【正文】 到；3，菜肴質量與服務質量方面有待加強。在上級的領導下，創(chuàng)造餐飲部美好的明天。同時也向各地的同行展示了我館的技術水平。近日xx酒家特邀請了廣東名廚加盟，傾心推出正宗高檔滋補粵菜、燕鮑翅系列。盡量減少一次性用品的使用。通過比價招標，規(guī)范了采購程序，擴大了進貨渠道、保證供貨的及時。解決小區(qū)居民的飲食需求，豐富了小區(qū)的餐飲內容。鞏固原有優(yōu)勢、積極拓展業(yè)務20xx年，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場優(yōu)勢，同時積極開拓新業(yè)務。⑶、順利完成了租賃和經營xx餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作。餐飲部工作總結8回顧一年的學習工作,在上級的正確領導和賓館各部門的大力支持下,餐飲部團結一致，集思廣益，圓滿完成了計劃。三樓較一二兩樓層來說就餐環(huán)境較為干凈，環(huán)境較為優(yōu)雅，餐具等清理及時，深受同學們的喜愛。希望一樓食堂能夠真正重視起來，切實解決同學們的問題，加強衛(wèi)生的39。上面飯菜酒水諸如此類所有都包含在內，別人來定婚宴只需要告訴我們幾桌即可，價格也是非常的公道，最值得一提的是，我們婚宴套餐內的菜品寓意都非常好，十分適合結婚這個主題。甚至很多新人都不管當天是不是好日子了，僅僅是為了能在我們酒店辦理婚宴?，F人均成本已由原來7元/。這正體現了“酒店各部是一家，和諧發(fā)展靠大家”的團隊精神。同時，在原有的主管、領班工作分配制度上，制定更加詳細的分工制度，進一步明確劃分區(qū)域，使工作更加明確化、精細化，并且，將服務員重新分組，指定主管、領班負責，責任到人，負責每位員工的技能水平及思想工作，使員工更好的在工作上、思想上有所提高，發(fā)揮所長。餐飲部工作總結5拓寬思路，加強菜品研發(fā)。五、展望隨著高等教育事業(yè)的發(fā)展和我院超常規(guī)的建設和發(fā)展速度，我們餐飲公司必然要適應學校、適應學生、適應發(fā)展的形勢。為牢固樹立規(guī)范工作和規(guī)范秩序，凡有影響公司利益和形象的堅決批評教育，以示規(guī)章的嚴肅性。有的黨員起早貪黑工作在繁忙的生產一線，一個人頂兩個人，不計較個人得失，在群眾中有良好的口碑。有一名員工廚藝出眾，經過考試，已被聘為烹飪技師。由于我們認真貫徹執(zhí)行了上級的指示和要求，進一步嚴格了公司的規(guī)章制度，在這場斗爭中，我們圓滿取得了抗“非典”的初步勝利，保衛(wèi)了就餐者的健康，沒有辜負上級領導的期望。4月17日發(fā)出了第一篇《餐飲公司防“非典”的初步措施》公告。有專用售飯窗口為貧困學生提供補貼性的飲食服務。全年的利潤率在8%左右，低于省《標準化食堂》的15%指標。二、提升服務質量標準 實現師生滿意新高按照高標準的《標準化食堂》管理細則和服務標準進行企業(yè)化運作，是實現師生滿意、學校滿意、餐飲企業(yè)滿意的最佳過程。我們遵循了省《標準化食堂》細則的要求進行運作。食品生產經營者大部分是城市居民、社會閑散人員、流動人口等，法制觀念淡薄，衛(wèi)生習慣較差，多數文化程度偏低，食品采購臺賬記錄存在很大的難度。一些農家樂用的是農村居住房屋，對周圍鄰居影響不大，但由于房屋性質問題，無法發(fā)證。加強宣傳與指導，在新建的大中型飯店首先實施，已有3家飯店實行名廚亮灶，下一步將與教育部門、網絡公司就學校的明廚亮灶進行調研磋商，制定切實可行方案，分步實施。同時全面開展業(yè)務培訓工作，提高監(jiān)管水平，提升餐飲單位安全、規(guī)范、責任意識，爭取政府支持，成立寶應縣市場監(jiān)督管理培訓中心，今年以來先后開展餐飲監(jiān)管人員、食品安全應急處置、重大活動保障等培訓班6期，對射陽湖鎮(zhèn)所有餐飲從業(yè)人員、華美達大酒店等單位進行集中培訓，參訓800多人次。