幼兒園膳食管理制度1(存儲(chǔ)版)
【正文】 慣。七、嚴(yán)格食品保管制度，庫(kù)房由專人保管，建立出入庫(kù)帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購(gòu)變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，嚴(yán)禁食用變質(zhì)食物。工作人員伙食與幼兒伙食要嚴(yán)格分開，不得侵占幼兒伙費(fèi)。學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人、定物、定時(shí) 間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查；食堂設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；餐食堂地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；食堂工作人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指 甲，工作時(shí)間不得吸煙；食堂工作人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上 崗；食堂工作人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回 來后用流水洗手；食堂工作人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合 格證。學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制 從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)衛(wèi) 生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育和培訓(xùn)；衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知 識(shí)培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成 良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。飲前用肥皂水及清潔水抹桌子。二、全體工作人員要提高業(yè)務(wù)水平，做出營(yíng)養(yǎng)均衡的食品，提高服務(wù)質(zhì)量。十一、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會(huì)議，虛心聽取教師及家長(zhǎng)意見，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)。三、伙食費(fèi)?？顚Ｓ?，教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開。二、炊事人員每周制定幼兒食譜，并交園長(zhǎng)審閱；食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量。十、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、每天消 1 毒。學(xué)生伙食費(fèi)的開支，由學(xué)校財(cái)務(wù)部門統(tǒng)一管理，膳食部門設(shè)立物資倉(cāng)庫(kù)，并設(shè)立倉(cāng)庫(kù)保管驗(yàn)收員，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)和數(shù)量關(guān)。搞好廚房用具清潔衛(wèi)生，生、熟用具分開。廚 師半年檢查糞便常規(guī)，對(duì)健康檢查不合格者及時(shí)采取有效措施。餐具、用餐清洗消毒制度使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀?洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗干凈；確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；廚房?jī)?nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔 柜中已消毒的餐具，否則不得使用；廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗 刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以 75%的酒精擦拭消毒）；
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