【正文】 二、從業(yè)人員健康管理制度食品經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查。三、食品進貨檢查驗收記錄制度食品經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行食品進貨檢查驗收制度，把好食品上市關(guān)，確保所售食品的消費安全。配備與食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盟洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應保證不會對食品產(chǎn)生污染。六、食品安全自檢與自查報告制度為促進食品經(jīng)營者認真落實《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定的責任義務，防范經(jīng)營風險，確保食品安全，特制定本制度。積極配合有關(guān)行政管理機關(guān)依法履行監(jiān)督檢查，規(guī)范經(jīng)營行為，完善售后服務，妥善解決消費投訴和糾紛。食品距離墻壁、地面均應在10cm 以上。必須按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，嚴格控制使用范圍和使用量。不得存放非食品用添加劑；不得存放過期、失效、變質(zhì)以及受污染的食品添加劑；不得存放與所生產(chǎn)食品無關(guān)的食品添加劑。廢棄物產(chǎn)生后，應按不同類別和相應要求及時放置到存放場所。制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。初次報告盡可能清楚地報告食品安全事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間、報告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、報告事故的簡要經(jīng)過、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等。四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。四、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應洗手：開始工作前；上廁所后；處理弄污的設備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；處理動物或廢物后；從事任何可能會污染雙手的活動后。個人不得擅自改變工作服式樣。一、指定經(jīng)培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。六、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。二、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）分開設置。二、食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。使用完后，由專人專柜保存。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。不得重復使用一次性餐飲具。八、如采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐飲具，應當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取營業(yè)執(zhí)照復印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和要求。三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等設施運轉(zhuǎn)正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關(guān)要求。食品安全檢查管理制度為規(guī)范餐飲服務食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。八、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑專用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。五、公示欄應按照規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關(guān)信息。（四）配合調(diào)查負責人及有關(guān)工作人員，要配合食品安全監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調(diào)查處理如實反映食品安全事故情況。（五）對使用的食品添加劑進行備案，自覺接受社會公眾監(jiān)督，如實告知消費者對食品添加劑使用情況的詢問。（三）組織開展《食品安全法》等法律法規(guī)和食品安全知識培訓，把禁止非法添加和規(guī)范食品添加劑使用列為必須培訓內(nèi)容，使從業(yè)人員應知盡知。（二）立即搶救在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫(yī)院(120)搶救。四、采購的食品添加劑和調(diào)味料要專店采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負責，并按照有效期使用。餐飲服務單位主要負責人與負責食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責任書。二、專賬記錄建立食品添加劑專用采購臺賬。六、食品安全管理員每周12次對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。六、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個人用品。餐廳食品安全管理制度為規(guī)范餐廳食品安全管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。二、配備與食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。各類水池應以明顯標識標明其用途。七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避免溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復煎炸使用。易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。粗加工切配餐飲安全管理制度為規(guī)范餐飲服務粗加工、切配工作管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。食品貯存管理制度為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。四、從流通經(jīng)營單位（超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。六、每名從業(yè)人員不得少于２套工作服。從業(yè)人員工作服管理制度為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員工作服管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。二、食品安全管理人員應制訂從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。每名員工有義務在第一時間報告或越級報告本單位所發(fā)生的食品安全事故。健全本單位食品安全管理制度，并上墻張貼在相應功能區(qū)；建立食品安全管理組織機構(gòu)，配備專兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員，對食品經(jīng)營經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責任到人，積極預防和控制食品安全事件。禁止用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。