（四）提升質量，保障飲食安全監(jiān)管是安全的基礎，質量是監(jiān)管的目的。經初步調查全縣現有敬老院及老年公寓食堂16家，有證4家，已下達監(jiān)督意見書16份，限期整改，民政部門與地方政府安排專項資金進行升級改造，到年底需全部取得許可，未經許可的一律不得經營。四是建立協作機制。等大家走上餐飲部工作總結3今年4月份以來，我局餐飲服務食品安全監(jiān)管工作，在縣委、縣政府和市局的正確領導下，以科學發(fā)展觀為指導，按照“圍繞確保人民群眾飲食安全”的工作思路，以餐飲服務食品安全專項整治工作為抓手，堅持“疏堵結合，打防并舉，標本兼治，重在治本”的原則，努力夯實監(jiān)管基礎，不斷完善監(jiān)管體制，創(chuàng)新監(jiān)管方式，強化社會宣傳，加強行業(yè)自律，餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管取得了較好成效，出動執(zhí)法人員2413 人次，檢查單位1437戶次，%，查處案件70起，抽檢315批次，辦理舉報投訴8 起，回復率100%。雖然現在的制度仍有些不完善，但我也在進一步學習，希望找到一種更好的組織形式。從部長到餐飲部主管，這看似平平淡淡的每一天，都見證著一個人從稚嫩到逐漸成熟的過程餐飲部個人年終總結及小結餐飲部個人年終總結及小結。了解，這也得益于酒店系統而全面的培訓。2010餐飲部將面臨的考驗更為嚴峻，新大樓的施工工作將會全面展開，對來店用餐客人會帶來一定的影響，我們堅信在總辦的正確領導之下，部門的各級管理人員團結一心，借助學習青島海景花園大酒店為契機，充分利用好總辦確定2010年為學習年這一大好機會，帶領好全體員工，共同邁向新的指標和目標，菜肴的翻新工作走上一個新的臺階，將服務更趨向于全面化、細微化，及時為賓客提供滿意加驚喜的服務，牢固樹立寧可讓自己吃虧也不讓酒店和客人吃虧的思想。3．部門日常培訓工作按制定計劃進行，實施每周集中培訓，每日餐前例會英語培訓和案例分析培訓，同時實施了現場督導培訓，后臺菜肴操作回爐培訓經?；缕放嘤柤皶r化、并且每天堅持晨會，對前一天運轉中出現的問題進行破析和現場培訓。2．在原料驗收控制方面，廚房規(guī)定專門有虞勇負責，自身業(yè)務技能過硬的他平時要負責切配初加工這一大崗位，他是廚房成本控制的核心人物，盡管原料的驗收，物料的合理組合，發(fā)放均要他親自把關，十桌以上宴席還要親自切配，另外還要帶領好廚房倉庫3名員工做好原料、調料的入帳工作，所有原料要以優(yōu)質為前提，以低價為保證，嚴格控制，一旦發(fā)現不符合操作要求的原料一律退回。由于餐飲服務的特殊性，服務員流動量大，服務水準參差不齊，部門采取了多種培訓方式相結合，強化了內部培訓，在實際操作運轉中，采取以老帶新，以好帶差，逐批實施傳幫帶，在新員工中也涌現了如：劉廣芡、王潔、于斌等一批服務新秀，老員工中也涌現了如：陳圓林、湯夢婷、王新、喬其林、張海翠等一批服務尖子，她們?yōu)椴块T的服務工作穩(wěn)定和提高作出了一定的貢獻起到了表率作用。從而更有效的發(fā)揮管理人員的作用，更好的帶動下屬員工開展工作，讓每一位管理人員都生活在負有緊迫感的工作環(huán)境中。一年來餐飲部雖然取得了一定的成績，但是我們也深刻的意識和體會到，有些工作還沒有做到位。二、管理情況根據集團公司的文件要求，餐飲部按照現代企業(yè)管理制度，整理匯編了餐飲部工作標準，管理制度，工作流程，較全面系統的規(guī)范員工行為，為集團公司的雙基考核、內部市場化精細化管理奠定了基礎，新的激勵體系、激勵政策更趨于市場化，員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻及業(yè)務技能掛鉤，新的分配方案不僅要求員工關心營業(yè)收入，還要關心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習慣，做到心中有數，使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符。