【正文】 下時按下降率扣減變動工資。十二、人員聘用：承包人在公司內(nèi)部招標(biāo)，所屬人員由承包人招聘錄用（現(xiàn)有人員優(yōu)先錄用，無固定期限合同的人員需簽訂有期限合同后方可錄用）。晚餐菜譜搭配安排： 六菜一湯，任選一葷一素一湯，米飯不限（夜宵另 計）、6元。三、食品衛(wèi)生管理制度（一）工作人員個人衛(wèi)生：著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。（4）倉庫必須實行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌、規(guī)格、數(shù)量、有效日期等。（5）倉庫必須實行專人定點(diǎn)管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲；（6）物品的存放量以每周為最高貯存量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。不外購冷葷涼菜和糕點(diǎn)制品，不外購已加工好熟食。1食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過2小時。存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標(biāo)志，避免誤食、誤用。（4）、家禽等去凈殘毛、內(nèi)臟、尾翹等物。（3）切配過程嚴(yán)格執(zhí)行“三檢制度”（“自檢、互檢、專檢”）。使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經(jīng)過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內(nèi)外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用：每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須有人檢查，經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的方可投入使用，每次餐具檢查的合格率不能低于97%，經(jīng)消毒后的餐具盛食品的位置。每周必須對飯?zhí)眠M(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括：倉庫、辦公室、洗手間、烹調(diào)間、粗加工間、走廊、點(diǎn)心房、餐廳、供餐區(qū)等所有的設(shè)施/ 設(shè)備：包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關(guān)、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風(fēng)扇、空調(diào)、餐桌、凳子及所有衛(wèi)生死角等。根據(jù)不同的食材所對應(yīng)的不同的檢驗標(biāo)準(zhǔn)對來料進(jìn)行嚴(yán)格的驗收，并根據(jù)食材品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗結(jié)果、不合格處理結(jié)果、來料日期、儲存艙位、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進(jìn)行詳細(xì)的記錄，以便于出現(xiàn)質(zhì)量問題的追朔。嚴(yán)格按照國家飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行各項操作。十三、經(jīng)營管理費(fèi)用的交付：按時、按量交付水、電、燃?xì)赓M(fèi)用。其中大專以上學(xué)歷9人、中等專業(yè)學(xué)歷15人；從事餐飲食品行業(yè)十五年以上2人、八年以上5人，五年以上6人。工作用餐我們會安排廚師，定期更換菜譜，菜色根據(jù)季節(jié)合理搭配交替變換，做到新鮮可口，花樣翻新，營養(yǎng)搭配合理。我方有專門的食材購買途徑，與很多無公害蔬菜農(nóng)戶，土雞、麻鴨等養(yǎng)殖戶有多年合作關(guān)系。餐廳所用餐具、茶具等，分包到人，明確責(zé)任，確保用具安全衛(wèi)生。一、服務(wù)方面為保證政府食堂服務(wù)質(zhì)量，我店承諾人員配備滿足正常用餐需要，如遇大型活動，我店會臨時增加人員，保證服務(wù)質(zhì)量。為適應(yīng)企事單位后勤社會化管理市場的需要，我們在致力于傳統(tǒng)食堂承包的基礎(chǔ)上嫁接現(xiàn)代管理手段，先后在華東、華南地區(qū)初步形成了以上海、蘇州為中心的管理輻射網(wǎng)絡(luò)，分別在南京、常州、鎮(zhèn)江、嘉興、丹陽、杭州設(shè)有辦事處，并與全國100多家公司企業(yè)簽定了供餐合同，實現(xiàn)了統(tǒng)一管理、連鎖經(jīng)營.“顧客滿意”是我企業(yè)的生命根源，本著“衛(wèi)生第一、規(guī)范管理、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、科學(xué)營養(yǎng)”的宗旨，堅持誠信經(jīng)營理念，為各企事業(yè)單位員工提供舒適整潔的就餐環(huán)境、精致可口的菜食點(diǎn)心和熱情周到的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。隨時接受貴院的改善意見，并即時妥善處理。主動接受客戶監(jiān)督建議貴院組織一個“伙食質(zhì)量監(jiān)督小組”，由小組成員隨機(jī)對我飯?zhí)玫氖澄镌?