食品添加劑在庫存放時，必須有明顯標識，專人保管，并有相對獨立的貯存空間。應按照保證食品安全的要求貯存食品，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。食品常溫貯存的場所應有良好的通風、排氣裝置、空氣清新。負責組織從業(yè)人員參加食品安全知識的學習培訓，并做好建立培訓檔案工作。食品經(jīng)營者對已經(jīng)售出的嚴重危害人身安全的食品，應當在營業(yè)場所內(nèi)公示，并選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，通知購貨人立即停止銷售、食用，負責將該食品召回、銷毀。食品處理區(qū)應采用機械排風、空調(diào)等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。食品經(jīng)營者應當自覺接受工商行政管理機關(guān)對其建立并執(zhí)行進貨檢查驗收制度情況的監(jiān)督檢查。強調(diào)員工個人衛(wèi)生，要求員工衣著應外觀整潔，做到常剪指甲、常理發(fā)、經(jīng)常洗澡等，經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。使用完后，由專人專柜保存。植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。公司要將供貨商提供的各種資料和進貨發(fā)票（包括進貨單），按批次裝訂保存完整，以備查驗。（2）立即搶救在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫(yī)院(120)搶救。1食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。主動采取措施召回食品，及時制止食品在市場上流通的，食品藥品監(jiān)督管理部門可視情況在企業(yè)信譽記錄系統(tǒng)中給予良好記錄。除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。食品貯存管理制度貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。生食及熟食使用的刀具應分開，避免熟食被污染；磨刀最好每周一次。餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照“除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度設置專用的清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設備，清洗消毒設備設施的大小和數(shù)量應能滿足需要。(2)在經(jīng)營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。(2)對即將到達保質(zhì)期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。(2)選擇供貨商。每次檢查都必須有記錄。制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構(gòu)進行健康檢查。衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，做到每天在營業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標識。四、倉庫管理制度食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應經(jīng)常換洗，保持清潔。十八、以上承諾如有違反，自愿接受市場監(jiān)管部門按照法律法規(guī)規(guī)定給予的處罰。十一、經(jīng)營散裝食品的，同時符合下列要求：（一）貯存散裝食品，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；（二）銷售散裝食品，在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。采購食品時查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。二、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場地，符合下列要求：（一）經(jīng)營場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定距離；（二）經(jīng)營場所與個人生活空間分開；（三）經(jīng)營場所保持內(nèi)部環(huán)境整潔。二、建立并嚴格執(zhí)行進貨檢查驗收、索票索證、購銷臺帳、質(zhì)量承諾、不合格食品退市等自律制度，確保食品質(zhì)量安全。六、消費投訴處理制度在經(jīng)營場所設立相應機構(gòu)和人員，處理本經(jīng)營場所發(fā)生的消費者食品投訴。銷售生鮮食品的認真做好進貨臺帳記錄和票據(jù)粘貼。經(jīng)營進口食品的，索取進口食品的合法證明。銷售生鮮食品的，查驗檢驗檢疫等上市憑證資料是否相符。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營者提供進貨查驗的證明。三、進銷貨臺賬制度食品批發(fā)商建立食品進銷臺賬制度，零售商建立食品進貨臺賬制度。設置食品質(zhì)量檢測崗位，配備兩人以上專（兼）職食品質(zhì)量檢測人員，購置必要的檢測設備，自行開展質(zhì)量檢測。受理消費者食品投訴后，指定具體的工作人員進行調(diào)查處理，不得故意拖延或者無理拒絕。五、發(fā)布食品廣告真實、準確、不作夸大、虛假宣傳，不作貶低其他經(jīng)營者的宣傳。經(jīng)營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方從事食品經(jīng)營活動。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。十四、經(jīng)營食品批發(fā)業(yè)務的，同時符合下列要求：（一）出具有溯源功能的銷售憑證，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，其中一聯(lián)用于建立銷售臺帳；（二）在條件允許情況下，設置食品檢測室，配備專門的檢測設備，有專職的檢測人員，每天開展食品檢測工作，并將檢測結(jié)果在醒目位置公示。管理人員崗位職責：對食品安全管理工作負直接責任；按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生，確保食品的經(jīng)營條件和存放設施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業(yè)人員的健康檢查，確保經(jīng)營食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告。《食品經(jīng)營許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責，為消費者提供分揀和包裝服務，提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。設有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孽生。第二篇：食品經(jīng)營許可證管理制度從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度凡在本單位直接接觸食品工作人員均應遵守本管理制度。從業(yè)人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或食品安全管理員統(tǒng)一保存，以備檢查。執(zhí)行食品安全標準。檢查內(nèi)容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責任和義務。在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。(5)銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。(4)不合格食品的處置。各類水池應以明顯標識標明其用途。消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?爐灶