農(nóng)村集體聚餐指導(dǎo)實施方案(存儲版)
【正文】 、食品原料及食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢查驗收，對幫廚人員的健康體檢及身體狀況進(jìn)行審查核實，對加工環(huán)境和設(shè)施設(shè)備進(jìn)行現(xiàn)場勘驗，對食品貯存和加工操作進(jìn)行規(guī)范管理，積極配合市場監(jiān)督管理部門做好食品留樣和應(yīng)急處置等工作。三、采購與貯存要求：1聚餐舉辦者或承辦者應(yīng)從證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)或市場采購符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全要求的食品，并索取有效購貨憑證（大肉還須索取非洲豬瘟檢測報告）。3食品應(yīng)分類存放于清潔、干燥的室內(nèi)場所，需冷藏條件下保存的食品應(yīng)當(dāng)及時冷藏。第四篇：農(nóng)村集體聚餐注意事項農(nóng)村集體聚餐注意事項隨著城鄉(xiāng)居民生活水平的提高，動輒上百人的“流水席”在我鎮(zhèn)農(nóng)村已不是什么稀奇事。在舉辦集體聚餐活動48小時前，宴席舉辦者或承辦廚師，應(yīng)填寫《集體聚餐活動申報表》，向所在食品監(jiān)督管所或村（社區(qū)）備案。后期工作中，我們將成立食品藥品監(jiān)督管理小組，大力發(fā)展食品安全監(jiān)督協(xié)管員，不斷加強食品安全宣傳，加大對流動廚師的培訓(xùn)力度，以此來提高村（居）民舉辦農(nóng)村集體聚餐活動的食品風(fēng)險意識和自我保護意識，教育和引導(dǎo)村（居）民到條件設(shè)施好、管理規(guī)范的飯店、賓館舉辦集體聚餐活動。我局針對此現(xiàn)狀，認(rèn)真分析存在問題，及時向區(qū)政府提出解決農(nóng)村食品安全協(xié)管員待遇問題，得到區(qū)政府及各鎮(zhèn)的大力支持，落實了一村一員制，為全區(qū)485個協(xié)管員按每人每月50元的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放了補助，有效解決了信息不暢的問題。（三）加工衛(wèi)生條件簡陋。四、對策及建議（一）管好廚師是關(guān)鍵。目前，農(nóng)村集體聚餐監(jiān)管還屬于法律空白（流動餐車因具有餐飲服務(wù)經(jīng)營性質(zhì)除外），不許可、無法監(jiān)管和處罰；當(dāng)然，因無經(jīng)營行為，也難以立法。各鎮(zhèn)、行政村要克服坐等群眾上門報告的工作態(tài)度，特別是村食品安全協(xié)管員要增強責(zé)任感，落實責(zé)任制，建立暢通的信息渠道，及時主動掌握本村舉辦家宴情況，及時主動組織上門跟蹤服務(wù)，提供衛(wèi)生咨詢，加強宴席動態(tài)管理，從菜單的審核、原料的采購與儲存、餐飲具的消毒、加工過程中的衛(wèi)生和冷菜制作衛(wèi)生、留樣等給予全面的指導(dǎo)，及時發(fā)現(xiàn)并消除食物中毒隱患，確保宴席衛(wèi)生安全。各鎮(zhèn)政府要增強服務(wù)意識，把群體性聚餐管理這一關(guān)系廣大農(nóng)民健康利益的工作認(rèn)真貫徹落實好。隨著農(nóng)民家庭收入的提高和經(jīng)濟水平的不斷改善，會有越來越多的農(nóng)民委托流動餐車、餐飲企業(yè)操辦集體聚餐，或者到餐飲企業(yè)聚餐，不僅保障了食品安全，還減輕了農(nóng)民經(jīng)濟負(fù)擔(dān)和精神壓力。（五）意識淡薄。為了滿足食用需要，不得不提前制作食品，食品安全隱患十分嚴(yán)重。二、農(nóng)村聚餐管理現(xiàn)狀為進(jìn)一步做好農(nóng)村集體聚餐的安全管理工作，我局明確農(nóng)村集體聚餐職責(zé)及申報備案制度通知要求，凡農(nóng)村家庭舉行集體聚餐50人以上，食品安全信息員須提前48小時向所在轄區(qū)食品監(jiān)督管理所報告，由食品監(jiān)督管理所的監(jiān)督員對舉辦者的食品原料、場地衛(wèi)生條件等進(jìn)行現(xiàn)場審查、監(jiān)督。集體聚餐人數(shù)50人以上，100人以下的，原則上由村（社區(qū)）食品安全協(xié)管員進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)，必要時可報告鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品藥品監(jiān)管機構(gòu)派人進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)。農(nóng)村集體聚餐第一責(zé)任人是誰？農(nóng)村聚餐的舉辦者和承辦廚師為農(nóng)村集體聚餐食品安全的第一責(zé)任人。4留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，冷藏存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。使用自產(chǎn)食品的，應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全要求。5無法滿足清洗消毒要求的聚餐活動，原則上應(yīng)使用合格的集中消毒餐飲具或一次性餐飲具。二、流動廚師和幫廚人員基本要求：1必須持有效健康證方可上崗；2有發(fā)熱、腹瀉癥狀或患有化膿性、滲出性皮膚病、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的人員不得幫廚；3操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時清洗；4不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品安全的行為。師的合格證
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