婚宴服務(wù)流程[推薦閱讀](存儲版)
【正文】 配桌布、鮮花和婚宴場地指示牌。倒醬醋：調(diào)味碟要拿到托盤內(nèi)斟倒，不要太滿。微笑、親切、熱情、友善、身體微屈；若主賓帶有夫人則從女士先開始，協(xié)助客人掛好衣物，皮包罩上椅套，若有兒童，增加兒童椅。（八）席間服務(wù)：上第一道熱菜時先撤鮮花，注意臺面上有無遺留下來的綠色葉子，要及時清理。應(yīng)注意上菜的方式與方法。分發(fā)前，后臺餐具的同志要有細致的分工，餐具發(fā)放要準確無誤，不得有任何短缺和遺漏，工作中不得打鬧，不得用腳踏在車上。宴前吧臺服務(wù)：在酒會開始前備好各種需要的酒杯、酒水、冰塊、水果片和兌酒量具等物品，打好洗刷酒杯的消毒水和清水。在洗瓷器時，要把盤內(nèi)的垃圾倒盡，方可放進或洗碗機洗刷餐具要做到輕裝輕卸。要認真、細致檢查衛(wèi)生間所有設(shè)備，搞好衛(wèi)生，各種用品洗刷干凈，送還廳室，發(fā)現(xiàn)問題要及時處理和報告。，切不可與其爭論。當宴會即將結(jié)束時，服務(wù)員要把工作臺上的餐具、酒水歸置好，然后列席臺邊等候賓客起座（何時去，看主賓桌服務(wù)員）。并追蹤賓客對該次宴會的滿意度及飯店所需改進之處，以表示對客戶的一種售后服務(wù)。拿到督導(dǎo)聯(lián)系方式，新郎聯(lián)系方式。期間聯(lián)系新娘化妝進度。9：30 新郎抱新娘出門，伴郎在前引路并時刻留意幫忙因新娘太重的滑落。14：00婚宴后陪同新郎拍攝外景，拎包拎衣服。及時與督導(dǎo)聯(lián)系會場、人員、物品準備情況，及時告知新郎并隨機應(yīng)變自行解決小型突發(fā)事件。門口伴娘討要紅包，伴郎給紅包。準備胸花，查看婚車扎車情況。5． 司儀采訪6． 證婚人講話7． 互換戒指。清理宴會現(xiàn)場，搞好地面衛(wèi)生，各類物品歸倉入庫，餐椅餐桌按規(guī)定位置擺放整齊，關(guān)掉電源，關(guān)好窗戶。在EO單上寫清宴會總消費金額，并請賓客方宴會宴會負責人簽字確認（或婚宴總管），并于銀收臺以現(xiàn)金形式結(jié)清所有帳款（簽協(xié)議時就需與客戶說明結(jié)賬方式為現(xiàn)金現(xiàn)付）。，切勿上錯菜。賓客上衛(wèi)生間，要主動開關(guān)門，首長上衛(wèi)生間，要遞送毛巾。宴會開始前半小時，把第一道湯碗分區(qū)擺好，負責后臺的同志要詳細介紹后臺情況，重申和強調(diào)工作中的要求和注意事項，進行細致的分工（摘菜、裝碗送入庫，倒垃圾等）。一切菜點跑完后，如果有演出，跑菜的服務(wù)員，不得隨便離開崗位，沒有事情不要到前臺走動（宴會廳宴請席間可以輕放空瓶，但不能干擾有聲響）。上帶有配料的菜點，要在菜點上席之前把配料擺上桌（如吃清蒸魚，上姜醋沫；吃烤鴨上蔥條、瓜條、面醬、燒餅等）。司門：兩名服務(wù)員在婚禮儀式開始前將婚禮殿堂大門關(guān)閉，等候在大門兩邊，司儀開場白后婚禮進行曲響起時緩緩拉開大門，新人入場。（四）迎接客人服務(wù)員微笑、熱情，雙手自然交叉，聲音清晰、悅耳。（二）上毛巾，倒醬醋婚宴開餐前15分鐘準備左手托盤，右手送毛巾，毛巾疊法及朝向要統(tǒng)一。宴會舉行前，宴會負責人需與賓客方宴會宴會負責人（或婚宴總管）仔細核對宴會整體流程及細節(jié)要求。6：新郎出場，并在主持人的提示下邀請新娘入場?？腿伺R走前提醒客人隨身帶好自己的物品，如發(fā)現(xiàn)有遺落下的物品，即時交還給客人或通過酒店歸還給客人。服務(wù)員將空的冷盤迅速撤下，放在工作臺上，準備好上熱菜。備注：金色大廳負責人：支領(lǐng)酒水貴賓室餐具迎春廳宴會廳負責人：酒水餐具吧臺詢問四季廳。將臺布及時退還于布草房，并將轉(zhuǎn)盤擦凈。（9）征求客人意見是否打包，如需要，協(xié)助客人打包，避免將湯汁灑到地毯或椅子上。如果是滿桌，可以大盤換小盤，空盤撤走。（2）拉椅讓坐：到主桌位拉椅讓座；拉椅不可過快或快慢。廳房內(nèi)可吸煙】（4）熟悉菜單、菜品名稱及所飲用的酒水。等客人打包完桌上的菜時最后收餐具。告知客人洗手盅是洗手的作用。，如有客人沒坐滿要把魚翅羹也要放上去。（上桌），毛巾上好，醬油醋倒好。：。，桌上的餐具要求干凈及無破損。，要停止服務(wù)。，注意把瓷勺放會客人碗里，不要收下來。上完包子金團上更換骨碟，上水果叉。幫忙人員統(tǒng)一著餐廳工服，注意儀容儀表，禁止穿拖鞋、涼鞋，根據(jù)規(guī)定的時間按時到崗并簽到，確認服務(wù)臺號及桌次位置，支領(lǐng)服務(wù)用具：酒啟、酒轉(zhuǎn)、茶壺、暖瓶等。（2）注意葷素、顏色、口味的搭配。（2）詢問客人需要什么酒水，斟酒時商標朝向客人，及時添茶水和酒水。（5）就餐進行到一半時，觀察臺面，撤去不需要的碗、碟，保持臺面整齊。（11）檢查有無客人遺留物品，如有及時上交餐廳管理人員或交還給客人。將洗刷好的餐具交給分管的指定人員進行交接，如有破損，持賠償小票一起上交。：35分，冷餐室啟封冰凍冷菜，傳菜人員開始上冷菜。，應(yīng)將大盤裝的菜換成小盤的，換盤時需向客人說明。2：婚禮前4分鐘18：04分鐘：新郎站在舞臺旁守候，新娘站在婚禮大廳門口處。宴會當天，宴會負責人根據(jù)宴會訂單上的工作項目再次對各部門的準備工作進行檢查，確保各項工作均已落實到位。b)音響：提供立式有線麥克風一支，另備用一支無線麥克風，如賓客需要其它方面的設(shè)備（如多媒體投影儀等）。（三）擺放冷菜婚宴前30分鐘擺放好冷菜。（六）展示酒水
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