在后廚粗加工上做到邊角料回收再利用，降低了由于菜價上漲對餐飲業(yè)帶來的不利影響，同時對前廳和后廚所有員工開展節(jié)約節(jié)支教育，培養(yǎng)員工節(jié)約意識，做到水、電、氣隨用隨開，不用就關的良好習慣，對于違反規(guī)范操作者，進行處罰，通過運作大大降低了餐飲的成本?；仡欉^去的一年，餐飲部在總經理室的正確領導關心下，在兄弟部門的大力協助下，經部門全體員工的共同努力，我們成功的接待了國務院閃淳昌教授、省委巡視組、原蘇州市委焦書記、原蘇州市委書記王敏生、蘇州老領導楊明、省人大常委副主任柏蘇寧、陳壁顯、吳敬璉、省長助理徐南平等一大批VIP客人，接待了后塍高考學生團隊、歡樂中國行、長江文化藝術周、市委擴大會議、兩會、三吉利電廠、中央文明辦等大型會議的接待，會議總人數59761人、總營業(yè)額1036萬元、人均消費174元/人；09年婚宴接待3809桌、平均每桌1390元；搬家宴398桌、平均每桌1506元；滿月酒620桌、平均每桌1501元；謝師宴445桌、總營業(yè)額 、平均每桌1590元；生日宴167桌；、平均每桌1398元；同學聚會129桌，、平均每桌1703元；年夜飯640桌、平均每桌2162元。部門也根據實際運轉情況將二職中的烹飪專業(yè)學生分派餐廳進行前臺服務鍛煉、培養(yǎng)綜合性人才。為進 一步調動員工的積極性，還組織員工舉行操作技能大賽，涌現出如葉春喻、施菊萍、陳瓊瓊、張海翠等一批操作能手。4．前臺在降本節(jié)支上也動了不少腦筋，報廢布草的反復利用，一次性用品的限量使用及合理利用上下了一番功夫，并制定了相關的操作規(guī)定。四、強化內部衛(wèi)生管理，確保清潔優(yōu)美的環(huán)境部門加大衛(wèi)生管理力度，針對以往衛(wèi)生工作上的弊端，崗位實施對衛(wèi)生包干區(qū)進行了明確的規(guī)定，至使他們的責任心得到了加強，部門的細衛(wèi)生狀況有了明顯的改觀，基本消除了衛(wèi)生死角，員工的隨手衛(wèi)生習慣也得到了明顯的改觀。北京蕉葉飲食有限公司占地面積近100平米，是開發(fā)區(qū)一家特別好的酒店。二、實習過程蕉葉是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。做了餐飲部的主管以后，我的一個感觸就是角色的轉變。餐飲部有一個長久的弊病，每到年末就會有很多員工辭職。全縣現有有證餐飲單位1636家，無證小餐飲283家（不含機關企事業(yè)單位食堂，正在調查中）。一是從7月份開始，開展餐飲服務單位主體資格清理規(guī)范專項整治，重點解決無證、超范圍、證照過期、降低條件、擅自改變功能布局經營等問題，狠抓人員體檢、餐具消毒、制度落實等重點環(huán)節(jié)，著力提升安全意識，嚴查安全操作規(guī)范。目前正在開展飲品店專項檢查。44家28家不合格，%。今年為有效提升我縣監(jiān)管水平，堅持走出去引進來的思路，分別到常州、泰州、南通、鹽城等地進行餐飲安全監(jiān)管學習交流，開拓監(jiān)管視野。（三）抽檢問題。（五）經營基礎問題。工程收尾時，公司130人全員上陣，為暑期的整建工程圓滿劃上了句號。同時，要求參加培訓的人員參加考試。生產過程的質量控制達到了要求。兩個主體食堂的午和晚間的主副食品種各達100余種，高于《標準》的2倍。我院餐飲服務的質量是一年比一年好，內容也越來越多，呈現出蒸蒸日上的態(tài)勢。公司的`6名黨員和部分群眾毫不猶豫地積極報名參加抗非典救護隊，表現出了共產黨員的作用和經得起考驗的事實以及餐飲公司員工的精神風貌和素質。一年中，為牢牢抓住公司的思想政治建設，每逢周三都舉行全體員工的政治學習，以提高員工的思想和政治素質。