵(lì)方案（根據(jù)市場(chǎng)情況及各時(shí)間段的實(shí)際情況進(jìn)行）此項(xiàng)工作不分淡旺季時(shí)時(shí)主抓。在平媒方面，《西部美食娛樂》在08年提高了整體的廣告價(jià)格，運(yùn)營(yíng)模式保持不變；《三秦美食娛樂》依托省餐飲烹飪協(xié)會(huì)，但經(jīng)營(yíng)狀況一直不是很好，發(fā)行量也很少；《吃喝玩樂》是西旅集團(tuán)自己的一份媒體，但給與的資金支持是一年，從5月份開始要進(jìn)入自負(fù)盈虧狀態(tài)，雖然他們有西旅集團(tuán)的資源支持，但編輯部的人員都是從大眾休閑媒體去的，缺乏行業(yè)專業(yè)人才和運(yùn)營(yíng)人才；《吃在陜西》出了幾期之后，經(jīng)營(yíng)比較困難，主要原因是他們的團(tuán)隊(duì)缺乏專業(yè)，主編在行業(yè)的名聲也不太好；《食品界》一直以來(lái)做的比較低調(diào)，在經(jīng)營(yíng)上主要依靠西飲集團(tuán)的支持，也算是西飲的一個(gè)內(nèi)刊。對(duì)安全監(jiān)控定期檢查，及早發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。二、工作目標(biāo)維護(hù)好現(xiàn)有的網(wǎng)絡(luò)設(shè)備。三、工作計(jì)劃：認(rèn)真按照上級(jí)的要求，加強(qiáng)部門建設(shè)，特別是在當(dāng)前要在部門作風(fēng)建設(shè)和環(huán)境建設(shè)上下功夫。我們的主要做法是：統(tǒng)籌兼顧，認(rèn)真做好各項(xiàng)工作一是為游客提供各個(gè)方面的咨詢服務(wù)，使游客切實(shí)享受到賓至如歸的感覺。加強(qiáng)安全知識(shí)培訓(xùn)，細(xì)化安全責(zé)任，定期開展安全生產(chǎn)大檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改并落實(shí)責(zé)任。對(duì)主要主副食原材料實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)、驗(yàn)收，把好采購(gòu)關(guān)。維護(hù)廣大學(xué)生的切身利益?，F(xiàn)將中心今后一年的工作的思路和計(jì)劃簡(jiǎn)要列出如下：一、加強(qiáng)基本保障餐管理，做好學(xué)生餐廳成本核算管理工作，力促學(xué)生餐飲工作凸顯“公益性”高校學(xué)生餐飲關(guān)系到學(xué)校乃至社會(huì)穩(wěn)定大局，必須充分體現(xiàn)“公益性”。中心計(jì)劃加強(qiáng)對(duì)餐廳飯菜價(jià)格、質(zhì)量監(jiān)督檢查，確保學(xué)校、集團(tuán)的各項(xiàng)要求落實(shí)到位，發(fā)現(xiàn)問題隨時(shí)糾正，且每次監(jiān)督檢查結(jié)果與部門和員工的考核、獎(jiǎng)懲掛鉤，確保飯菜價(jià)格、質(zhì)量穩(wěn)定的要求徹底落實(shí)。借助市場(chǎng)機(jī)制為學(xué)生提供多檔次、高品質(zhì)的餐飲差異化服務(wù)。及時(shí)了解市場(chǎng)第一手價(jià)格信息資料，做到價(jià)格、信息有比較，廠家之間有競(jìng)爭(zhēng)，努力在保證質(zhì)量的情況下降低采購(gòu)價(jià)格，確保采購(gòu)的食品原材料與同類產(chǎn)品相比質(zhì)量好、價(jià)格低。在當(dāng)前招工難、用工難的社會(huì)勞動(dòng)用工形勢(shì)下，關(guān)心員工生活，改善員工工作環(huán)境與條件，是贏得員工歸屬感與認(rèn)同感的必要條件。安全生產(chǎn)工作方面：安全生產(chǎn)工作重于泰山。加強(qiáng)部門制度化建設(shè)，健全管理制度，作好崗前培訓(xùn)，不斷提高員工的整體素質(zhì)。維護(hù)好現(xiàn)有電子屏設(shè)備。設(shè)備維護(hù)和網(wǎng)絡(luò)設(shè)備檢查記錄在案。根據(jù)年銷任務(wù)