、加工過程及出品進(jìn)行質(zhì)量抽查，我公司的管理人員定期和“伙食質(zhì)量監(jiān)督小組”溝通，以及時有效的解決問題，并在飯?zhí)么筇脙?nèi)設(shè)專職客戶專員并設(shè)置意見箱。為了防滑，各排隊口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴(yán)損員工摔跤。油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。（6）嚴(yán)格按“蒸飯作業(yè)指引”加工好每一餐米飯，確保米飯質(zhì)量符合要求。食材切配（1）根據(jù)當(dāng)天菜式由主廚將切配要求詳細(xì)填寫在生產(chǎn)看板上。（2）、瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。1食品存放嚴(yán)格做到生熟分開，避免交叉污染。1豆?jié){要徹底煮熟，煮沸后持續(xù)加熱510分鐘。購買在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品，產(chǎn)品標(biāo)簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。（3）倉庫必須設(shè)立專用管理明細(xì)帳，對物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、領(lǐng)出者都要做出詳細(xì)的記錄。（2）所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋，箱體外必須有分類明確的標(biāo)識且分類分區(qū)存放。嚴(yán)禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾?？删吞厥獠T的實際需求，根據(jù)營養(yǎng)師的建議，開設(shè)不同營養(yǎng)餐、煲湯、來料加工等。午餐菜譜搭配安排： 六菜一湯，任選一葷一素一湯，米飯不限（夜宵另 計）、6元。十、承包方產(chǎn)生的凈利潤，40%為調(diào)節(jié)金儲存，60%作為年終分配，其分配方案由主管部門制定，并報公司領(lǐng)導(dǎo)審核后實施。六、服務(wù)對象食堂：滿足生產(chǎn)區(qū)員工的就餐；餐廳：滿足生活區(qū)員工的就餐，兼帶外來人員就餐和客戶招待就餐。第三篇：食堂承包方案食堂承包方案（一）一、承包方式食堂實行工資定額包干+變動工資考核；餐廳實行全額承包經(jīng)營。餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)： A、早餐標(biāo)準(zhǔn)：，以下品種任選：包子、饅頭、麻球、油條、豆?jié){、雞蛋餅、蔥油餅、炒粉、湯粉、湯面等。承包期間必須添置或需要更換的廚房設(shè)備，由承包方提出申請，經(jīng)公司同意后并負(fù)責(zé)添置，經(jīng)營期間如人為損壞或丟失，由承包方照價賠償，自然損耗除外，合作期滿按交接清單交還設(shè)施。堅持執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，建立和完善食堂管理的長效機(jī)制，消除學(xué)生食堂誘發(fā)各種不安全的因素和隱患，建立健全學(xué)校食物中毒等突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案制度。已消毒和未消毒的用具應(yīng)分開存放。要求各作業(yè)組一周進(jìn)行二次搬家式的衛(wèi)生大掃除。被聘為食堂工作人員的職工，上崗前 進(jìn)行為期15天的個人健康和衛(wèi)生知識以及食品加工、食品貯藏等一系列的衛(wèi)生知識培訓(xùn)。所有證照分類存檔。搞好責(zé)任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，所分管的區(qū)域衛(wèi)生與其工資掛鉤。嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食品加工操作間及食品原材料存放間，防止投毒事件發(fā)生。學(xué)校食堂加工設(shè)備配套，必須按規(guī)定操作程序進(jìn)行清洗、加工、配制、烹飪，做到生熟分開。各崗位工作器具應(yīng)堆放有序，操作間和走道嚴(yán)禁堆放雜物，倉庫物品應(yīng)分類存放，并標(biāo)識清楚。（十）、禁止使用現(xiàn)金，統(tǒng)一使用一卡通。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。安全。為學(xué)生提供價廉物美的熱飯熱菜。營養(yǎng)。食堂租賃者要主動配合院方管理機(jī)構(gòu)的檢查、監(jiān)督，自覺接受批評意見和對工作失職、失誤而造成的處罰，加倍努力改正錯誤，提高服務(wù)質(zhì)量。特別是要教育員工遵守學(xué)校的紀(jì)律規(guī)定，不做違規(guī)違紀(jì)出格的行為，保證不出現(xiàn)任何問題。1員工上崗必須穿工作服、戴工作帽，特別是售飯菜時，服裝要同一整潔，佩戴工號證，戴手套，戴口罩。熟食要做到無夾生，無焦味，無異味，無沙、蟲、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無老葉、無黃葉、無爛葉。以上每少一個品種處以200元罰款。根據(jù)我校特點(diǎn)，師生共有4000余人，常在校的約有100人。因此，要把它作為一件大事