在餐飲公司的工作環(huán)境里，學習技術，研究業(yè)務已經成為良好的主流。拾到現金400元。組織了兩場大規(guī)模的球類比賽。要深入作好群眾的工作，要在基層中發(fā)獻和發(fā)展共產黨的力量。在不斷研發(fā)菜品，推陳出新，保證每月能給顧客帶來新的驚喜的同時，還適時推出了“新年大禮包”等促銷活動，得到了不錯的反響?！?樓面組與會議組分別將主管和領班補充到服務組里，一方面緩解了服務人員緊張問題，另一方面深入員工，了解員工的實際工作困難及生活情況，也切實起到了帶頭作用，哪里需要就補充到哪里，收到了良好的工作效果，用滿腔的熱情堅守在工作的第一線。餐飲一部積極響應酒店的整體安排部署，把節(jié)支創(chuàng)收這項工作落實到位，細分各項任務指標，明確責任，制定措施。○5各班組量化內部物品使用，嚴格把控物品流向、流量，節(jié)約成本，提高效益。所有工作，從硬件設施、人員情況、收入情況等等方面分析了餐飲部的問題，最后我做出了以下整改：把西餐廳的主廚給換了，因為我自己去嘗過他做的菜，遠遠達不到我的要求，僅僅是能把那道菜做出來而已，味道差的太遠，我還不是一個專業(yè)的美食家，要是有一些專門吃西餐的，或者是美食家來吃，那勢必是會給我們餐飲部帶來負面影響。餐飲部工作總結7尊敬的李方老師:在這一周里食堂的工作情況取得了良好的成果，我們根據食堂管理委員會成員值班時所發(fā)現的問題以及平時同學們向我們反映的要求，整理后向食堂一、二、三樓各經理反映了情況，要求其進行相應的整改。這周同學們對二樓的意見較少。二、上周反映的免費湯口味淡的問題仍然存在。完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。⑸、制定了酒店管理公司工資方案，并通過了xx的審核。在開拓新業(yè)務方面，于20xx年8月27日正式接管了x食堂，x食堂不僅要做好賓館員工的工作餐，更重要的是服務好x、服務好小區(qū)。創(chuàng)新管理體制，有效控制成本餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開拓。同時，餐飲部全體員工積極開展節(jié)約、節(jié)支活動，努力控制各項支出：xx和xx酒家從細處做起，規(guī)定了空調、音響和照明燈的開放時間。加強促銷和宣傳在銷售淡季，積極的策劃促銷活動。加強學習、增強服務意識酒店是以服務為核心的行業(yè)，我們一直把對員工的培訓作為一項重點來抓：結合《消費者權益保護法》的宣傳，參加xx“食品衛(wèi)生宣傳周”活動、增強了員工的法制意識。對客戶的回訪不夠，客戶檔案整理不夠完善。1，年初一至年初三，來用餐的小孩贈送吉祥物———“羊”；2，年初一至正月十五，推出新春團圓家宴三套（288元/套、588元/套、998元/套）；3，1月15日至2月15日，七個品種海鮮特價；4，2月14日情人節(jié)，情人套餐298元/套、玫瑰花、巧克力推出；5，2月15日元宵節(jié)，推出5個品種湯團及有獎猜謎活動；6，根據季節(jié)變化及外出考查后，對潮坊香與江南廳菜點進行了調整，推出一系列新菜肴；7，從2月21`日起，咖啡廳使用新推出的西菜菜單及送房菜單；8，在三月份中有四個內容推廣：分別為鮑翅推廣、意大利食品節(jié)推廣、綠陽臺茶飲推廣、海鮮食品節(jié)推廣，目前正在準備之中。努力做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達，下情上報。，監(jiān)督、檢查服務人員做好服務工作。，給客人舒適之感。餐飲部工作總結12一、經營情況截止十底，餐飲部共實現銷售收入余萬元，其中婚慶酒席（喬遷、生日、白事等酒席）共收入萬元，團隊餐收入元整，接待散客收入余萬元，協議單位萬元，住店賓客元整，總銷售額比月份上升了% 。在新的一年里，我一定加強管理，掌握好的管理辦法，向管理制度化，科學化方向努