酒吧管理制度(存儲版)
【正文】 小吃，遞上餐巾后再上酒，報出飲品的名稱并說：“這是您（或你們）的，請慢用。葡萄酒酒瓶的開瓶步驟為：割破錫箔（在瓶口，用刀往下割），把瓶日擦拭干凈，拔軟木塞，再度把瓶口擦拭清潔。其進行方法是：首先將酒瓶外包錫箔自頂至頸下4厘米處割除，后將絲環(huán)解開，用拇指緊壓瓶塞，以防驟然沖出；另一只手握瓶底部，將瓶徐徐向一方轉(zhuǎn)動，并保持斜度45176?！?兩倒法兩倒法對于起泡的葡萄酒或香檳酒以及啤酒類，斟酒時采用兩倒法。斟酒時由右方開始（反時針方向），先斟滿女客酒杯，后斟滿男客酒杯?；蛘邽楣膭羁腿硕嘞M，對酒水消費量大的客人，免費贈送一杯酒水，以刺激其他客人消費。通過設立不可程度的獎勵，刺激客人的短期購買行為，這種方式比贈券更加有效。◆促銷時間的安排通常是根據(jù)灑吧內(nèi)部情況確定其促銷的日程安排。酒水單需要涂改時必須經(jīng)過服務員、經(jīng)理和吧司簽名才能有效。盤點必須經(jīng)理、收銀和吧司到場監(jiān)督，并在盤點單上簽名確認。號外Coffeeamp。吧司管貨，收銀員管錢，所有貨物必須開單才能出貨，每月盤點如有缺貨由吧司負責。1每月的月底為固定盤點時間，月中不定期盤點12次，由財務主管負責安排時間。第五篇：酒吧員工管理制度酒吧員工管理制度一、酒吧總經(jīng)理：對內(nèi)，負責安排酒吧主管進行內(nèi)部管理，發(fā)現(xiàn)員工不履行酒吧制度的，直接進行處罰。制定酒吧各類酒水之銷售品種和銷售價格報總經(jīng)理，并根據(jù)實際工作情況（庫存、銷售）制定進貨計劃交至總經(jīng)理處。A、切制檸檬片、檸檬頭可做裝飾，喝皇家禮炮用檸檬皮剩下的檸檬可榨汁。若未按此條進行，第一次扣工資20，出現(xiàn)第二次不再聘用。四、酒吧收銀員兼庫管采購：實行微笑服務，杜絕一切貨款交付不清或單款不符及爭吵等事件。兼職酒吧庫管工作，按規(guī)定出品和定期盤點。（3）酒吧員工必須有良好的自身素質(zhì)與修養(yǎng)，在工作中仔細、認真、沉著，冷靜、禮貌、熱情并堅守酒吧原則，勇于揭發(fā)壞人壞事，不做有損酒吧利益之事，耐心解答他人咨詢，敢于承認錯誤找出問題根源并即時解決。（1）認真閱讀員工手冊，獎懲制度加以理解、消化。除總經(jīng)理外，任何人無贈送及打折權(quán)利，若應收款與實收款不符，由收銀員補齊。（3）檢查有無凍壞、過期、變質(zhì)的酒水和配料，及時清理。（4）切制生果要特別注意節(jié)約，各類生果應按照其不同習性貯存，各類小食也應密封貯存。注意成本控制，杜絕浪費。編排員工工作時間表，合理安排員工休假，做好員工每日考勤；重點安排和監(jiān)督員工每日工作前對酒吧營業(yè)區(qū)域、洗手間區(qū)域的清潔工作。財務必須提前兩天做好工資和提成報表，由財務和店長核準，并報請總經(jīng)理批準后方可發(fā)放。1每店店長享有200元內(nèi)非正常支出的決定權(quán)，超出200元的非正常開支必須報請總經(jīng)理批準。吧司看單后出酒，吧司的紅單與收銀臺的白單必須保持一米以上的距離。1除招待需要，任何人不許簽單掛賬。1每店店長享有一定量的簽單權(quán)，財務必須做好簽單的每天登記工作。吧司與收銀員要做好每天的日銷售報表。酒吧為增加非營業(yè)時間的設備利用率和收人，往往在酒水價格、場地費用及包廂最低消費額等方面采取折扣價。這種方式會使消費者在購買時得到直接利益，因而具有很大吸引力。確認無誤后，服務員要將帳單放在帳單夾中用托盤送至客人的面前，并有禮貌地說：“這是您的帳單 ”找回的零錢要向客人道謝，并歡迎客人下次光臨。此外，補斟的酒不好喝，必須喝光再重新斟滿。以標簽對著客人，先斟少許在主人或點酒的客人杯中請其嘗試，經(jīng)同意后再進行斟酒。的角度拿著酒瓶，拇指壓緊木塞并將酒瓶扭轉(zhuǎn)一下，使軟木等)瓶內(nèi)的氣仄彈出軟木塞后，繼續(xù)壓緊軟木塞并以45176。應經(jīng)常隨身攜帶啟瓶器以及開罐器，以備開瓶（罐）使用。◆ 當吧臺前的客人杯中的酒水不足1/3時，調(diào)酒師可建議客人再來一杯，起到推銷的作用。服務員應向客人介紹酒水和雞尾酒的品種，并耐心回答客人的有關(guān)提問。1隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具使之擺放有序，空瓶、空罐應及時處理，做到臺面、地面清潔．其中星期一打掃死角等吧臺衛(wèi)生．周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰機，扎啤機，周四、五、六則重復上述程序。7負責安排本部員工的日常工作及督導花式調(diào)酒的效果。9下班前認真清點當日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤點存貨），根據(jù)經(jīng)營預測提出第二天的酒水申購數(shù)量。B吧員（直接上級；吧臺經(jīng)理）——崗位職責——1在規(guī)定時間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺所有設備運行是否正常。2全面負責吧臺的各項監(jiān)督檢查。酒吧室內(nèi)保持通風，
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