蘇教版化學(xué)選修1優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑2(存儲(chǔ)版)
【正文】 防腐作用主要依賴于溶液中未電離的分子。 苯甲酸類在我國(guó)可以使用 在面醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些酒類等食品中，現(xiàn)在國(guó)家明確規(guī)定苯甲酸類不能使用在果凍類食品 、肉類食品 中 。歐州及日本嚴(yán)格限制使用在孩童食品上。為了預(yù)防老年性癡呆，宜少吃或不吃加入明礬的油條、油餅 。碳酸氫銨加熱時(shí)產(chǎn)生帶強(qiáng)烈刺激性的氨氣，雖然很容易揮發(fā)，但成品中還可能殘留一些，從而帶 來不良的風(fēng)味 。 2. 知道常見的疏松劑及疏松劑使食品疏松的原理。在涼面坯中產(chǎn)氣緩慢，加熱后產(chǎn)氣多而均勻，分解后的殘留物對(duì)食品的風(fēng)味、品質(zhì)影響也較小。 ：平衡左移，防腐效果好 ：平衡右移，防腐效果差 【幻燈 】 苯甲酸的使用 苯甲酸進(jìn)入人體后，大部分在 9－ 15 小時(shí)內(nèi)，可與 甘氨酸作用生 成 馬尿酸，從尿中排出，剩余部分與葡萄糖化合而解毒。 【閱讀 】 P65 “生活向?qū)А?“提倡食用綠色食品” 【小結(jié) 】 綠色食品是指按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的營(yíng)養(yǎng) 累食品。有
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